GARBANZOS CON GAMBONES

Un guiso apañado, más/menos rapidito y bastante rico. Legumbres y marisco, una combinación resultona que no defrauda.

Ingredientes(4p):

2 botes garbanzos cocidos

14 gambones

1 pimiento verde

1 cebolla

2 tomates grandes rallados

2 ajos

1 cuchara postre de pimentón 

1 cucharada café de comino

3/4  litro caldo de pescado 

Preparación:

Sofreir los gambones, pelar (guardar cabezas) y reservar.

Nota: las cabezas las incorporo al caldo, trituro, cuelo y reservo.

Cortamos y pochamos la cebolla y el pimiento, a los diez minutos incorporamos el ajo trinchado. Cinco minutos más y añadimos el tomate rallado. Sofreímos para integrar ingredientes y añadimos el pimentón y el comino. Un minuto y añadimos los garbanzos. Mezclamos bien e incorporamos el caldo. Chup chup 30 minutos. A mitad cocción incorporar los gambones.

Dejar reposar, cortar pan y disfrutar.

Salut i bons aliments.

ARROZ MELOSO DE SECRETO Y ROVELLONS

Ingredientes (3p)

270 arroz (utilicé especial melosos)

350 secreto ibérico 

10 rovellons 

2 ajos tiernos

1 tomate grande

1 cebolla morada

10cl vinagre de manzana

1 cuch postre pimentón dulce

1/2 vaso vino blanco

Caldo de carne (Proporción 4 a 1)

1 sobre de azafran 

Para el adobo:

1 taza de café de aceite ove

1 cuch postre sal

1/2 cuch postre jenjibre molido

1 cuch postre tomillo

2 ajos trinchado

Unas gotas de limón 

Preparación:

Cortar la carne en tacos pequeños, añadir al adobo y reposo 2 horas.

 Pasado el tiempo sofreímos la carne con el adobo incluido y reservamos.

 Sofreímos los rovellones ligeramente y reservamos.

 Picamos bien a la cebolla y el tomate.

 Ponemos a pochar la cebolla, añadimos los ajos tiernos y 10cl de vinagre y cuando comience a estar pochadito añadimos la cucharada de pimentón y el tomate rallado. Sofreímos todo bien.

Añadir el caldo en la proporción de 4 a 1 (yo para que quede bien meloso lo voy removiendo mas que menos, no tanto como el rissoto, y así el almidón que suelta el arroz le da esa jugosidad)

Comeremos el arroz 17 minutos.

A mitad cocción añadimos el secreto y los rovellones, que teníamos reservados.

Solo queda disfrutar de este plátano

Salut i bon profit!

PANELLETS 2.0

Tiempo de otoño, tiempo de "panellets". Hay que seguir con las tradiciones, así que tocaba hacer estos dulces pecados otoñales.

Masa base:

250 almendra molida

200 azúcar 

125 boniato en puré 

1 yema de huevo

Rayadura de 1 limón 

Resto ingredientes:

Piñones:

100 gr piñones

1 huevo para pintarlos

Cereza

2 cucharadas de granadina por cada 125 gr de masa

Guindas para decorar

Cacao

16 gr cacao en polvo y 1 cucharada café instantáneo por cada 125gr de masa

Almendra

Almendras

Huevo para pintar

Coco

60 gr de coco por 125 gr de masa

Preparación 

Mezclar la almendra, el azúcar y la rayadura

Mezclar el boniato asado y la yema del huevo

Integrar ambas mezclas

Refrigerar 3-4 horas

Formar los panellets al gusto con los ingredientes correspondientes. 

Piñones, Almendra, Cereza

Horno, 10-12 minutos a 200°C

Cacao

Horno, 10-12 minutos a 180°C

Coco

Horno, 15 minutos a 160°C

LLEGARON LOS 7

Si, llegaron ya los 7km de tirada.

Poco a poco  voy afianzando entrenos, siendo constante y voluntarioso.

Controlando las pulsaciones, máximo 150 ppm Aquí reconozco que me cuesta mantenerlas a raya, y he de controlarlas de manera que mi esfuerzo sea mas aerobico que anaerobico. 

Los días de gimnasio me ayudan ha mantener una buena posición corriendo y hacer ejercicio de fuerza de forma complementaria. Debería ir añadiendo también un dia de bicicleta  me ayudaría tanto en fuerza como en pulsaciones.

He recuperado también las salidas de buena mañana (6h), y ciertamente es la hora a la que me gusta salir a correr. Me siento bien yendo solo por la calle, viendo el despertar del día. 

Seguimos!

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (sin harina ni azúcar)

Hacía muuuuuucho tiempo que quería hacer este bizcocho. Bueno, este no, el original si. Peeeero  se cruzó esta receta por el camino (Chef Bosquet) y me pareció más original y más saludable, al no llevar harina blanca ni azúcar. 

El resultado es: Es pec ta cu lar! Muy recomendable. 

Esponjoso, jugoso y tierno.

Nota: cambié la crema de queso por una ganache  ya que el queso....no no.

