BRANDADA DE BACALAO CON MERMELADA DE PIMIENTO

BRANDADA DE BACALAO Y MERMELADA DE PIMIENTO
Este es un entrante fácil de preparar y queda muy bien para nuestros menús navideños o menús con invitados.

INGREDIENTES (me salieron 8 vasitos como la foto )

PARA LA BRANDADA:

350 gr de bacalao desalado y desmigado
100 gr de aceite
2 dientes de ajos
2 cucharadas soperas de nata para cocinar
pimienta

PARA LA MERMELADA DE PIMIENTOS

400 gr pimiento rojo asado (2)
175 gr de azúcar
30 ml de vinagre
5 hojas de gelatina
aceite de oliva
medio vaso de agua

PARA LAS GALLETAS DE QUESO

queso parmesano

PREPARACIÓN

Pondremos a asar el pimiento en el horno .
Una vez asado , pelamos y trituramos.
Poner la gelatina en remojo con agua fría. 
En un cazo ponemos a calentar el azúcar con el agua y el vinagre. Remover.
Añadir los pimientos y dejaremos cocinando hasta que se haga mermelada.
Al final de la cocción añadirlas hojas de gelatina y removemos para que se i tegren bien. 
Reservar

Para hacer la brandada:
Laminamos el ajo y sofreímos. Añadimos el bacalao desmigado y doramos apenas un par de minutos. Lo ponemos en un bol y comenzamos a batir añadiendo el aceite poco a poco para que emulsione. Al final añadiremos la nata.

Para hacer la galleta de queso pondremos  montoncitos de queso parmesano en una bandeja de horno
y horneamos hasta que esté doradito.

Montamos en copas o vasitos , primero pondremos la mermelada de pimientos, luego la brandada de bacalao y coronamos con la galleta de parmesano.

BOLLOS SUIZOS

BOLLOS SUIZOS
Ideales para desayunar, merendar.... solos, con café, con chocolate....

Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
250 g de leche entera
Dos huevos
90 g de azúcar
5 g de sal
3 g de levadura seca de panadería (o 9 g de levadura fresca)
80 g de mantequilla ablandada
Un huevo batido para pintar
Azúcar y agua para la cobertura

Preparación
Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, 2 minutos durante 1 hora con pausas de 15 minutos. Cuando tengamos la masa lisa añadimos la mantequilla en tandas y amasamos de igual manera hasta tener una masa lisa. En mi caso, amasé 45 minutos más, en tres tandas, por el método francés para dejar bien la masa.
Aceitamos un bol, colocamos dentro la masa y dejamos que doble volumen.
Volcamos la masa en una superficie enharinada y desgasificamos.
Pesamos porciones de 60 gr, bolea os y depositamos en la bandeja donde hornearemos.
Dejamos que fermente hasta triplicar volumen. Horno o recalentado a 210°
Pintamos la superficie de los bollos y al horno durante 12 minutos. Al entrar en el horno bajamos a 200° y ponemos bandeja en la parte baja.
Cuando estén hechos dejamos enfriar sobre rejilla.

CARQUINOLIS

CARQUINYOLIS, un clásico de las panaderias. Irresistibles, tentadores e irresistibles.

Ingredientes:
• 150 gr de harina W 80 (floja)
• 100 gr de azúcar.
• 100 gr de almendra cruda con piel(en remojo)
• 1 huevo para la masa.
• 1 huevo para pintar.
• ralladura de 1 limón.
• 1 cucharadita colmada de levadura en polvo
• 1 chorrito de vermouth (Martini negro) es opcional , pero yo se lo pongo y me gusta
. Unas gotitas de vainilla
Se mezclan los ingredientes secos y se incorporan los líquidos. Amasar y añadir las almendras. Formar un rulos en film y llevar al congelador.
Poner sobre papel de hornear retirando el film, pintar con yema de huevo mezclada  con unas gotas de agua y hornear a 180° alrededor de 20'. Cortar rebanadas finas y meter al horno nuevamente  5'

BOCADILLETS

Bocadillos para la semana

INGREDIENTES
150 g de harina panadera recia eco
350 g de harina panadera
50 ml de aceite de oliva virgen
325 ml de agua
10 g de sal
2 g de levadura de panadería liofilizada (6 g de levadura fresca)

Autólisis de agua, aceite y harina 40 minutos.
La siguiente hora amaso 2 minutos cada 15/20 minutos hasta tener masa lisa. En estos amasados añado primero la levadura y después la sal.
Dejo a temperatura ambiente 3horas realizando 2 pliegues.
Preformi 30 minutos, formo los bocadillos y dejo fermentar 1hora.
Horneo a 200° 15 minutos

GALLETAS DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Galletas de chocolate ó vainilla rellenas de ganache de  chocolate negro ó blanco

Para la masa de galleta
210 g de harina de trigo floja
135 g de almendra molida
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
35 g de huevo
105 g de azúcar glas
12 g de impulsor químico (levadura química)
2 g de sal
Nota:
35 gr de cacao para las galletas de chocolate
1 cucharada sopera de extracto de vainilla para las de vainilla.

Ganache de chocolate
100 g de nata líquida para montar
180 g de chocolate con leche
40 g de chocolate negro
15 g de mantequilla
15 g de miel

Ganache de chocolate blanco
60 gr nata
180 gg chocolate blanco para fundir

Elaboramos galletas
Mezclamos el azucar, el huevo y la mantequilla e integramos bien.
Vamos añadiendo resto de ingredientes y cuando tengamos la masa lista, envolvemos en film y a la nevera. Minimo 4 horas, que enfrie bien para poder manipular. Haremos una masa para las de choco y otra para las de vainilla.

