HOY COMEMOS EN: CASA MATILDE

Casa Matilde, Tronchon (Teruel)
Restaurante de referencia en comida casera cuando queremos comer bien bien y con una relacion calidad-precio insuperable.
La amable y gentil Matilde regenta su local sin de lujos y atenciones innecesarias, pero con la amabilidad y acojimiento que caracteriza a los pueblos pequeños.
Se este o no en esra localidad del maestrazgo turolense, merece la pena desplazarse hasta esta localidad para comer en Matilde
Platos recomendados; garbanzos con allioli, sopa de cocido, alubias con almejas o perdiz, rabo de toro, carrilleras, albondigas de Pascua y el queso de Tronchon. De postre su cuajada y el flan de huevo.
Un placer.

MAGDALENAS FLAVOURS

Madalenas caseras, me van me van me van!!
Me encanta cocinar y, más, para los de casa.
Hace un tiempo que los peques, ya no tanto eh, me pedían magdalenas, y no encontraba el momento y eso que les tenia ganas, pues en la ultima hornada se me desincharon.
Asi que esta vez me ajuste el pañuelo de pastelero y fui a por todas.
Revise un video de Xabier Barriga, un crack, y me ha ido de lujo. Asi actualice mi receta.

Eso si, decidi darle sabor a tope. De 12 madalenas hice, 4 con azucar, 2 con nocilla, 2 con pepitas de chocolate, 2 con mermelada de fresas y 2 con pistacho.

Y estan, mmmmh como estan!

Ingredientes:
210 gr harina
125 gr huevo (2)
190 ml aceite (1/2 girasol y 1/2 oliva)
60 ml leche
175 gr azucar
7 gr levadura royal
ralladura de limon / canela

Preparacion:
Poner en un bol los huevos y batirlos a velocidad baja. Ir incorporando el azucar y batiendo a velocidad baja 5-6 minutos.
Ahora vertir el aceite primero y la leche despues, seguimos batiendo a velocidad baja. Es importante que se mezclen bien todos los ingredientes.
La levadura la habremos mezclado con la harina y esta la tendremos tamizada. La incorporamos a la mezclar y seguimos batiendo ahora a velocidad un poco elevada. vamos incorporando la harina poco a poco.
Al final incorporamos la ralladura de limon.
Terminamos batiendo 1 minuto a maxima velocidad.
Tapamos el bol con papel film y dejamos reposar en la nevera de 2h a 24h. Cuanto mas repose mejor.
Sacaremos el bol con la masa una media hora antes de hornear.
Precalentamos el horno a 160º y horneamos unos 15 minutos.
Salut¡¡¡

TIPOS
Magdalenas con mermelada de fresa:
Antes de poner la magdalena en el horno le inyecto dentro de la masa la mermelada que queramos, yo utilice fresa.
Magdalenas de chocolate
Derretir chocolate de cobertura y mezclar con parte de la masa antes de ir a la nevera. Luego proceder normalmente.
Magdalenas con pepitas de chocolate
Antes de hornear añadirle pepitas a la masa
Magdalenas con manzana
Rallar manzana y añadirla a la masa antes de poner a reposar en la nevera.

MASA MADRE SOLIDA

Lo de hacer masa madre e ir alimentandola, ya se que es lo correcto para hacer buen pan, pero se me hace cuesta arriba.
Vi un video en "el forn d,alella", que hacia masa madre y la congelaba. El requisito es sacarla 24h antes de utilizarla para que fermente.

Ingredientes
250 gr harina de fuerza
150 ml agua
    3 gr sal
    3 gr levadura fresca

Preparacion
Tamizamos en un bol la harina, a la que habremos incorporado la sal, y le ponemos 3/4 partes del agua. Amasamos con la mano hasta que nis quede un poco uniforme y despues ya pasamos al banco. Amasamos unos 5-7 minutos, embolamos y dejamos reposar la masa unos 10 minutos tapandola con un paño.
La sacamos y la ponemos en el banco. Vemos que esta un poco mas blandita.
La estiramos con los dedos y le desintegramos encima la levadura. Le ponemos otro pelin de agua, cerramos la masa y a amasar otros 10-12 minutos.
Veremos como la masa se va haciendo mas elastica. Cuando tengamos la masa a punto, la dividiremos en 3 partes de unos 120gr. Envolvemos en film y al congelador
Cuando vayamos a utilizar, sacar 24h antes y poner en un bol tapado.

