ALCACHOFAS CON CHIPIRONES Y ALMEJAS

Nuevo guiso «mar i terra», en el que el sabor de la alcachofa combina a la perfección con los chipirones y almejas. En este guiso también combina bien la sepia.

Ingredientes:
4 alcachofas cortadas a cuartos
200 gr chipirones
200 gr almejas
1 cebolla
1 vaso de vino blanco
Picaeta:
Puñado de almendra frita
2 rebanadas de pan frito
2 ajos pochados
1 cucharada de tomate

Preparación:
Preparar la picaeta y reservar
Cortamos las alcachofas a cuartos y hervimos hasta que estén tiernas. Reservamos el caldo y las alcachofas.
Enharinamos los chipirones y sofreimos ligeramente. Reservar.
En la misma cazuela donde hemos sofrito los chipirones, pochamos la cebolla. Cuando toma color, añadir el vino y que evapore el alcohol, 10 minutos chup chup.
Añadimos el caldo de las alcachofas, los chipirones y la picaeta. Llevamos a ebullición. Debemos ir removiendo, pues la picaeta tiende a pegarse. A los 15 minutos de cocción, añadir las alcachofas y cocer 15 minutos más.
Para terminar, espolvorear con perejil picado.

COQ DE CEBOLLA Y BACON

Receta de coca, o coq, tipica de Benicarló.
En este caso acompaño la cebolla con bacon, pero bien podría ir con anchoas, bacalao, atún, etc.

Ingredientes:
Masa:
400/450 harina fza.
1 medida(vaso iogurt) cerveza
1 medida de aceite oliva
1/2 medida de agua
10 gr sal

Relleno:
2 cebollas en juliana
Pimentón dulce
Romero en.rama
Bacon
Sal

Preparación:
En primer lugar ponemos a macerar la cebolla con un chorretón de aceite, pimentón dulce, romero y un poco de sal.
Preparamos la masa. Amasamos los ingredientes y dejamos reposar 30 minutos.
Pincelamos con.aceite una bandeja de horno y estiramos la masa en ella.
Escurrimos el agua que habrá soltamos la cebolla, retiramos el romero y distribuimos por la masa.
Horneamos a 175° de 35-40 minutos.

Salut i bons aliments!!!

CROISSANTS HOJALDRADOS RAPIDOS

Croissants hechos en casa de manera fácil y rápida. Su resultado no es el de panadería pero he de decir que se acerca bastante. Muy buenos.

Ingredientes:
- 1 Lámina de hojaldre con mantequilla (hacendado)
- Relleno; nocilla, mermelada
- huevo, azúcar.

Preparación:
Hacer triángulos con el hojaldre.
Disponer un poco de relleno en la base ancha del triángulo y enrollar el cruasan.
Darle forma ovalada y disponer en una bandeja de horno con papel de hornear.
Batir el huevo con un poco de azúcar y pintar los crossants
Hornear a 175° hasta q estén dorados. Unos 15-20 minutos.

Salut i bons aliments!!!

SOPA DE CEBOLLA

Receta de mi mujer para tiempos de frio. Una sopa contundente y de gran sabor, ideal para tomar en buena compañia y al calor de unas buenas brasas.

Ingredientes:
Caldo de verdura o cocido
2 cebollas (mejor dulces)
2 huevos
2 Rebanadas pan de pueblo
Orégano
Queso rallado

Preparación:
Cortamos y pochamos la cebolla. Cuando caramelice escurrimos e incorporamos al caldo. La dejamos al chup chup unos 20 minutos.
En el bol donde nos tomaremos la sopa ponemos el caldo con la cebolla el huevo y por último, tapando la sopa, nuestra rebanada de pan.
Espolvoreamos con orégano y con queso rallado.
Horneamos a 150° hasta que nuestra rebanada se tueste y el queso se funda.

Salut i bons aliments!!!

ARROZ CALDOSO CON PELOTA Y GARBANZOS

Que buenos y como apetecen los platos de cuchara en tiempos de frio.
Hoy un arroz rápido y bastante delicioso, para un momento en que no dispongamos de tiempo para cocinar.
Perfectamente puede ser plato único.

Ingredientes 4p:
400 gr arroz
1 bote garbanzos cocidos
2 pelotas de carne de carnaval
Caldo de cocido (1,5lts)

Preparación:
Cuando rompa a hervir cocemos el arroz en el caldo. Añadimos las pelotas de carnaval y los garbanzos. Rectificar de sal y cocer hasta que el arroz este hecho.
Es importante no mover mucho las pelotas para que no se deshagan.

Salut i bons aliments!!!

ALCACHOFAS ESTOFADAS CON SEPIA

Guiso de temporada en el que combinamos el sabor de la tierra con el del mar. Comienzan los guisos con la alcachofa como estrella.