Ganache chocolate blanco
Poner a calentar la nata y justo antes de hervir, retiramos del fuego y añadills el chocolate. No paramos de remover hasta su disolución. Reservamos.

Ganache chocolate negro
Ponemos la nata a calentar con la miel. Aparte deshacemos los chocolates con la mantequilla. Cuando están deshechos, vamos incorporando la nata. Mezclar bien y reservar

Sacar la masa de la nevera y, entre dos papeles de horno, con ayuda del rodillo, estiramos la masa y cortamos con un cortagalletas. Depositamos galletas en bandeja de horno sobre papel sulfurizado y horneamls a 170° unos 10-12 minutos.
Enfriar galletas en rejilla, rellenar con las ganaches y a por ellas!!!

PULPO ENCEBOLLADO

Plato ideal para un buen aperitivo. Mucho sabor concentrado en este típico guiso marinero.

Ingredientes
10 Patas de pulpo cocidas
2 Cebolla
2 pimientos verdes
Pimienta negra en grano
2 vasos de vino blanco
1 vaso de vino tinto
2 hojas de laurel

Preparación
Cortar cebolla y pimiento en juliana y pochar. Añadir granos de pimienta al gusto y el laurel
Cuando empiece a estar la verdura añadir los vimos y las patas de pulpo. Dejar al chup chup 30 minutos.
Servir con un buen pan casero.

PAN DE CALABAZA HALLOWEEN

Ya tenemos pan para halloween, Pan de Calabaza.
Como siempre, un pan de miga tierna y sabrosa.

500 g de harina de trigo molina de segura
200 g de calabaza asada y hecha puré
160 - 180 g agua, puede variar según harina
10 g sal
5 g levadura de panadería
150 g nueces peladas

Mezclo harina, calabaza y agua. Dejo en reposo 40 minutos. Durante la siguiente y cada 15 minutos realizo pliegues. En el primer plegado añado la levadura y en el segundo la sal. En la última tanda se le añaden las nueces.
Primera fermentación en bloque de 3h a t.a, con un pliegue, y de 12h en nevera con otro pliegue.
Atemperar, preforma de 25 minutos, formado y al banetton. Segunda fermentación de 2h a unos 20° a t.a.
Horno a 250° durante 15 minutos con vapor y a 200° durante otros 45 minutos.

Buen halloween!

KNÄCKËBROD, pan crujiente sueco

Knäckebröd, pan sueco crujiente, receta del blog de bakestreet. Ideal para dipear un sábado cualquiera.

Ingredientes para 9 unidades
240 g de harina de trigo de media fuerza, W=200
120 g de harina de centeno integral
235 g de agua
1,5 g de levadura seca de panadero + 5 g de agua
6 g de sal
semillas de hinojo o anís para espolvorear

Elaboración
Preparamos la masa.
En un bol amplio o en el bol de la amasadora añadimos las harinas junto con el agua. Mezclamos hasta amalgamar completamente, no debe quedar ningún resto de harina seca. Para mezclarlo podemos hacerlo de manera manual o bien en una amasadora utilizando el gancho. Mezclaremos siempre a la velocidad más baja durante 2-3 minutos máximo.
Incorporamos la sal y volvemos a amasar.
Añadimos la levadura. Disolvemos esta en los 5 g de agua e incorporamos a la masa.
Amasamos bien hasta que se integre completamente y obtengamos una masa completamente homogénea y lisa.
Pasamos a una superficie de trabajo limpia, terminamos de amasar a mano e introducimos la masa en un recipiente hermético previamente engrasado con aceite de oliva.
Tapamos con su tapa correspondiente o film, para evitar que la masa se encostre, y dejamos hacer una primera fermentación de 2 horas en bloque a 30ºC. La masa deberá duplicar su volumen (el tiempo dependerá de la temperatura de vuestra casa).
Knäckebröd, pan sueco crujiente

Preformamos los Knäkerbröd.
Sobre una superficie de trabajo limpia volcamos la masa y desgasificamos suavemente.
Dividimos la masa en 9 piezas iguales, alrededor de 68 g cada una.
Preformamos, cubrimos con film y dejamos reposar durante 20 minutos.

Formamos los Knäkerbröd.
Precalentamos el horno con la plancha de acero o piedra, colocada en la segunda posición empezando por abajo, a 240ºC con calor arriba y abajo.
Preparamos una bandeja y forramos con papel de horno, reservamos. La bandeja la utilizaremos para trasladar los panes a la plancha o piedra.
Cogemos una de las porciones de masa y comenzamos a estirar con ayuda de un rodillo. Debemos obtener una masa con un grosor muy fino, el diámetro de cada pan serán 18 cm aproximadamente.
Knäckebröd, pan sueco crujiente
Colocamos el disco de masa sobre la bandeja y procedemos a estirar el siguiente. En cada bandeja perforada podremos hornear dos panes.
Con ayuda de un cortador de 4 cm de diámetro, cortamos en el centro de la pieza y retiramos. No lo descartéis, se pueden hornear junto con los panes.

Pincelamos toda la superficie del pan con agua, ligeramente, y pinchamos con ayuda de un tenedor. Espolvoreamos con semillas a nuestra elección, en mi caso lo hice con semillas de hinojo, y presionamos con suavidad para favorecer que se adhieran a los panes.

Horneamos durante 6-7 minutos, observaréis que el pan adquiere un ligero color dorado y se vuelve muy crujiente.
Sacamos y colocamos sobre una rejilla.
Repetimos el mismo proceso con los siguientes panes. Mientras se hornean las piezas, podemos estirar la siguiente tanda para evitar que con el calor comiencen a levar.

