PA DE VIDRE

Pa de vidre, pan de cristal.
Una variante de la conocida chapata; miga más alveolada y ligera, corteza más crujiente.

Ingredientes:
350 gr harina fuerza ariadna gold medal de htz
150 gr harina htz
400 gr agua
50 aceite
10 gr sal
3,5 gr levadura seca

Ponemos todos los ingredientes secos en el bol de la amasadora y el 60% de agua. Amasamos y a partir de cuando veamos que está todo integrado continuamos añadiendo el agua muy poco a poco, hasta tener una masa muy hidratada pero estructurada.
Aceitamos un recipiente y traspasamos la masa. En la siguiente hora le realizo 4 pliegues cada 15/20 minutos y dejo fermentar a t.a. hasta doblar volumen.
Enharinamos la superficie y volcamos nuestra masa. Dejamos reposar 5 minutos, dividimos nuestros panes, colocamos en bandeja de hornear y les estiramos.
Horneamos a 240° 15 minutos y otros 15 a 200°
Dejamos enfriar en rejilla.

PAN DE MOLDE CON ESPELTA INT. Y SEMILLAS

Receta de Pan de molde.
Realmente bueno. Es un no parar de hacer tostadas.

Para un pan de un kg aprox.

Harina de trigo: 450 g (molina de segura)
Espelta integral: 115 g (molina de segura)
Leche desnatada: 175 g (sin lactosa)
Agua: 175 g + 40 g del escaldado
Mantequilla: 35 g (puse aceite de oliva virgen)
Azúcar moreno: 25 g (panela)
Levadura fresca de panadero: 8 g
Sal: 9 g
Mix de semillas (del Mercadona): 90 g

Hervir el agua del escaldado y mezclar con las semillas, reservar hasta su uso ( yo no lo hice).
Autolisis de las harinas, leche y agua: 45’.
Amasar hasta que se suavice la masa (5’ aprox)
Incorporar sal, azúcar, aceite, levadura e integrar bien (otros 5’ de amasado aprox.)
Añadir el mix de semillas escaldado e integrar (1’ mas de amasado suave)
A un recipiente aceitado y dejar que duplique.
Desgasificar, amasar un minuto, estirar teniendo en cuenta el ancho del molde y pinchar la masa ( yo no la pinche).
Enrollar y colocar en el molde bien untado con desmoldante en mi caso, sino con mantequilla.
Tapar y dejar que leve hasta el filo del molde.
Rociar la masa con un poco de agua y hornear 45’ a 210º calor solo de abajo.
Desmoldar, dejar enfriar bien (4 ó 5 horas) y guardar en una bolsa de plástico hasta el día siguiente.
Tamaño del molde: 30x10×10 cm.