Ingredientes:
3 alcachofas
1 sepia grande
1 puerro
4 ajos tiernos
1 cebolla tierna
1 cucharada sopera de harina
1 vaso de vino blanco
3/4 litro Caldo pescado o agua

Preparación:
Pelamos y cortamos a cuartos las alcachofas. Las dejamos en agua fria con medio limón exprimido.
Cortamos fina toda la verdura y sofreimos lentamente. Cuando esté pochada añadir la harina y remover bien. Que no queden grumos. Incorporamos el vino, dejamos que evapore el alcohol y añadimos el caldo ó simplemente agua. Estará igualmente bueno.
Añadimos las alcachofas y llevamos a ebullición. El caldo que cubra las alcachofas.
Cocinar hasta que las alcachofas estén tiernas.

Salut i bons aliments.

BROWNIE CON HELADO Y CHOCOLATE

Un postre de fiesta en el que combinamos dulce con helado y chocolate calentito.
Un placer, una absoluta delicia.

Ingredientes Brownie:
200 gr chocalate fondant
100 gr azucar
100 gr mantequilla
75 gr harina
75 gr nueces
3 huevos
1 cucharadita de royal

Preparación:
En un cazo derretir el chocolate junto a la mantequilla. Reservar
En un bol batir 2 minutos el azúcar con los huevos.
Añadir la harina tamizada y el royal. Batir hasta que este todo integrado.
Verter el chocolate derretido en el bol de la crema. Añadir también las nueces.
Con una espatula remover todo y dejar reposar 30 minutos.
Mientras tanto, precalentar horno a 175°.
Poner papel de horno en una fuente y volcar la masa de brownie dentro.
Hornear entre 22-25 minutos.
Cuando este cocido, sacar inmediatamente de la fuente, pero dejando el papel, y que repose en una rejilla.
Salut i bons aliments!!!

PIZZA, estilo Roberta,s (New York)

Aunque en definitiva los ingredientes de la pizza son los que son, siempre puede haber una pequeña variación. En este caso tomo la receta de una famosa pizzería de Nueva York (Roberta)

Ingredientes (2p):
306 gr harina
204 agua templada
4 gr levadura seca
1 cucharadas soperas de aceite oliva
10 gr sal
Pizca de azúcar.

Elaboración:
Mezclar los ingredientes y dejar reposar ,15 minutos.
Después amasar hasta obtener una masa fina y elástica. Yo amasé en máquina durante 6 minutos.
Hacer la masa en porciones de pizza, bolear y dejar reposar durante 2-3 horas a temperatura ambiente o 12 horas en el frigorifico.
Por último, rellenar al gusto.

Salut i bons alimens!!

MACARONS PREPARACION

Preparación básica de los macarons

Ingredientes:
Almendra molida
Azúcar glass
Azúcar
Claras de huevo
Colorante

Pasos:
1 Triturar durante 30 segundos la almendra molida para hacerla polvo y tamizar luego junto al azúcar glass. Reservar.
2 En un bol batir las claras 2minutos a mínima potencia para luego batir a máxima potencia hasta que estén firmes. Cuando estemos a punto finalizar añadimos el azúcar normal y más al final del proceso el colorante.
Esta mezcla se debe utilizar enseguida
3 Echar la mezcla de almendra y glass en el merengue y con una lengua de silicona mezclar con movimientos envolventes.
La masa debe quedar lisa, pero no liquida.
4 Poner la merengada dentro de la manga pastelera y formar las conchas de los macarons encima de un papel de horno.
5 Dejar reposar hasta que los macarons tengan una ligera costra.
6 Hornear a 150° unos 13-15 minutos, depende del horno.
7 Sacar del horno dejar reposar unos minutos y despegar. El macaron se debe despegar fácilmente, sino es que le falta un poco más de horno.
8 Dejar reposar unas horas antes de rellenar y terminar de formar el macaron.

MACARONS DE NARANJA Y CHOCOLATE

Irresistibles, me tienen el corazón robado.
La diferencia en la preparación es que en los de chocolate horneos 10 minutos la almendra con el azucar y el cacao. El resto del proceso es el mismo para ambos.

Podeis ver la elaboración del macaron en una entrada anterior. Os dejo los ingredientes.

MACARONS NARANJA (72conchas):
110 gr almendra molida
225 gr azúcar glass
125 gr claras de huevo
50 gr azúcar
3 gr colorante naranja

MACARONS CHOCOLATE (72conchas):
110 gr almendra molida
225 gr azúcar glass
25 gr cacao en polvo sin azúcar
120 gr claras de huevo
50 gr azúcar

El relleno lo hice idéntico para ambos, uno exterior y uno interior.
Relleno exterior; a base de una crema de mandarina.
Relleno interior; nutella con barquillo de turrón deshecho.

