BRIOCHE FRANCÉS

Le tenía, y tengo, mucho respeto a estas masas. Despues de varios intentos y, sin desesperar, al fin he podido con él .
Brioche francés  clásico.  Enorme sabor, espléndida miga. Muy muy bueno. Técnica, paciencia y observar la masa en cada momento.
Asi que contento para ser el primero.
Con estos ingredientes me dió para un molde rectangular(600 gr) y tres panecillos.

500 gr harina de fuerza
337 gr huevo (6 xl)
250 mantequilla fría
57 gr azúcar
10 gr sal
15 gr levadura fresca
Huevo batido para pincelar

Mezclamos todos los ingredientes excepto el azúcar y la mantequilla. Dejamos reposar 1 hora.
Amasamos integrando bien todo y que el gluten vaya desarrollándose, unos 7/10 minutos. Antes de completar el amasado, incorporamos el azúcar en tres veces, amasando cada vez hasta que se alise la masa. Finalmente añadimos la mantequilla fría.
El segundo amasado, con calma, tranquilidad y reposos. Amasamos hasta tener una masa lisa y brillante. Dejamos fermentar 2 horas (dependiendo de la temperatura) con un pliegue en medio ó 1 hora a t.a. y en frio toda la noche.
Formar, en mi caso boleé piezas de 90 gr, y las disponemos en un molde rectangular bien engrasado. Dejaremos que fermentar hasta triplicar su volumen.
Pincelamos y horneamos a 190° unos 25 minutos.

CHAPATAS DE ACEITE DE OLIVA Y AZAFRÁN

Brutales de aroma y sabor! Elaboración un pelín diferente, resultado muy bueno.

375 gr harina de trigo
125 gr harina de centeno
330 ml agua
50 ml aceite oliva extra virgen
5 gr levadura fresca
150 mgr azafrán
10 gr sal

Mezclamos todos excepto la levadura y el aceite. Dejamos en autolisis 40 minutos. Incorporo la levadura y dejamos fermentar con pliegues cada 15 minutos durante una hora. En el tercer pliegue añadimos el aceite integrándolo bien, podemos hacer un par de minutos de amasado francés. Disponemos en una cubeta y hacemos la segunda fermentación en frío durante 12 horas.
Templados la masa y disponemos sobre el banco de la cocina bien enharinado.  Cortamos las chapatas, dejamos reposar media hora y al horno.
Horneo 30 minutos a 230°, los primeros 10 minutos con vapor.

ALFAJORES

Cojo el testigo de un buen amigo para hacer estos alfajores argentinos.
Unas galletas premium muy sabrosas. Mezcla de harina de maíz y trigo. Cambio el dulce de leche por nutella.

170 gr harina refinada de maíz (maicena)
140 gr harina de trigo
100 gr azúcar glass
90 gr mantequilla
2 huevos M
1 chdta de royal
1/2 chdta de bicarbonato
Rayadura de naranja
Esencia de vainilla
Nutella/ dulce de leche/ etc... (relleno)
Coco/ crocanti almendra/ fideos chocolate (borde)
Cacao en polvo si queremos chocolatearlas.

Hacemos una crema con la mantequilla y el azúcar. Incorporamos los huevos de uno en uno y después vamos añadiendo la rayadura,  las harinas y el polvo de hornear. Por último, la esencia de vainilla.
Todos los ingredientes bien integrados, formamos una bola y a la nevera a enfriar para que endurezca la masa. Podríamos partir la más en dos y a una de las partes añadirle cacao en polvo.
Despues de una hora, colocamos la bola entre dos papeles de horno, aplanamos hasta dejar el grosor de galleta y horneamos 10 minutos a 180°.
Dejamos reposar en rejilla y, cuando enfrien, rellenamos con nutella y con el dedo embadurnamos también el borde.
En un bol colocamos coco rayado y hacemos rodar la galleta por él.
Ale, a por ellas!