Esta tarta mousse 3 chocolates con glaseado espejo rojo pasión va dedicada a mi hija Andfea por su 21 cumpleaños.
Laboriosa de hacer y gustosa de saborear.
Tenemos la elaboración de una crema inglesa, que los 3 mousse, el bizcocho, el la nata se i montada y el glaseado.
La decoración fue a cargo de mi mujer, muy acertada con las mini oreos, los palitos choco y las perlas de azúcar.
Vamos allá
Plancha de bizcocho, para la base:
Para cubrir el diámetro de 26cm del molde
3 huevos
75gr harina
75gr azúcar
Blanquear azúcar y huevos, añadir a por último mezclar la harina.
Extender sobre papel de horno y hornear a 180° unos 10 minutos.
Crema inglesa, para las mousses:
Esta crema la utilizaremos de base para los mousse.
280ml leche
5 yemas de huevo
60gr azúcar
Batir yemas y azúcar 2 minutos.
En un cazo, el llevar la leche a ebullición y en ese momento volcará sobre el batido. Remover bien. Volver a verter en el cazo y, en manteniendo caliente, remover hasta que la crema tome densidad (al pasar el dedo por la espátula, deja rastro)
Nota: no sobrepasar los 85°.
Nata semimontada :
700gr No montar del todo para poder incorporar más fácilmente a los mousses.
Mousse de chocolate negro70%:
140gr crema inglesa caliente
1 hoja gelatina hidratada y escurrida
125cr chocolate negro picado
210gr nata semimontada
Disolver la hoja de gelatina, hidratada en agua fría y escurrida, en la crema inglesa, muy caliente. Remover bien.
Verter la crema sobre el chocolate y mezclar muy bien.
Incorporar la nata y, con movimientos envolventes, dejar una crema fina.
Mousse de chocolate con leche:
100gr crema inglesa caliente
1 hoja de gelatina hidratada y escurrida
165gr chocolate con leche picado
185gr nata semimontada
Mismo proceso del chocolate negro
Mousse de chocolate blanco:
100gr crema inglesa caliente
1 hoja de gelatina hidratada y escurrida
150gr chocolate blanco picado
220gr nata semimontada
Mismo proceso que el chocolate negro
Glaseado rojo pasión :
75ml agua
150 azúcar
150 glucosa ó azúcar invertido
85 leche condensada
150 chocolate blanco
11gr gelatina
2gr colorante rojo hidrosoluble.
En un bol ponemos la leche condensada y reservamos
En un cazo ponemos a hervir hasta los 103°C máx, el azúcar la glucosa y el agua.
Retiramos del fuego y vertemos el jarabe sobre la leche condensada. Mezclamos bien.
Incorporamos la gelatina escurrida , habrá estado hidratada en agua fría, y la integramos removiendo.
Incorporamos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva completamente.
Añadir el colorante e integrar.
Montaje:
Dispondremos de un aro de 25cm diámetro por 6cm alto. Forrar con papel de horno.
Disponer el bizcocho en su interior, sin ajustar al borde.
Disponer la mousse de chocolate negro encima del bizcocho. Alisar con la espátula. Llevar al congelador, minimo 30 minutos.
Disponemos a continuación el chocolate con leche y después el blanco.
Por último, con la masa bien fría, con una decoramos la tarta cubriendola con el glaseado.
Terminar la decoración al gusto.