DONUTS

Aquí mi aportación al donuts en chiquitín.....Donetes
Me he basado en la receta que publicó Chus

500 harina de fuerza
245 leche entera
80 de azúcar
150 de m.m. trigo integral al 100%
111 de huevo
100 mantequilla a dados
10 extracto vainilla
5 sal
1 de levadura fresca

Glasa
25 agua
100 azúcar

Cobertura de Chocolate
Fondant chocolate negro y blanco

Mezcar todo menos el huevo y la mantequilla
Amasar hasta integrar a la mitad añadir el huevo en hilo en varias veces según absorba al final añadir la mantequilla y amasar hasta formar membrana
Poner en bol aceitado dejar fermentar una hora para activar y toda la noche en la nevera como 17 horas
La masa había doblado 
Saco atemperó y formo bolitas con las manos aceitadas aceite girasol luego dejo relajar y hago la rosquilla sería más fácil con un molde para donuts creo pero no tenía y con el corta pastas de galletas quedaban muy enanos
Los paso a papeles de horno individuales que luego para freírlos va muy bien
Ahora dejo una hora y media hasta doblar de nuevo
Se fríen con aceite de girasol a 175 grados
Enfriar sobre rejilla y glasear dejar escurrir

SOBAOS PASIEGOS

Aquí por Benicarló (Castellón) se ve que va a caer el diluvio de todos lis diluvios, así que empezamos a preparar las reservas. De momento SOBAOS PASIEGOS para acompañar un buen chocolate.

250 buena mantequilla
250 harina
150 azucar de caña
100 azúcar blanquilla
3 huevos
Ralladura de limón
Pizca de sal
10 gr levadura royal

Integrar todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Rellenar moldes y hornear a 180° 15 minutos para moldes individuales ó 30 minutos si horneais todo en una bandeja (mi caso).

PAN SEMIINTEGRAL T80

Sigo con la T80 de HTZ, battard y hogaza.
Me ha sorprendido para muy bien el sabor de esta harina semiintegral. Muy recomendable.

800 gr harina T80 de Htz
570 gr agua
12 gr lfp
15 gr sal
50 gr mix de semillas

Autolisis de 40 minutos sólo harina y agua. En la siguiente hora y cada 20 minutos realizo amasados cortos de 1/2 minutos. En el primer amasado añado la lfp y en el segundo la sal y semillas.
Primera fermentación de 3h a temperatura ambiente con 2 plegados y de 14h en nevera.
Atemperado de 30 minutos, preforma 30 minutos, formado y a los banettones. 1h45 minutos de segunda y a la cazuela del horno.
Horneo 45 minutos con tapa; (25 a 250° y 20 a 200°), y otros 20 minutos más sin tapa.

GALLETAS DE CHOCOLATE LE GOÛTER

Galletas de chocolate rellenas Le Goûter. Receta del blog de bake street.
Una de las mejores galletas que hemos comido en casa.

Masa sablee para 25 galletas dobles:
210 g de harina de trigo floja
135 g de almendra molida
35 g de cacao en polvo sin azúcar
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
35 g de huevo
105 g de azúcar glas
12 g de impulsor químico (levadura química)
2 g de sal

PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
100 g de nata líquida para montar
180 g de chocolate con leche
40 g de chocolate negro
15 g de mantequilla
15 g de miel
5 g de extracto de vainilla

Comenzamos preparando la masa sablée de chocolate.
Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y el impulsor. Reservamos.
En el bol de la amasadora, añadimos la mantequilla junto con la sal y el azúcar glas. Mezclamos con ayuda de la mariposa a la velocidad más baja hasta que se integre. Una vez que esté integrado, seguimos batiendo a velocidad 1 hasta que se blanquee y adquiera volumen.
Añadimos el huevo y batimos hasta que se integre.
Comenzamos a incorporar la mezcla de harina y la almendra molida alternándola. Añadimos una parte de harina, esperamos a que se integre, repetimos con la almendra y así sucesivamente hasta integrar ambas por completo.
Volcamos la masa sobre una superficie limpia, formamos dos discos y envolvemos en film. Refrigeramos un mínimo de 3 horas. En mi caso la dejé de un día para otro.

Preparamos la ganache de chocolate
Troceamos los dos tipos de chocolate, reservamos.
Vertemos la nata junto con la miel y la vainilla en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, sin llegar a ebullición. Reservamos.
En un bol mediano añadimos los chocolates junto con la mantequilla, colocamos al baño maria con calor medio-bajo. Dejamos hasta que se funda por completo.Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover sobre el chocolate.
Vertemos la ganache en un recipiente hermético y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Refrigeramos hasta el día siguiente.

Preparamos la masa
Para estirar la masa os recomiendo hacerlo entre dos láminas .
aSacamos la masa del frío 15-20 minutos antes de estirarla, dla dejaremos con un grosor de unos 3 mm

Una vez que esté estirada, volvemos a refrigerar (colocada sobre una bandeja de horno, tipo las de Ikea) y dejamos hasta que endurezca por completo. Alrededor de 30 minutos.
Unimos los retales de masa, estiramos de nuevo y refrigeramos para elaborar el máximo de galletas posible.
Antes de cortar las galletas debemos asegurarnos que la masa está muy fría para hacer cortes limpios. Cortamos las galletas con un cortador.
A la mitad de ellas les cortaremos unos círculos, estas irán en la parte superior, para rellenarlos tras el horneado. Reservamos los círculos que hemos cortado, más tarde nos serán de utilidad.
Refrigeramos de nuevo hasta que la masa esté muy firme.
Horneamos las galletas
Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.Introducimos a media altura y horneamos durante 10 minutos.
Sacamos y colocamos sobre una rejilla.
Antes de rellenar las galletas, debemos dejar que enfríen por completo.

