BOLLOS SUIZOS

BOLLOS SUIZOS
Ideales para desayunar, merendar.... solos, con café, con chocolate....

Ingredientes:
500 g de harina de fuerza
250 g de leche entera
Dos huevos
90 g de azúcar
5 g de sal
3 g de levadura seca de panadería (o 9 g de levadura fresca)
80 g de mantequilla ablandada
Un huevo batido para pintar
Azúcar y agua para la cobertura

Preparación
Amasar todos los ingredientes, excepto la mantequilla, 2 minutos durante 1 hora con pausas de 15 minutos. Cuando tengamos la masa lisa añadimos la mantequilla en tandas y amasamos de igual manera hasta tener una masa lisa. En mi caso, amasé 45 minutos más, en tres tandas, por el método francés para dejar bien la masa.
Aceitamos un bol, colocamos dentro la masa y dejamos que doble volumen.
Volcamos la masa en una superficie enharinada y desgasificamos.
Pesamos porciones de 60 gr, bolea os y depositamos en la bandeja donde hornearemos.
Dejamos que fermente hasta triplicar volumen. Horno o recalentado a 210°
Pintamos la superficie de los bollos y al horno durante 12 minutos. Al entrar en el horno bajamos a 200° y ponemos bandeja en la parte baja.
Cuando estén hechos dejamos enfriar sobre rejilla.

CARQUINOLIS

CARQUINYOLIS, un clásico de las panaderias. Irresistibles, tentadores e irresistibles.

Ingredientes:
• 150 gr de harina W 80 (floja)
• 100 gr de azúcar.
• 100 gr de almendra cruda con piel(en remojo)
• 1 huevo para la masa.
• 1 huevo para pintar.
• ralladura de 1 limón.
• 1 cucharadita colmada de levadura en polvo
• 1 chorrito de vermouth (Martini negro) es opcional , pero yo se lo pongo y me gusta
. Unas gotitas de vainilla
Se mezclan los ingredientes secos y se incorporan los líquidos. Amasar y añadir las almendras. Formar un rulos en film y llevar al congelador.
Poner sobre papel de hornear retirando el film, pintar con yema de huevo mezclada  con unas gotas de agua y hornear a 180° alrededor de 20'. Cortar rebanadas finas y meter al horno nuevamente  5'

BOCADILLETS

Bocadillos para la semana

INGREDIENTES
150 g de harina panadera recia eco
350 g de harina panadera
50 ml de aceite de oliva virgen
325 ml de agua
10 g de sal
2 g de levadura de panadería liofilizada (6 g de levadura fresca)

Autólisis de agua, aceite y harina 40 minutos.
La siguiente hora amaso 2 minutos cada 15/20 minutos hasta tener masa lisa. En estos amasados añado primero la levadura y después la sal.
Dejo a temperatura ambiente 3horas realizando 2 pliegues.
Preformi 30 minutos, formo los bocadillos y dejo fermentar 1hora.
Horneo a 200° 15 minutos

GALLETAS DE CHOCOLATE Y VAINILLA

Galletas de chocolate ó vainilla rellenas de ganache de  chocolate negro ó blanco

Para la masa de galleta
210 g de harina de trigo floja
135 g de almendra molida
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
35 g de huevo
105 g de azúcar glas
12 g de impulsor químico (levadura química)
2 g de sal
Nota:
35 gr de cacao para las galletas de chocolate
1 cucharada sopera de extracto de vainilla para las de vainilla.

Ganache de chocolate
100 g de nata líquida para montar
180 g de chocolate con leche
40 g de chocolate negro
15 g de mantequilla
15 g de miel

Ganache de chocolate blanco
60 gr nata
180 gg chocolate blanco para fundir

Elaboramos galletas
Mezclamos el azucar, el huevo y la mantequilla e integramos bien.
Vamos añadiendo resto de ingredientes y cuando tengamos la masa lista, envolvemos en film y a la nevera. Minimo 4 horas, que enfrie bien para poder manipular. Haremos una masa para las de choco y otra para las de vainilla.

