TRONCO DE NAVIDAD

Receta clasica de navidad. Receta entretenida en la que el resultado final vale mucho la pena.
Explicare la preparacion en 4 partes: Bizcocho, Almibar, Relleno y Cobertura

Nota: esta es una receta de la web de webos fritos. Os recomiendo veais su video tutorial.

INGREDIENTES:

BIZCOCHO
4 huevos
100 azucar
120 harina
pizca de sal

ALMIBAR:
100 azucar
100 agua
2 cucharadas de licor/ron

MOUSSE DE TURRON
500 nata para montar
50 leche
50 azucar
300 turrón blando jijona
1 sobre gelatina

COBERTURA CHOCOLATE
200 chocolate de fundir
50 mantequilla
50 agua

PREPARACION

BIZCOCHO:
Separar las claras y montar con una pizca de sal. Cuando esten casi montadas incorporar el azucar. Terminar de montar.
Batir las yemas y añadir a las claras montadas.
Tamizar la harina e incorporarla tambien a las claras con movimientos envolventes.
Poner la masa sobre una fuente de horno recubierta de papel vegetal y cocer a 180° durante 12 minutos.
Una vez horneado enrollar con ayuda de un trapo ligeramente humedo y dejar reposar 2 horas para que asi coja forma.

ALMIBAR:
Hervir durante 5 minuros todos los ingredientes y reservar.

MOUSSE DE TURRON
Disolver la gelatina en la leche y reservar.
Trocear el turron de jijona y reservar.
Montar la nata y casi al final incorporar el azucar. Cuando tengamos la nata montada añadir la leche y batir unos 30 segundos más.
Añadir ahora el turron troceado y con movimientos envolventes integrar bien para tener una mousse consistente.
Dejar reposar

COBERTURA CHOCOLATE
En un cazo incorporar el chocolate la mantequilla y el agua. Calentar removiendo hasta que el chocolate se disuelva y nos quede una crema. Reservar.

MONTAJE DEL TRONCO
Desenrollar el bizcocho manteniendo el papel.
Sacar la mousse de la nevera y repartirla por toda nuestra plancha de bizcocho. Tener en cuenta de dejar 2 dedos sin mousse en la parte final del bizcocho, para que al enrrollar no nos sobresalga en demasia.
Enrrollar el tronco con el papel y reservar de 1 a 2 horas en la nevera.
Por ultimo, sacar el tronco y hacemos el montaje de la rama. Cortar un pedazo de tronco en diagonal y con ayuda del chocolate disuelto pegarlo a la parte principal del tronco.
Dispondremos el tronco en la bandeja en la que lo presentaremos.
Finalizaremos pintando, con ayuda de una brocha, todo el tronco. Lo dejaremos reposar un minimo de 2 horas en la nevera. Cuando este seco el chocolate, li terminamos de decorar.

Salud!!

MACARONS DE FRESA

Que gran receta los macarons. Laboriosos en su elaboración y exquisitos en su degustación. 

Ofrecen mil posibilidades de sabor y color.

Aqui os dejo una receta sacada de la web de Bakemania.com donde se explica muy bien como elaborarlos. En la web de Webosfritos.com también estan detallados muy bien.

MACARONES DE FRESA

Ingredientes: 36 macarons (72 piezas)

Macarons de Fresa:
100 Azucar glass
55 Almendra molida (pulverizada)
45 Claras de huevo (1 clara)
25 Azucar normal
  2 Gotas de Colorante rojo

Relleno; Ganache o Buttercream de fresa:
125 Mantequilla
160 Azucar glass
    1 Cucharada leche
1/2 Cucharada de Pasta de fresa
1/2 Cucharada cafe de Aroma de fresa