Montamos las galletas
Sacamos los ganaches 30 minutos antes de utilizarlos para que adquieran una consistencia fácil de manipular. Dependerá de la temperatura exterior.
Introducimos los ganaches en mangas pasteleras con boquillas lisas de 1 cm de diámetro.
Disponemos un poco de ganache de chocolate sobre una base de galleta lisa, sin agujeros. Extendemos, si lo deseamos, la ganache por toda la superficie de la galleta para asegurarnos que se cubre en su totalidad y que no nos rebosa parte de este al colocar la tapa. Colocamos otra galleta para cubrir, en la que realizamos agujeros.
Si lo deseamos espolvoreamos con cacao toda la superficie.
Ahora solo queda degustar esta magnifica galleta

PA DE VIDRE

Pa de vidre, pan de cristal.
Una variante de la conocida chapata; miga más alveolada y ligera, corteza más crujiente.

Ingredientes:
350 gr harina fuerza ariadna gold medal de htz
150 gr harina htz
400 gr agua
50 aceite
10 gr sal
3,5 gr levadura seca

Ponemos todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y el 60% de agua. Amasamos y a partir de cuando veamos que está todo integrado continuamos añadiendo el agua muy poco a poco, hasta tener una masa muy hidratada pero estructurada.
Aceitamos un recipiente y traspasamos la masa. En la siguiente hora le realizo 4 pliegues cada 15/20 minutos y dejo fermentar a t.a. hasta doblar volumen.
Enharinamos la superficie y volcamos nuestra masa. Dejamos reposar 5 minutos, dividimos nuestros panes, colocamos en bandeja de hornear y les estiramos.
Horneamos a 240° 15 minutos y otros 15 a 200°
Dejamos enfriar en rejilla.

PAN DE MOLDE CON ESPELTA INT. Y SEMILLAS

Receta de Pan de molde.
Realmente bueno. Es un no parar de hacer tostadas.

Para un pan de un kg aprox.

Harina de trigo: 450 g (molina de segura)
Espelta integral: 115 g (molina de segura)
Leche desnatada: 175 g (sin lactosa)
Agua: 175 g + 40 g del escaldado
Mantequilla: 35 g (puse aceite de oliva virgen)
Azúcar moreno: 25 g (panela)
Levadura fresca de panadero: 8 g
Sal: 9 g
Mix de semillas (del Mercadona): 90 g

Hervir el agua del escaldado y mezclar con las semillas, reservar hasta su uso ( yo no lo hice).
Autolisis de las harinas, leche y agua: 45’.
Amasar hasta que se suavice la masa (5’ aprox)
Incorporar sal, azúcar, aceite, levadura e integrar bien (otros 5’ de amasado aprox.)
Añadir el mix de semillas escaldado e integrar (1’ mas de amasado suave)
A un recipiente aceitado y dejar que duplique.
Desgasificar, amasar un minuto, estirar teniendo en cuenta el ancho del molde y pinchar la masa ( yo no la pinche).
Enrollar y colocar en el molde bien untado con desmoldante en mi caso, sino con mantequilla.
Tapar y dejar que leve hasta el filo del molde.
Rociar la masa con un poco de agua y hornear 45’ a 210º calor solo de abajo.
Desmoldar, dejar enfriar bien (4 ó 5 horas) y guardar en una bolsa de plástico hasta el día siguiente.
Tamaño del molde: 30x10×10 cm.

PAN con sésamo

Simplemente PAN

La grande de casa viene por primera vez desde el inicio del curso y, claro, no se va a ir de vacio. Un par de panes, galletas, etc...
Para 3 hogazas de unos 600gr cada una.

800gr harina de trigo
200gr harina integral de trigo
730ml agua
18gr levadura fresca
18gr sal
25 gr sésamo tostado

Autólisis de 50 minutos ckn las hatinas y el agua. Añado la sal y amaso 2 minutos. Tras 30 minutos añado la levadura y el sésamo. Nuevo amasado de 2 minutos. A los 30 minutos nuevo amasado de 2 minutos y dejo fermentando 3 horas a t.a. realizando 3 pliegues a intervalos.
Segunda fermentación en bloque en frío de 10 horas. Atempero, preformo y tras 15 minutos formo hogazas y a los bannetones. 8 horas  en frio y directos al horno. Esta vez cocción en cazuela (he notado mejor corteza y miga).
Horneo a 250° durante 15 minutos y 30 a 200° con tapa. Después 20 minutos a 200° sin tapa.

PIMIENTOS RELLENOS

Un plato delicioso para acompañar con patata al horno ó un arroz basmati aromatizado.

Elegir del mercado unos pimientos medianos, cuadrados y similares en tamaño.

Ingredientes 8 pimientos:
8 pimientos
700 gr carne picada magro y ternera.
5 huevos duros
2 cebollas
4 ajos
Tomate frito
Piñones
Oregano

Preparación:
Cortar con cuidado el rabito del pimiento y reservar como tapa.
Pochar la cebolla, rehogar la carne. Cuando estén hechos añadimos primero el ajo machado y después el tomate frito, los huevos duros cortados el orégano y los piñones.
Rellenamos los pimientos.
Horno calentado a 200°.
Colocamos los pimientos en una fuente y tapamos con albal. Cocinamos durante al menos 3 horas, hasta que los pimientos estén bien hechos.