Vamos allá 

Bizcocho

300gr zanahoria cruda rallada

4 huevos

120gr harina de almendras

30gr aove

80gr datiles remojados en agua caliente

16gr levadura royal (1 sobre)

80gr pasas

50gr pistachos troceados

Chocolate blanco troceado fino para decorar 

Especias al gusto (canela, cardamomo, jenjibre)

Ganache de chocolate blanco

300gr chocolate blanco

150gr crema de leche 35% m.g.

Proceso

Cake

Trituramos la zanahoria 

Añadir resto de ingredientes excepto pasas y pistachos y triturar

Añadimos la mitad de las pasas y pistachos y mezclamos todo con una espátula o cuchara

Pasamos al molde y horneamos durante 50-55 minutos a 180°C

Ganache

Calentamos la nata y, mientras, troceamos el chocolate y depositamos en un bol.

Cuando tenemos la nata caliente  vertemos sobre el chocolate y remo esos hasta integrar por completo. Nos debe quedar una crema. Ponemos film para que no haga película y a la nevera minimo 2 horas. Debe estar bien fría.

Tras este tiempo  le pasamos las varillas para montar la ganache. Nos llevará entre 3 y 5 minutos. 

Y ya la tendremos para decorar nuestro cake

Montaje

Cuando el cake está atemperado decoramos con la ganache y cubrimos con chocolate fileteado  pasas y pistachos troceados.

Bon profit!

PAN INTEGRAL al 70%

Tras casi 4 meses de parón voluntario, el pan vuelve a casa. Me disculparán muchas panaderías, otras no, pero no hay punto de comparación. La miga, la corteza, el aroma, los ingredientes .....me quedo con el de casa. Pocas panaderías hay en las que el pan me haya sorprendido por su calidad. Por eso mismo, el pan vuelve a Sotacel.

En esta ocasión, pan integral al 70% y otro 70% de hidratación. 

Poolish, amasado a mano con intervalos y reposo largo en nevera.

Para 1kg de harina, 2 barras de 400 y un pan de 900

Poolish (4h a temp ambiente, unos 22°)

125 agua tibia

125 harina integral de trigo

1 garbanzo de levadura 

Masa final

Poolish completo

575 harina int de trigo

300 harina de trigo

575 agua tibia

9 gr levadura

15 gr sal

Proceso

Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura que añadiremos al final.

Dejar en reposo 30 minutos.

Amasar ligeramente 4 veces cada 15 minutos. Este proceso nos llevará sobre 1 hora. 

Depositamos la masa en un bol, cubrimos con film y dejamos a temp ambiente 30 minutos, después a la nevera minimo 12 horas, hasta que doble volumen.

Tras esto  sacamos del frío, atemperamos la masa, y dividimos las piezas. Preformamos y dejamos reposar 20 minutos.

Formamos las piezas y dejamos doblar. Podemos hacerlo a temp ambiente,  entre 1,5h y 2h ó  de nuevo en frío sobre unas 5 horas.

Horneamos y listo.

Corteza crujiente, y miga poco apretada, mas bien ligera. Para la cantidad de integral que lleva, bastante contento.

SEMANA39: COMPLETADA

Semana productiva (una más), siendo constante en mis entrenos y progresando en la carrera.

Las pulsaciones intento controlarlas sentro del rango de 130-150, resultandome mas fácil cada semana al ir consolidando entrenos, oxigenando mejor mi corazón y cogiendo fuerza mis piernas.

También están remitiendo mis eternas molestias en las cervicales al paso de los km. Quiero pensar que los ejercicios de fuerza y los abdominales dan mas estabilidad a mi espalda, permaneciendo recta y estable al correr.

Esta semana 16 km, combinando caminar y correr. Poco aún, lento todavia, pero en el buen camino. Rodilla ok.

Nutricionalmente bien; controlando mi peso (77) aumentando metabolismo y subiendo calorias diarias, pero manteniendo lejos dulces, picoteo innecesario, bollerias y fritos. No los añoro otra nada. 

Por tanto  seguimos, 💪👌🤟

CORRER: PLACER Y SACRIFICIO

Correr es un placer y un sacrificio todo en uno, si, difícil de explicar a los que no lo practican. 

Es una locura que te engulle y te llama a correr sin más, acumulando km, tiempo y fatiga. 

En ocasiones sin sentido, pues sales "tocado", no dejas de entrenar aún con molestias, a horas intempestivas, con mal tiempo  ys, sin embargo, te calzas las zapatillas y sales a correr contra los elementos.

Hoy mismo hice mis primeros 4km seguidos, sin intervalos de caminar, tras meses y meses parado, primero por lesiones, después por dejadez. La satisfacción es plena, aún a sabiendas del pobre ritmo al que he corrido(media de 6,40). Pero el volver a sentir "esa" sensación no tiene nombre. O si, no lo sé. Suelo salir hacia las 6h, y el notar mi cuerpo esforzarse, sudar mientras notas el frio, la soledad del momento ó la complicidad de la oscuridad, hacen de ese momento algo único. Después llegará el momento de afianzar y apretar, intentar llegar a un ritmo rápido para mi y que me permita rodar y rodar hasta alcanzar un kilometraje largo y comodo para mis piernas y mi cuerpo.

Así, que aquí estoy de nuevo en el asfalto, y la tierra, para continuar con mi locura. Esto sigue amigos.