Preparación

Macaron
1.- Con antelación separamos la clara de huevo, tapamos con film y reservamos fuera de la nevera.
2.- Tamizamos en un mismo bol el azucar glass y la almendra. Reservamos
3.- Montamos la clara de huevo. Cuando empecemos a ver burbujitas iremos añadiendo el azucar normal muy poco a poco. Cuando este casi montado, añadiremos 2 gotas de colorante. Montaremos hasta que la clara espese, es decir, que le demos la vuelta al bol y no nos caiga el merengue.
4.- Punto importante. Es momento de incorporar el azucar glass y la almendra. Los añadimos y con la espatula los integramos en el merengue mediante movimientos envolventes. No nos debemos pasar a la hora de mover pues corremos el riesgo que nos baje la masa y nos quede demasiado liquida. Truco: hay que envolver toda la mezcla en 10-12 movimientos.
5.- Turno de la manga pastelera. Llenamos nuestra manga con el merengue, a la que previamente le hemos puesto una boquilla del n°6. En una fuente forrada con papel vegetal iremos formando nuestros macarons. El tamaño de los macarons sera el de una moneda de 2 euros. Pensar que con el reposo el macaron se expande un pelin.
Dejaremos reposar los macarons 30 minutos.
6.- Precalentamos horno a 135°, arriva y abajo sin ventilador.
7.- Horneamos unos 15-20 minutos.
8.- Sacamos del horno y dejamos reposar 4-5 minutos. Pasado el tiempo despegamos con cuidado nuestros macarons y los reservamos. Cuando mas reposen, mejor estaran.

Ganache de Fresa:
Mezclaremos en un bol la mantequilla a temperatura ambiente y el azucar. Integramos ambos bien y cuando tengamos la crema le incorporamos la pasta de fresa y el aroma. Terminamos de mazclar y reservamos unos minutos en la nevera.

Montado de los macarons:
Para cada macaron cogeremos 2 piezas lo mas iguales posible.
Tomamos el pie y le rellenamos con el ganache. Tapamos con mimo con el sombrero. Ya tenemos formado nuestro macaron.
Nota: hay que montarlos con cuidado porque se agrietan con facilidad.

Bien, deseo haberlo explicado facil y que tengais animo de emprenderlos.

Salut y bons alimens!!!

FLOR DE MASA BRISA Y NUTELLA

Un postre sencillo fácil y resultón.

Ingredientes:
3 laminas de masa brisa
nocilla o nutella

Preparación:
Desplegamos las tres masas de brisa y
disponemos la primera en la bandeja de horno forrada con papel.
La huntamos bien de nutella y le ponemos encima la segunda masa. La huntamos también con nocilla y la tapamos con la tercera masa.
Ahora marcamos con un vaso el centro de nuestro pastel de masa brisa.
A partir de ahi hemos de cortar desde el borde del circulo central 16 porciones.
Giramos cada una de las porciones y horneamos 15-20 minutos a 180°.
Listo.

VERDURAS CARAMELIZADAS AL PEDRO XIMENEZ

Unas estupendas verduras caramelizadas, perfectas para acompañar una buena carne.
El aromatico pedro ximenez deha huella en estas verduras.

Ingredientes:
Manzana golden
cebollitas baby
zanahorias baby
ciruelas sin hueso
300 ml pedro ximenez

Preparacion
Pelamos y cortamos la manzana en tacos cuadrados.
Sofreimos la manzana y reservamos.
Sofreimos la cebolla y las zanahorias y cuando tomen color añadimos las ciruelas.
En el momento que esten pochadas las verduras reincorporamos la manzana y añadimos el Pedro Ximenez.
Bajamos el fuego y vocemos todo junto entre 30-40 minutos. Hasta que veamos que el vino a reducido y la verdura se ha caramelizado.
Salud!!!

SOLOMILLO AL HOJALDRE CON VERDURITAS

Un auténtico plato de fiesta que hace las delicias de niños y mayores. En esta ocasion mi mujer ha realizado una version del afamado solomillo wellington en que en lugar de hacer la pieza entera, ella la ha rellenado con pimiento y huevo.
Lo hemos acompañado con una deliciosa reducción de pedro ximenez con verduritas caramelizadas que he ido preparando mientras se preparaba la carne. La verdad que formamos un buen equipo!!!

Ingredientes:
Solomillo
1 lamina de hojaldre cuadrada
1 pieza entera solomillo(ternera,cerdo o pavo)
2 huevos cocidos
1 huevo batido 
Tiras de pimiento rojo asado
8 lonchas de bacon
Pizca de harina
Palillos o cordel de cocina.

Verduras caramelizadas al pedro ximenez
300 ml de pedro ximenez
8 cebollitas baby
8 mini zanahorias
8 ciruelas sin hueso
1 manzana golden

Preparación:

Verduras:
En una cazuela pocharemos primero la manzana, que habremos cortado a cuadrados. Doramos, retiramos y reservamos. Ahora pochamos la cebolla y la zanahoria. Cuando comiencen a coger color añadiremos las ciruelas.
En el momento que este todo dorado reintroducimos la manzana y vertemos los 300ml de pedro ximenez.
Bajamos el fuego y cocemos durante 30-40 minutos, hasta que el vino haya reducido. Colocamos en una fuente para después aliñar y reservamos.