GALLETAS ABBRAZZIO

Galletas abbraccio. Galleta italiana con mantequilla nata y cacao. En formato comercial son las de molino blanco.

Masa cacao
260 harina de trigo
120 azúcar
100 mantequilla
40 leche
30 cacao puro
8 royal
1 huevo
Pizca de sal

Masa nata
260 harina de trigo
100 azúcar
100 mantequilla
30 nata
15 miel
8 royal
1 huevo
Pizca de sal

Preparación.
Preparamos cada una de las masas por separado. Azucar+huevo, mantequilla, leche, cacao (nata y miel), harina+royal+pizca sal.
Envolvemos en film y 30 minutos al frigo.
Horno a 180° y hacemos las galletas.
Bolas de 10 gr de nata y 10 gr de cacao. Estirsmos la bola y hacemos un semicirculo de cada una. Unimos los semicirculos y a la bandeja.
Horneamos 16/18 minutos.

COOKIES DE CHOCOLATE

COOKIES DE CHOCOLATE
Realmente buenas, con un sabor de chocolate espectacular. Receta extraida del blog de Kanela y limón, para unas 15 galletas medio-grandes.

Ingredientes:
110g de chocolate negro (Mínimo 55% de cacao)
30g de mantequilla con sal
1 huevo M
80g de azúcar moreno
55g de harina de trigo
1/2 cucharadita de café, de levadura química o impulsor
1 cucharada de postre de café soluble
1 cucharadita de vainilla en pasta
50g de chips de chocolate
50g de chocolate negro troceado

Preparación:
Precalentamos el horno a 160ºC (con aire) 180ºC (sin aire) y preparamos una bandeja de horno forrada con papel vegetal.Colocamos los 110g de chocolate picado junto la mantequilla en un recipiente apto para el microondas y los fundimos en tandas de 30 segundos hasta que el chocolate esté casi derretido, (terminará de deshacerse mientras removemos). Intentaremos no calentarlo demasiado. Reservamos.En un recipiente aparte, batimos el huevo con el azúcar, el café y la vainilla hasta que obtengamos una mezcla homogénea y esponjosa (unos dos minutos)
Agregamos el chocolate reservado (que no estará muy caliente) y mezclamos bien.
Por último, incorporamos la harina con la levadura previamente unidas y tamizadas. Mezclamos hasta integrar e incorporamos los chips de chocolate. Removemos para distribuirlos de forma homogénea.

Colocamos la masa en una manga pastelera o en su defecto utilizaremos una cuchara y depositamos montoncitos de masa en la bandeja de horno, separados entre sí.
Colocamos en la superficie de cada galleta trocitos de chocolate y horneamos unos 12/15 minutos hasta que las galletas estén agrietadas y brillantes.Dejamos reposar 5 minutos fuera del horno y las retiramos con ayuda de una espátula para que terminen de enfriarse sobre una rejilla. Servir.

RISSOTO DE SETAS

Risotto de Setas
Un arroz delicioso, cremoso y con un gran sabor.

Ingredientes:

- 300 gramos de arroz
- 300 gramos de setas
- 150 gramos de champiñones
- 125 gramos de queso parmesano rallado
- 90 gramos de mantequilla
- Un litro de caldo de pollo o verduras
- Una cebolla mediana
- Aceite de oliva
- Perejil
- Pimienta negra molida
- Sal

Preparación:
Lo primero que hemos de hacer es poner a calentar a fuego lento el caldo de pollo o verduras.
Después de esto limpia y lamina las setas y los champiñones.
Después pela y pica también la cebolla, en trozos más bien pequeños, o bien rállala si lo prefieres. Coge una sartén, échale aceite de oliva virgen y ponla a calentar fuego medio, y cuando esté caliente echa la cebolla y sofríela un poco. Añade un puñadito de sal para ayudar a que se poche, y sin dejar de removerla, cuando veas que comienza a dorarse, añade los champiñones y las setas ya troceados, para saltearlos unos minutos, salpimentando los mismos al gusto. Cuando los champiñones, las setas y la cebolla estén blanditos, echa el arroz y deja que se cueza durante un par de minutos al menos, removiendolo bien para que no se nos pegue. 

Ahora tenemos que ir agregando el caldo, que debe estar caliente, pero no lo agregaremos todo de golpe, sino poco a poco, un par o tres de cazos cada vez, y dejamos consumirse a fuego medio-lento. Cuando se vaya a consumir del todo, agregamos otra vez la misma cantidad caldo y repetimos este proceso hasta acabarlo, o mejor dicho, hasta que el arroz nos quede bien tierno. Si necesitas más cantidad de caldo del indicado, añádelo, pero siempre debes dejar el arroz en su punto. 

Una vez lo hayamos dejado listo, apartamos del fuego y agregamos la mantequilla y el queso parmesado rallado, removemos para que se mezcle todo lo mejor posible y se formará una pasta cremosa junto al arroz, que es la textura correcta que debe tener siempre un risotto. Ya solo queda emplatar, añadir un poco de perejil picado por encima y servir este rico risotto de setas. No tardes mucho en servirlo y comerlo, porque el risotto hay que comerlo siempre recién hecho, para que quede perfecto.

FRITTATA DE VERDURAS AL HORNO

Frittata. Guiso de verduras tradicional italiano.

Ingredientes:
1 calabacin
2 zanahorias
1 pimiento rojo
2 cebolleta
1 berengena
Unas setas
4 huevos
1 paquete de mozzarella (aprovechamos el suero)
Nuez moscada, perejil, sal y pimienta.

