Guisantes escalfados y pochados, cebolla caramelizada, unos buenos tacos de jamón serrano pasados por la plancha para que suelte la grasilla, chup chup todo junto unos minutos y pal plato.
Ñam ñam ñam
domingo, 13 de marzo de 2022
domingo, 6 de marzo de 2022
CHAPATA DE ACEITUNAS NEGRAS Y ROMERO
Tiempo hacia que queria hacer estas chapatas. Una buena harina gallega, variedad callobre. Una aceituna de Aragón ideal, jugosa y carnosa. Y ,a su vez, el romero le proporciona un aroma a campo 🤌
Una combinación excelente.
Ingredientes (4uds)
600 grs harina
500 ml agua
10 grs sal
10 grs levadura fresca
Puñado de aceitunas negras de Aragón
Puñado de romero picado.
Preparación:
Mezclar harina y agua. Autolisis de 1 hora.
En la amasadora, introducimos todos los ingedientes y realizamos 3 tandas de amasado de 2 minutos a máxima potencia. Entre amasado y amasado, reposo de 15 minutos.
Pars finalizar, amasado de 20 minutos a máxima velocidad. Hasta que la masa se despegue de las paredes.
Hacemos la prueba de la membrana para comprobar si hemos desarrollado el gluten.
Disponemos en una cubeta aceitada y dejamos reposar hasta que doble, sobre 2 horas.
Enharinamos bien el banco de la cocina y volcamos la masa sobre ella. Cubrimos la masa de harina y hacemos porciones con la rasqueta para formar las chapatas.
Dejamos fermentar 1,30h.
Horno precalentado a tope. Introducimos chapatas y horneamos 10 minutos a 250° y 20 minutos a 200°.
Cuando estén cocidas, sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.
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