Tenemos aquí en la zona una especie de cangrejo no autóctono, invasor, que, al no tener depredador natural, se ha adueñado del litoral mediterráneo. Cangrejo azul, distintivo por unos rasgos azulados que le caracterizan. Lo mejor que podemos hacer con el es pescarlo y a la paella. Esto es lo que hemos hecho éste domingo pasado.
Arroz meloso de cangrejo azul, galeras del terreno y sepia.......muy marinero, muy sabroso, rico rico.
Ingredientes para 5p:
6 cangrejos azules, partidos en dos
2 sepias
8 galeras
500 gr arroz
Caldo de pescado, el que necesite según se quiera si quede seco, meloso ó caldoso.
3 ajos
Perejil
1 puerro
3 alcachofas
1cuch sopera de carne de ñora
1 cuch sopera de pimentón
Medio bote de tomate natural
Sal y aceite
1 vaso de coñac
Azafrán
Preparación:
Sofreímos cangrejos y galeras, añadimos el coñac y flambeamos. Reservamos.
Vamos con el sofrito.
Sofreimos la sepia, que teniamos cortada previamente, las alcachofas cortadas a cuartos, que teníamos en remojo con limón. Sofreímos, cuando tomen color añadimos el puerro, al poco el ajo y el perejil. Guisamos con cuidado no se nos queme nada. Añadimos la carne de ñora, al poco el pimentón y, rápido, el tomate natural. Sofreímos todo bien al menos 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando.
Momento de "rosetjar" el arroz. Cuando lo tengamos, le añadimos los cangrejos y mezclamos todo.
Ahora podemos reservar y hacernos un aperitivo ó seguir.
Tenemos el caldo caliente. En mi caso el doble y 3 cazos más, no quiero que quede seco.
Hervimos a toda paleta 2 minutos y bajamos a fuego bajo/medio los restantes 15 minutos.
Cuando queden 5 minutos, añadiremos las galeras.
Cuando esté, dejar reposar apenas 5 minutos y servir.