Preparación:
Lavamos, pelamos, cortamos en juliana o en rebanadas finas las verduras. Salpimentamos.
Colocamos ordenadamente ó sin orden, como queramos, las verduras en una cazuela apta para horno
Añadimos el suero de la mozzarella y los huevos batidos, repartido por toda la cazuela.
Condimentamos con la nuez moscada, y el perejil. Repartimos la mozzarella.
Horno precalentado a 200°, horneamos unos 40 minutos.
Servir frio ó caliente.

KALBURABASTI, galletas turcas.

Receta de dulce tradicional turco, relleno de nueces y pistachos espolvoreados. Deliciosos.
Copio rexeta directamente del blog de Bake-street
Ingredientes para 20 Kalburabasti

PARA LA MASA:
235 g de harina floja de repostería
35 g de sémola (ó harina normal)
60 g de leche entera
100 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de azúcar
8 g de levadura química tipo Royal
1/4 cucharadita de sal
40 g de nueces picadas

PARA EL ALMÍBAR:
425 g de agua
365 g de azúcar
2 rodajas de limón

PARA DECORAR:
Pistachos molidos

PREPARAMOS LA MASA.
En un cazo añadimos la mantequilla y colocamos a calor medio. Dejamos que se funda por completo.Retiramos del calor y añadimos el aceite junto con la leche. Mezclamos.
En un bol tamizamos la harina y añadimos la sémola, el azúcar, la sal y la levadura química. Mezclamos.
Vertemos la mezcla de mantequilla sobre la harina e integramos con ayuda de una espátula.
Una vez que tengamos una masa compacta, volcamos sobre una superficie de trabajo limpia y amasamos hasta homogeneizar por completo (2 -3 minutos).
Debemos obtener una masa suave al tacto y modelable.
Boleamos, introducimos en un bol y cubrimos con film. Dejamos reposar hasta que la masa pierda el calor por completo.
PREPARAMOS EL ALMIBAR.
En un cazo añadimos el agua junto con el azúcar.Colocamos a calor medio y dejamos que llegue a ebullición. en ese momento reducimos el calor un poco y dejamos durante 20-25 minutos. Obtendremos un almíbar no muy denso.
Añadimos las rodajas de limón y dejamos reposar hasta que enfríe por completo.
FORMAMOS LAS GALLETAS.
Dividimos la masa en 20 piezas iguales, alrededor de 23 g/cada una. Boleamos.

Cogemos una de las piezas y aplanamos suavemente procurando dar forma ovalada.Rellenamos con nuez molida y unimos los pliegues de los extremos para sellarlos. Modelamos ligeramente para darle ligera forma ovalada.

Con ayuda de un cuchillo, formamos un patrón enrejado en la superficie.Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.Repetimos el proceso con el resto de piezas.

HORNEAMOS.
Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.Horneamos a media altura durante 23-25 minutos. tomarán un ligero color dorado.Sacamos del horno y colocamos la bandeja sobre una rejilla.Pincelamos cada pieza con el almíbar y dejamos que enfríen durante 30 minutos.

Colocamos los kalburabasti dentro de una fuente y vertemos el almíbar sobre ellas. Dejamos reposar dentro del almíbar durante 2-3 horas.
SERVIMOS.
Sacamos los dulces del almíbar y escurrimos ligeramente.Colocamos en una fuente o plato donde lo vayamos a servir y espolvoreamos con pistachos molidos.Servimos.

COCA DE SANT JOAN/2

Aqui os dejo mi aportacion a la revetlla de Sant Joan.
Masa de coca:
450 harina de fuerza
170 ml leche aromatizada con piel de naranja, limon y extracto de vainilla
3 huevos (uno para pintar)
100 azucar
60 mantequilla
1 cucharada de aroma de azahar
25 ml anis
25 gr levadura fresca
Pizca de sal
Crema, guindas y piñones.

Crema pastelera:
500ml leche
Madia cucharada extracto de vainilla
125 azucar
4 yemas de huevo
40 gr maicena

Preparacion coca:
Integro la harina, la leche aromatizada y los huevos. Dejo reposar 30 minutos.
A partir de ahi amaso durante 2 minutos con reposos de 10 minutos. Los reposos los realizo en nevera debido al calor.
Introduzco la mantequilla a dados y en dos tandas.
Introduzco el azucar en tres tandas.
Cuando veo que a desarrollado el gluten dejo fermantar la masa en frio toda la noche.

A la mañana siguiente dejamos reposar la masa 15 minutos, desgasificamos y estiramos. Depositamos en bandeja de horno y dejamos que doble volumen.
Pintamos con huevo, espolvoreamos con azucar y decoramos en mi caso con crema, guindas y piñones.
Horneamos a 190° unos 30 minutos.

Crema:
Calentar la leche con la vainilla. Integrar bien las yemas el azucar y la maicena.
Ir poniendo la mezcla en la leche sin dejar de remover.
Cuando espese retirar. Ponemos la crema en un bol y tapamls con film, tocando la superficie. Dejar reposar en frio toda la noche.

TORTA DE AZUCAR

TORTA DE AZÚCAR
Apoyándome en la receta de Silvayn Vernay.  Una torta buena buena!

Para el brioche:
100 g de harina de repostería
300 g de harina de fuerza
200 g de mantequilla fría
80 g de azúcar
15 g de levadura de panadería fresca
5 g de sal
4 huevos grandes
1 cucharada sopera de extracto de vainilla

Para la migaine:
120 ml de nata líquida
2 huevos
50 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno

La víspera, preparar el brioche.
En el bol de un robot amasador, introducir la sal, las harinas, el azúcar, la levadura fresca desmigada, los huevos enteros y el extracto de vainilla. Empezar a amasar con el gancho a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la masa se despegue de la paredes del bol (unos 5 minutos).
Añadir la mantequilla fría previamente cortada en dados, y seguir amasando a velocidad media durante 5 minutos más. Toda la mantequilla se tiene que integrar y no tiene que quedar ningún trozo.