Ganache chocolate blanco
Poner a calentar la nata y justo antes de hervir, retiramos del fuego y añadills el chocolate. No paramos de remover hasta su disolución. Reservamos.

Ganache chocolate negro
Ponemos la nata a calentar con la miel. Aparte deshacemos los chocolates con la mantequilla. Cuando están deshechos, vamos incorporando la nata. Mezclar bien y reservar

Sacar la masa de la nevera y, entre dos papeles de horno, con ayuda del rodillo, estiramos la masa y cortamos con un cortagalletas. Depositamos galletas en bandeja de horno sobre papel sulfurizado y horneamls a 170° unos 10-12 minutos.
Enfriar galletas en rejilla, rellenar con las ganaches y a por ellas!!!

PULPO ENCEBOLLADO

Plato ideal para un buen aperitivo. Mucho sabor concentrado en este típico guiso marinero.

Ingredientes
10 Patas de pulpo cocidas
2 Cebolla
2 pimientos verdes
Pimienta negra en grano
2 vasos de vino blanco
1 vaso de vino tinto
2 hojas de laurel

Preparación
Cortar cebolla y pimiento en juliana y pochar. Añadir granos de pimienta al gusto y el laurel
Cuando empiece a estar la verdura añadir los vimos y las patas de pulpo. Dejar al chup chup 30 minutos.
Servir con un buen pan casero.

PAN DE CALABAZA HALLOWEEN

Ya tenemos pan para halloween, Pan de Calabaza.
Como siempre, un pan de miga tierna y sabrosa.

500 g de harina de trigo molina de segura
200 g de calabaza asada y hecha puré
160 - 180 g agua, puede variar según harina
10 g sal
5 g levadura de panadería
150 g nueces peladas

Mezclo harina, calabaza y agua. Dejo en reposo 40 minutos. Durante la siguiente y cada 15 minutos realizo pliegues. En el primer plegado añado la levadura y en el segundo la sal. En la última tanda se le añaden las nueces.
Primera fermentación en bloque de 3h a t.a, con un pliegue, y de 12h en nevera con otro pliegue.
Atemperar, preforma de 25 minutos, formado y al banetton. Segunda fermentación de 2h a unos 20° a t.a.
Horno a 250° durante 15 minutos con vapor y a 200° durante otros 45 minutos.

Buen halloween!

KNÄCKËBROD, pan crujiente sueco

Knäckebröd, pan sueco crujiente, receta del blog de bakestreet. Ideal para dipear un sábado cualquiera.

Ingredientes para 9 unidades
240 g de harina de trigo de media fuerza, W=200
120 g de harina de centeno integral
235 g de agua
1,5 g de levadura seca de panadero + 5 g de agua
6 g de sal
semillas de hinojo o anís para espolvorear

Elaboración
Preparamos la masa.
En un bol amplio o en el bol de la amasadora añadimos las harinas junto con el agua. Mezclamos hasta amalgamar completamente, no debe quedar ningún resto de harina seca. Para mezclarlo podemos hacerlo de manera manual o bien en una amasadora utilizando el gancho. Mezclaremos siempre a la velocidad más baja durante 2-3 minutos máximo.
Incorporamos la sal y volvemos a amasar.
Añadimos la levadura. Disolvemos esta en los 5 g de agua e incorporamos a la masa.
Amasamos bien hasta que se integre completamente y obtengamos una masa completamente homogénea y lisa.
Pasamos a una superficie de trabajo limpia, terminamos de amasar a mano e introducimos la masa en un recipiente hermético previamente engrasado con aceite de oliva.
Tapamos con su tapa correspondiente o film, para evitar que la masa se encostre, y dejamos hacer una primera fermentación de 2 horas en bloque a 30ºC. La masa deberá duplicar su volumen (el tiempo dependerá de la temperatura de vuestra casa).
Knäckebröd, pan sueco crujiente

Preformamos los Knäkerbröd.
Sobre una superficie de trabajo limpia volcamos la masa y desgasificamos suavemente.
Dividimos la masa en 9 piezas iguales, alrededor de 68 g cada una.
Preformamos, cubrimos con film y dejamos reposar durante 20 minutos.