Solomillo:
Abrimos el solomillo por la mitad y salpimentamos. En una sartén con buen aceite sofreimos ligeramente la carne para sellarla. Sacamos escurrimos aceite sobrante y reservamos.
Tendremos ya preparados los huevos cocidos y pelados y las tiras de pimiento rojo.
Vamos con el relleno. Planteamos el solomillo en el banco de la cocina. Le disponemos las tiras de pimiento a lo largo y los dos huevos duros. Ahora, con mimo, enrollamos nuestro solomillo y lo sujetamos con unos palillos para que no se deshaga. Es el momento del bacon, para ello envolveremos nuestra pieza de carne con las lonchas de bacon. Sujetamos con palillos o con cordel de cocina. Envolvemos en film y llevamos a la nevera 30 minutos.
Mientras desenrollamos el hojaldre y lo espolvoreamos ligeramente con harina. Despues pintamos con huevo batido.
Sacamos el solomillo y lo disponemos sobre el hojaldre. Lo cerramos por arriba y por los lados y lo disponemos en una bandeja de horno con el cierre hacia abajo.
Mantendremos el horno precalentado a 200°.
Pintamos nuestro solomillo con huevo batido y llevamos al horno. Cocemos durante unos 25-30 minutos. Nota: si vemos que el hojaldre toma rápidamente color, le podemos poner papel de aluminio por encima.
Transcurrido el tiempo, sacamos del horni nuestro solomillo y lo emplatamos junto con las verduritas.

CROISSANTS EXPRESS

Unos croissants apañaditos ideales para degustar en el desayuno.

Ingredientes:
1 lamina de hojaldre rectangular
mantequilla
huevo batido

Preparación:
Precalentar el horno a 180°.
Extender la lamina de hojaldre. Cortar triangulos iguales.
En la base del triangulo extender media nuez de mantequilla y enrollar el croissant, terminando por la punta.
Poner papel vegetal en una fuente de horno y disponer en ella los croissants.
Pintarlos con huevo batido.
Cocer los croissants hasta que el hojaldre este dorado, unos 15-20 minutos.

Salut i bons aliments!

RUTA ALICANTE

En esta ocasión pasamos unos dias por la provincia de Alicante.
Nuestra base de operaciones Calpe, donde se hace obligado recorrer su paseo maritimo y subir al imponente Peñon de Ifach.
En nuestro plan de ruta incluimos la ciudad costera de Denia, paseando por su puerto deportivo y comiendo en Son De Mar, local moderno y cuidado, trato correcto y una cocina exquisita. Probamos el tipico pulpo seco a la brasa y degustamos una fideuá en su punto.
La localidad de Altea nos ocupo otro dia, precioso pueblo pesquero que conserva la esencia del pequeño pueblo unido sensatamente al boom turistico que invade sus alrededores. Comimos en El Castell, restaurante italiano que mira por la calidad de sus productos y mima la presentación. Casi por casualidad dimos con una pasteleria lugareña, De Sabor, donde unos magnificos macarons y otras pastas acompañaron nuestro "caferet" de la tarde.
Por ultimo Tabarca, pequeña isla marinera de visita imprescindible para poder hacerse un arroz a banda insuperable en Casa Anita y pasear por sus calles y pequeñas calas.
De ahi al pueblo de Vilajoyosa, donde la fábrica de chocolates Valor tiene su sede y lugar en el que podemos visitar y degustar el museo del chocolate.
En definitiva, un recorrido turistico y gastronomico encantador.

LASAÑA

Una receta tipica de la cocina italiana, lasaña.

Ingredientes:
Placas de lasaña
Carne picada
Cebolla
Piñones
Tomate frito
Oregano
Bechamel

Preparación:
Hervir las placas y reservar.
Pochar la cebolla y cuando este dorada incorporar la carne y los piñones. Sofreir todo bien y terminar incorporando el tomate frito y el oregano para aromatizar.
En una cazuela preparar la bechamel y reservar.
En una fuente de horno montaremos la lasaña (placa, relleno, placa, relleno, placa).
Cubriremos la lasaña con la bechamel y gratinamos al horno.