Primera fermentación
Tapar el bol con papel film y dejar la masa reposar en la nevera toda la noche.

Formado y segunda fermentación
Al día siguiente, untar el molde elegido con mantequilla (también se puede forrar con papel de horno). Sacar la masa de la nevera y extenderla con la mano hasta cubrir toda la superficie del molde. Aplanar la superficie, dejando los bordes más altos.
Dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que la masa doble de volumen (por ejemplo dentro del horno apagado, previamente calentado a 30 ºC).

Horneado
Cuando la masa esté lista, precalentar el horno a 180 ºC con aire (si hemos tenido la masa reposando en el horno, retirarla del horno).
Mientras tanto, preparar la migaine: en un bol, batir bien los huevos con la nata.
Con el pulgar, hacer agujeros en toda la superficie de la masa (sin llegar hasta el fondo del molde). Repartir la mantequilla en estos agujeros.
Cubrir toda la superficie de la masa con la migaine, espolvorear generosamente con azúcar moreno y hornear 20 minutos.

BRIOCHE FRANCÉS

Le tenía, y tengo, mucho respeto a estas masas. Despues de varios intentos y, sin desesperar, al fin he podido con él .
Brioche francés  clásico.  Enorme sabor, espléndida miga. Muy muy bueno. Técnica, paciencia y observar la masa en cada momento.
Asi que contento para ser el primero.
Con estos ingredientes me dió para un molde rectangular(600 gr) y tres panecillos.

500 gr harina de fuerza
337 gr huevo (6 xl)
250 mantequilla fría
57 gr azúcar
10 gr sal
15 gr levadura fresca
Huevo batido para pincelar

Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla. Dejamos reposar 1 hora.
Amasamos integrando bien todo y que el gluten vaya desarrollándose, unos 7/10 minutos. Antes de completar el amasado, incorporamos el azúcar en tres veces, amasando cada vez hasta que se alise la masa. Finalmente añadimos la mantequilla fría.
El segundo amasado, con calma, tranquilidad y reposos. Amasamos hasta tener una masa lisa y brillante. Dejamos fermentar 2 horas (dependiendo de la temperatura) con un pliegue en medio ó 1 hora a t.a. y en frio toda la noche.
Formar, en mi caso boleé piezas de 90 gr, y las disponemos en un molde rectangular bien engrasado. Dejaremos que fermentar hasta triplicar su volumen.
Pincelamos y horneamos a 190° unos 25 minutos.

CHAPATAS DE ACEITE DE OLIVA Y AZAFRÁN

Brutales de aroma y sabor! Elaboración un pelín diferente, resultado muy bueno.

375 gr harina de trigo
125 gr harina de centeno
330 ml agua
50 ml aceite oliva extra virgen
5 gr levadura fresca
150 mgr azafrán
10 gr sal

Mezclamos todos excepto la levadura y el aceite. Dejamos en autolisis 40 minutos. Incorporo la levadura y dejamos fermentar con pliegues cada 15 minutos durante una hora. En el tercer pliegue añadimos el aceite integrándolo bien, podemos hacer un par de minutos de amasado francés. Disponemos en una cubeta y hacemos la segunda fermentación en frío durante 12 horas.
Templados la masa y disponemos sobre el banco de la cocina bien enharinado.  Cortamos las chapatas, dejamos reposar media hora y al horno.
Horneo 30 minutos a 230°, los primeros 10 minutos con vapor.

ALFAJORES

Cojo el testigo de un buen amigo para hacer estos alfajores argentinos.
Unas galletas premium muy sabrosas. Mezcla de harina de maíz y trigo. Cambio el dulce de leche por nutella.

170 gr harina refinada de maíz (maicena)
140 gr harina de trigo
100 gr azúcar glass
90 gr mantequilla
2 huevos M
1 chdta de royal
1/2 chdta de bicarbonato
Rayadura de naranja
Esencia de vainilla
Nutella/ dulce de leche/ etc... (relleno)
Coco/ crocanti almendra/ fideos chocolate (borde)
Cacao en polvo si queremos chocolatearlas.

Hacemos una crema con la mantequilla y el azúcar. Incorporamos los huevos de uno en uno y después vamos añadiendo la rayadura,  las harinas y el polvo de hornear. Por último, la esencia de vainilla.
Todos los ingredientes bien integrados, formamos una bola y a la nevera a enfriar para que endurezca la masa. Podríamos partir la más en dos y a una de las partes añadirle cacao en polvo.
Despues de una hora, colocamos la bola entre dos papeles de horno, aplanamos hasta dejar el grosor de galleta y horneamos 10 minutos a 180°.
Dejamos reposar en rejilla y, cuando enfrien, rellenamos con nutella y con el dedo embadurnamos también el borde.
En un bol colocamos coco rayado y hacemos rodar la galleta por él.
Ale, a por ellas!

GALLETAS DE AVENA Y NARANJA

Galletas de avena y naranja. Receta del blog de webos fritos. Están muy muy ricas, mucho sabor.
Nota; en la receta hornea 12-15 minutos, yo las he tenido 20.