Formamos los Knäkerbröd.
Precalentamos el horno con la plancha de acero o piedra, colocada en la segunda posición empezando por abajo, a 240ºC con calor arriba y abajo.
Preparamos una bandeja y forramos con papel de horno, reservamos. La bandeja la utilizaremos para trasladar los panes a la plancha o piedra.
Cogemos una de las porciones de masa y comenzamos a estirar con ayuda de un rodillo. Debemos obtener una masa con un grosor muy fino, el diámetro de cada pan serán 18 cm aproximadamente.
Knäckebröd, pan sueco crujiente
Colocamos el disco de masa sobre la bandeja y procedemos a estirar el siguiente. En cada bandeja perforada podremos hornear dos panes.
Con ayuda de un cortador de 4 cm de diámetro, cortamos en el centro de la pieza y retiramos. No lo descartéis, se pueden hornear junto con los panes.

Pincelamos toda la superficie del pan con agua, ligeramente, y pinchamos con ayuda de un tenedor. Espolvoreamos con semillas a nuestra elección, en mi caso lo hice con semillas de hinojo, y presionamos con suavidad para favorecer que se adhieran a los panes.

Horneamos durante 6-7 minutos, observaréis que el pan adquiere un ligero color dorado y se vuelve muy crujiente.
Sacamos y colocamos sobre una rejilla.
Repetimos el mismo proceso con los siguientes panes. Mientras se hornean las piezas, podemos estirar la siguiente tanda para evitar que con el calor comiencen a levar.

DONUTS

Aquí mi aportación al donuts en chiquitín.....Donetes
Me he basado en la receta que publicó Chus

500 harina de fuerza
245 leche entera
80 de azúcar
150 de m.m. trigo integral al 100%
111 de huevo
100 mantequilla a dados
10 extracto vainilla
5 sal
1 de levadura fresca

Glasa
25 agua
100 azúcar

Cobertura de Chocolate
Fondant chocolate negro y blanco

Mezcar todo menos el huevo y la mantequilla
Amasar hasta integrar a la mitad añadir el huevo en hilo en varias veces según absorba al final añadir la mantequilla y amasar hasta formar membrana
Poner en bol aceitado dejar fermentar una hora para activar y toda la noche en la nevera como 17 horas
La masa había doblado 
Saco atemperó y formo bolitas con las manos aceitadas aceite girasol luego dejo relajar y hago la rosquilla sería más fácil con un molde para donuts creo pero no tenía y con el corta pastas de galletas quedaban muy enanos
Los paso a papeles de horno individuales que luego para freírlos va muy bien
Ahora dejo una hora y media hasta doblar de nuevo
Se fríen con aceite de girasol a 175 grados
Enfriar sobre rejilla y glasear dejar escurrir

SOBAOS PASIEGOS

Aquí por Benicarló (Castellón) se ve que va a caer el diluvio de todos lis diluvios, así que empezamos a preparar las reservas. De momento SOBAOS PASIEGOS para acompañar un buen chocolate.

250 buena mantequilla
250 harina
150 azucar de caña
100 azúcar blanquilla
3 huevos
Ralladura de limón
Pizca de sal
10 gr levadura royal

Integrar todo bien hasta obtener una masa homogénea.
Rellenar moldes y hornear a 180° 15 minutos para moldes individuales ó 30 minutos si horneais todo en una bandeja (mi caso).

PAN SEMIINTEGRAL T80

Sigo con la T80 de HTZ, battard y hogaza.
Me ha sorprendido para muy bien el sabor de esta harina semiintegral. Muy recomendable.

800 gr harina T80 de Htz
570 gr agua
12 gr lfp
15 gr sal
50 gr mix de semillas

Autolisis de 40 minutos sólo harina y agua. En la siguiente hora y cada 20 minutos realizo amasados cortos de 1/2 minutos. En el primer amasado añado la lfp y en el segundo la sal y semillas.
Primera fermentación de 3h a temperatura ambiente con 2 plegados y de 14h en nevera.
Atemperado de 30 minutos, preforma 30 minutos, formado y a los banettones. 1h45 minutos de segunda y a la cazuela del horno.
Horneo 45 minutos con tapa; (25 a 250° y 20 a 200°), y otros 20 minutos más sin tapa.