Nota: la proporcion de masa madre es la de 250 gr masa madre por cada kg de pan.

COOKIES

Uiii que ganas tenia de publicar esta entrada: Cookies
Ya las he hecho en varias ocasiones y salen muy buenas, de hecho en casa vuelan!!!

Ingredientes(80galletas)
280 gr harina
230 gr mantequilla
150 gr azucar moreno
150 gr azucar blanco
250 gr perlas chocolate
    2 huevos
    1 cucharada postre royal
    1 pizca sal
    1 cucharada postre esencia vainilla

Preparacion
Precalentamos horno a 170°.
Mezclamos la levadura con la harina y reservamos.
En un bol ponemos la mantequilla y la vamos moviendo hasta dejarla cremosa. Vamos añadiendo el azucar moreno primero y el blanco despues poco a poco.
Yo lo voy moviendo y mezclando todo bien con un tenedor. Despues utilizo las varillas.
Cuando tenemos los azucares integrados con la mantequilla, añadimos los huevos uno a uno.
Seguimos moviendo y mezclando bien.
Ponemos la esencia de vainilla y acto seguido empezamos a incorporar poco a poco la harina con la levadura.
Repito, buscamos una textura cremosa, sin grumos.
Para finalizar poner las perlas de chocolate, terminar de mezclar tapar el bol con film y reposar en la nevera unos 10 minutos.

Formado de la cookie
Yo utilizo dos cucharas de postre. Cogemos una porcion de masa y con la ayuda de la otra cuchara la moldeamos hasta tener forma redondeada.
Ponemos las bolitas en la bandeja del horno forrada con papel.
Yo pongo unas 15 cookies por hornada.
Horneamos las cookies 10-12 minutos, sacamos y colocamos en rejilla.
Nota:a los 10 minutos ir mirando y con cuidado no se nos quemen.
Una vez frias y endurecidas guardar en frascos y en lugar seco.
Espero las disfruteis como nosotros!!

Salut!

LA COCINA DE IRENE: HOJALDRE CON BACON Y DATILES A LOS 4QUESOS

Hoy nos ha sorprendido la matriarca de casa con un hojaldre delicioso
La mezcla de lo dulce con lo salado mas la cremosidad de los 4quesos le da un gusto muy acertado

Ingredientes
1 hojaldre de lidl
1 paquete de bacon cortado a tiras
20 datiles deshuesados
1 paquete de 4 quesos
Nata liquida

Preparacion
Precalentamos el horno 180°.
Estiramos el hojaldre en el banco de la cocina.
Vamos poniendo los ingredientes en crudo, el bacon, los datiles en carril, espolvoreamos por encima los 4 quesos y rematamos con unos puntos de nata liquida.
Ponemos el hojaldre en una fuente forrada con papel vegetal y metemos al horno.
Horneamos durante unis 30 minutos hasta que veamos que el borde del hojaldre esta dorado.
Sacamos, dejamos enfriar y....a por el!!

Salut!!!

SEPIA A LA PLANCHA

Ayer cocine sepia a la plancha apoyandome en una receta que vi en el blog Cuinariviatjar.
Siendi unguiso facil, no me terminaba de quedar como yo queria. La sepia, o seme quedaba dura o debia estar mucho tiempo haciendose para quedar blanda y, aun asi, no me quedaba lo tierna que yo queria. Solo la picaeta estaba a la altura.
Y ayer si, me quedo estupenda de la muerte. Un cuarto de vaso de vinagre hizo que la sepia tuviera ese punto blando que tan bien le queda.

Ingredientes
2 sepias
1/4 vaso vinagre
Mayonesa o ajoaceite
Picaeta:
Ajo
Perejil
Aceite y sal

Preparacion
En un mortero majamos el ajo con el perejil y la sal. Le ponemos chorrete de aceite, movemos todo bien y guardamos.
En una sarten ponemos parte de la picaeta, las 2 sepias limpias y el vinagre.
Que cuezca a fuego medio hasta que se haya evaporado el vinagre.
En este punto subimos el fuego y asi la sepia nos quedara ligeramente tostadita.
Solo queda ponerle un punto de mayonesa o ajoaceite y a disfrutar.