Ingredientes (25/30 uds):
100 gr harina espelta integral
50 gr harina de espelta
100 gr avena molida
100 gr mantequilla
120 gr panela
Rayadura de 2 naranjas
5 gr miel
4 gr royal
1 huevo pequeño
Pizca de sal
Copos de avena para decorar

Preparación (copio del blog):
1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Lava bien las naranjas y sécalas. Ralla su corteza y reserva.
3. Monta el accesorio varillas. Pon la mantequilla y el azúcar en el cuenco de la amasadora y bate a velocidad media durante 5 minutos.
4. Añade el huevo y la sal, y bate durante otros 2 minutos.
5. Cambia al accesorio pala. Incorpora las harinas, la levadura, la miel, la avena y la ralladura de naranja, y remueve 2 minutos a velocidad media. Termina de mezclar con una espátula.
6. Forma con tus manos pequeñas bolas de unos 3,5 cm de diámetro. Ponlas en una bandeja sobre papel de hornear y pincélalas con un poco de agua.
7. Pon copos de avena en un cuenco. Coge cada bola de masa y deposítala en el cuenco de los copos por la zona que has pincelado con agua. Déjala de nuevo sobre la bandeja y aplástala un poco con la palma de tu mano. Estas galletas no se expanden: con la forma que las dejes, así se quedan.
8. Hornea a 180ºC, calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. Con este tiempo quedan duras por fuera pero con el corazón blando.
9. Déjalas enfriar en una rejilla y guárdalas en un bote metálico.

ZARZUELA DE PESCADO Y MARISCO

Zarzuela de pescado y marisco, un clásico de nuestra cocina. Un plato de fiesta completo.

Ingredientes (6p):
Guiso:
1 cebolla
2 tomates rallados
4 patatas grandes
1 vaso vino blanco
Harina para rebozar
3 colas rape
4 sepias
2 rodajas de emperador
12 langostinos
1/2 kg mejillones
1/4 kg almejas
Caldo pescado

Picaeta:
10 almendras tostadas peladas
3 ajos
2 rebanadas pan frito
Perejil
Sal/aceite

Preparación:
Preparamos la picaeta y reservamos.
Cortamos el rape y el emperador. Enharinamos, sofreimos y reservamos.
Hacemos los mejillones al vapor desconchamos y reservamos. Colamos el caldo y añadimos a nuestro caldo de pescado.
Lo mismo con las almejas.
En una sartén pochamos la cebolla, añadimos la sepia cortada. Cuando esté medio guisado (20 minutos) añadimos primero el vino y después el tomate triturado. Guisamos hasta que reduzca a la mitad.
Sofreimos los langostinos y reservamos también.
En la cazuela donde prepararemos la zarzuela incorporamos el guisado de la cebolla. Chascamos las patatas, salopimentamos, y las añadimos. Cubrimos con caldo de pescado y guisamos 30 minutos.
Es momento de poner la picada. Removemos para que se mezcle bien y cocinamos 5 minutos. Deberemos ir removiendo para que no se nos pegue.
A los 5 minutos ir incorporando resto de ingredientes; pescado, mejillones, almejas y los langostinos.Terminar nuestra zarzuela a fuego lento 10 minutos y listo.

Bon profit!

In

PAN BASICO DE TRIGO

Pan básico de trigo 80% hidratación.

350 gr harina Htz
280 ml agua
5 gr levadura fresca
7 gr sal

Autolisis de 40 minutos. En la siguiente hora, cuatro pliegues cada 15 minutos. Añadiendo en el.primer pliegue la sal y en.el.segundo la.levadura.
Primera a t.a. de 3h y de 14h en frio. Atemperar, preforma de 15 minutos, formado y segunda fermentación de 45 minutos a t.a. y de 4h en frio.
Horno a 250° 15 minutos con vapor y a 200° otros 45 minutos.

PAN DE PITA

Hace tiempo que queria hacer las PITAS y hoy a sido el dia. Muy buenas, cena para cinco ideal, cada pita con su relleno.

PAN DE PITA (una versión como otra cualquiera)
Ingredientes (para 5 panes de pita hermosos de unos 120g c/u):
- 50g de harina integral eco
- 60g de harina recia
- 100g de fuerza eco
- 140g de panadera eco
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 8g de sal
- 6g de levadura fresca
- 235g de agua

Procedimiento
Autolisis de las harinas con el agua unos 25minutos.
Añadir el resto de los ingredientes y amasar 5 min en la amasadora. Reposo de 15min. Y otros 3 minutos más de amasadora.
Reposar, sacar y bolear. Comprobar el punto de desarrollo y si aún le falta darle un par de tandas de pliegues en los siguientes 45 minutos (pero debería estar perfectamente desarrollada).
Dejar arrancar la fermentación 1 horita o 2 dependiendo de las temperaturas de vuestras cocinas y a la nevera toda la noche.
Sacar, porcionar y bolear. Dejar q se relajen 5-10 minutos y estirar cada porcion hasta obtener discos de un poquito menos de medio centímetro de grosor.
Tapar con un paño y dejar reposar 10 o 15 minutos (es necesario un pequeño reposo para que hinchen bien en el horno creando el característico bolsillo) Mientras, ponemos el horno a tope en modo solera a todo lo que de. Temperatura máxima, modo infierno.
Hornear directamente en el suelo del horno sobre papel sulfurizado. Observar como se van hinchando, les llevará 3 o 4 minutos, y cd sean como globitos darles la vuelta y dejarlos un par de minutos más. No tienen q coger color, la pita es un pan blanco y tierno q necesitamos q sea maleable para luego poder rellarlo sin que se rompa.
Al sacar, envolver con un trapo para que la condensación los mantenga blanditos hasta su utilización.
Rellenar al gusto y disfrutar!!