GALLETAS DE CHOCOLATE LE GOÛTER

Galletas de chocolate rellenas Le Goûter. Receta del blog de bake street.
Una de las mejores galletas que hemos comido en casa.

Masa sablee para 25 galletas dobles:
210 g de harina de trigo floja
135 g de almendra molida
35 g de cacao en polvo sin azúcar
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
35 g de huevo
105 g de azúcar glas
12 g de impulsor químico (levadura química)
2 g de sal

PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
100 g de nata líquida para montar
180 g de chocolate con leche
40 g de chocolate negro
15 g de mantequilla
15 g de miel
5 g de extracto de vainilla

Comenzamos preparando la masa sablée de chocolate.
Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y el impulsor. Reservamos.
En el bol de la amasadora, añadimos la mantequilla junto con la sal y el azúcar glas. Mezclamos con ayuda de la mariposa a la velocidad más baja hasta que se integre. Una vez que esté integrado, seguimos batiendo a velocidad 1 hasta que se blanquee y adquiera volumen.
Añadimos el huevo y batimos hasta que se integre.
Comenzamos a incorporar la mezcla de harina y la almendra molida alternándola. Añadimos una parte de harina, esperamos a que se integre, repetimos con la almendra y así sucesivamente hasta integrar ambas por completo.
Volcamos la masa sobre una superficie limpia, formamos dos discos y envolvemos en film. Refrigeramos un mínimo de 3 horas. En mi caso la dejé de un día para otro.

Preparamos la ganache de chocolate
Troceamos los dos tipos de chocolate, reservamos.
Vertemos la nata junto con la miel y la vainilla en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, sin llegar a ebullición. Reservamos.
En un bol mediano añadimos los chocolates junto con la mantequilla, colocamos al baño maria con calor medio-bajo. Dejamos hasta que se funda por completo.Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover sobre el chocolate.
Vertemos la ganache en un recipiente hermético y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Refrigeramos hasta el día siguiente.

Preparamos la masa
Para estirar la masa os recomiendo hacerlo entre dos láminas .
aSacamos la masa del frío 15-20 minutos antes de estirarla, dla dejaremos con un grosor de unos 3 mm

Una vez que esté estirada, volvemos a refrigerar (colocada sobre una bandeja de horno, tipo las de Ikea) y dejamos hasta que endurezca por completo. Alrededor de 30 minutos.
Unimos los retales de masa, estiramos de nuevo y refrigeramos para elaborar el máximo de galletas posible.
Antes de cortar las galletas debemos asegurarnos que la masa está muy fría para hacer cortes limpios. Cortamos las galletas con un cortador.
A la mitad de ellas les cortaremos unos círculos, estas irán en la parte superior, para rellenarlos tras el horneado. Reservamos los círculos que hemos cortado, más tarde nos serán de utilidad.
Refrigeramos de nuevo hasta que la masa esté muy firme.
Horneamos las galletas
Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.Introducimos a media altura y horneamos durante 10 minutos.
Sacamos y colocamos sobre una rejilla.
Antes de rellenar las galletas, debemos dejar que enfríen por completo.

Montamos las galletas
Sacamos los ganaches 30 minutos antes de utilizarlos para que adquieran una consistencia fácil de manipular. Dependerá de la temperatura exterior.
Introducimos los ganaches en mangas pasteleras con boquillas lisas de 1 cm de diámetro.
Disponemos un poco de ganache de chocolate sobre una base de galleta lisa, sin agujeros. Extendemos, si lo deseamos, la ganache por toda la superficie de la galleta para asegurarnos que se cubre en su totalidad y que no nos rebosa parte de este al colocar la tapa. Colocamos otra galleta para cubrir, en la que realizamos agujeros.
Si lo deseamos espolvoreamos con cacao toda la superficie.
Ahora solo queda degustar esta magnifica galleta