LOS GUISOS DE SOLE: RUSTIDO

Tenia ya ganas de hacerle alguna entrada a mi suegra, con todo el cariño que le tengo, Sole.
Son muchos los guisos y recetas con los que nos deleita y tenemos la suerte de degustar, y que merecen, todos ellos, aparecer en los mejores recetarios de cocina casera.
Me vienen ahora a la memoria los canelones, ooooh que bons, el rustido, la olleta, sus garbanzos con bacalao y salsa de almendra, su paella, su gazpacho (che que bo), sus "pastisets", el coq rapid, y aquel fabuloso arroz con calabaza qua tanto trabajo la dio y que tan bueno estaba, y otras más recetas que intentaré ir publicando.
Desde aqui la animo a seguir guisando como sabe y a seguir siendo como es. Los que la queremos se lo agradecemos. Gracias Sole!!!

Bueno, este finde estuvimos en Tronchon (Teruel) y, como no, comimos de lujo.
El domingo estaba seguro que tendriamos guiso bueno y ahi estaba Sole para prepararnos un rustido tipico, de los de comer con pan.

Ingredientes 7p
8-9 cortes de cordero (pierna/paletilla)
4 tomates
3 cebollas
2 zanahorias
2 cabezas de ajo
1/2 vaso coñac (opcional)
Aceite, agua o caldo carne y sal

Preparación
Precalentamos horno a 220°.
Salamos el cordero y reservamos.
Cortamos el tomate, la zanahoria y la cebolla a cuartos y reservamos.
Ponemos aceite en una cazuela que podamos despues llevar al horno.
Empezamos sofriendo un poco la carne, lado y lado e incorporamos la verdura y los ajos. Le ponemos el coñac y dejamos que se evapore el alcohol. Pochamos todo unos 15', le ponemos un chorrete de aceite y de agua y llevamos al horno, tapando la cazuela con papel aluminio.
Lo tendremos unos 45 minutos. Sacamos del horno retiramos el albal, s ha perdidi caldo le añadimis y de nuevo al horno, pero sin tapar. Otros 45minutos. Esta vez lo iremos vigilando e iremos regando la carne con el caldo.
Cuando veamos que la carne esta rustida sacamos del horno, dejamos reposar y emplatamos.
Sol queda sentarse a la mesa; buena gente, buena comida y buena tertulia. Que mas pedir?

Salut!!!

HORCHATA Y FARTONS

Hoy lunes 4/8 no podiamos tener mejor almuerzo que una exquisita Horchata de chufa y unos fabulosos Fartons, todo de la valenciana localidad de Alboraia.
No cabe decir que la degusración ha sido rapida y no ha habido lugar para repetir.
Mmmmh, que delicioso estaba todo.

BONITO EN CONSERVA

Comprando en el bonpreu vi unos bonitos esplendidos (8-10kg) y decidi "pescarme" uno, ya que no es habitual encontrarlos por nuestra zona. 
Dado que el atún forma parte de nuestra dieta semanal, tenia claro que iba a hacer una conserva con él.

Ingredientes
Atun fresco
Sal
Aceite de oliva
Frascos vidrio esterilizados

Preparacion
Esterilizamos los envases de vidrio hirviendolos unos 15-20 minutos

Cortamos el atun en tacos de unos  6-8cm y reservamos.
Ponemos a calentar una olla con agua t le ponemos 100gr de sal por litro de agua.
Cuando hierva ponemos 3-4 tcos de atun y dejamos cocer unis 20minutos. Retiramos y dejamos enfriar. Veremos ue la carne del atun habra empezado a separarse de la espina.
Repetimos la operacion con el resto del atun.
Cuand tenemos ya el atun templadito, separamos a tacos la carne de la espina y quitamos la piel.
Vamos rellenando los botes, procurando no dejar espacio hasta casi arriba del frasco. Rellenamos los envases con aceite de oliva dejando 1cm hasta el cierre. Dejamos reposar y con un cuchillo, y con cuidado, vamos sacando el aire que se haya podido quedar.
Si el nivel de aceite a bajado, volvemos a rellenar.
Ahora, para finalizar, procedemos a precintar los tarros. Para ello, cerramis bien los mismos y los ponemos al baño maria 1hora. Por ultimo, los sacamos con cuidado y los guardamos en nuestra alhacena.
Asi podremos ir degustando este esplendido pescado durante tiempo.

Salut!!!