RELLENO EXTERIOR CREMA MANDARINA
75 ml zumo mandarina
Ralladura mandarina
75 gr azúcar
120 gr huevos sin cáscara
90 gr mantequilla
50 gr nata montada
30 gr mascarpone
3,6 gr hojas de gelatina

Preparación de la crema mandarina:
- poner al fuego el zumo, el azúcar y la ralladura. 1 minuto sin dejar de mover.
- poner la gelatina en agua fría unos minutos.
- escurrir la gelatina y añadir a la crema, remover y llevar a la nevera a enfriar hasta alcanzar 40° ó este tibia.
- añadir la mantequilla, remover y de nuevo a la nevera.
- cuando esté fría, añadir la nata y el mascarpone. Remover y dejar enfriar.

Nota: cuando pasemos a rellenar el macaron, pondremos la crema en una manga pastelera y haremos el relleno  exterior del macaron.

RELLENO INTERIOR NUTELLA Y BARQUILLO.

En un bol mezclaremos nutella y barquillo de turrón deshecho. Con una cuchara lo añadiremos en el centro del macaron. 

MACARONS DE ANCHOA Y ACEITUNA

De nuevo los irresistibles macarons a escena, pero esta vez con contraste de sabores, dulce/salado.

Macarons:
Podeis encontrar la receta en una entrada anterior. Os dejo los ingredientes.

MACARONS DE ANCHOA (48 conchas):

180 gr almendra molida

180 gr azúcar glass

160 gr azúcar (sirope)

75 gr azúcar (sirope)

40 gr azúcar

70 gr claras de huevo (para montar)

55 gr claras de huevo

Colorante verde

Relleno:

2 tipos de relleno, uno exterior y otro interior.
Relleno exterior; batimos 10 anchoas, 140 gr aceitunas verdes, media cebolla roja y1 cucharada de mascarpone.
Relleno interior; corteza de cerdo desmigada.

Os los recomiendo.
Salut i bons aliments!!

FABES CON ALMEJAS

Ideal para días como hoy en los que el termómetro se mueve por debajo de los 7°.
Plato contundente y de gran sabor.

Ingredientes (4p):
Fabes
400 gr fabes
1 cebolla
4 ajos
1 cucharadita pimentón de la Vera
2 hoja laurel
2 cucharadas de tomate
1/2 vaso vino blanco

Almejas
200 gr almejas
2 ajos
Perejil
1/2 cucharada de harina
1/2 vaso de vino blanco
1 cucharadita de azafrán.

Preparación:
Fabes:
(Nota1: las fabes deben de estar un mínimo de 12 horas en remojo con 1 cucharada de bicarbonato)
(Nota2: en olla convencional el guiso puede durar sobre las 3 horas)
En esta ocasión las hacemos en la chef plus (olla rápida).
Troceamos la cebolla y laminamos los ajos. Pochamos todo junto al tomate. Cuando está hecho el sofrito añadimos el pimentón y el vino, dejamos que se evapore.
Incorporamos las fabes y laurel. Cubrimos con agua. Cocinamos 20 minutos.
Abrimos y veremos que les fabes han absorbido el agua. Volvemos a cubrir con agua fria y cocinamos 30 minutos.
Cuando resten 10 minutos para terminar el guiso, incorporaremos las almejas ya abiertas previamente.

Almejas
Las abrimos al vapor y reservamos el caldo restante. Las almejas las incorporamos al guiso.
En el cazo donde hemos hecho las almejas sofreimos el ajo y el perejil. Añadimos el caldo de las almejas y le ponemos un poco de azafrán, una cucharada de harina y medio vaso de vino blanco. Dejaremos reducir para incorporar esta salsa a les fabes.

QUICHE DE VERDURAS

Una buena alternativa a la cena de puzza del viernes/sabado noche.

Ingredientes:
1 lámina de masa quebrada
1 puerro
2 alcachofas
4 lonchas de jamón serrano
4 lonchas de queso para fundir
400 ml nata liquida
3 huevos

Preparación:
Pochamos los puerros con las alcahofas y cuando estén añadimos el jamón. Reservamos.
Colocamos nuestra masa en un molde para quiches y horneamos a 175° unos 5 minutos. Sacamos del horno y  reservamos.
Batimos los huevos junto con la nata e introducimos la verdura. Todo junto lo volcamos en nuestra quiche. Coronamos con las lonchas de queso.
Horneamos unos 15-20 minutos. Hasta que veamos que la masa esta dorada.

Salut i bons aliments!!

TARTALETA DE CREMA

Una tapa golosa para acompañar el postre. Tartaleta de crema con frutos secos.

Ingredientes:
Masa quebrada
Crema pastelera
Nueces, pasas, orejones, piñones
Cobertura de tartas

Preparación:
Hacemos nuestras tartaletas con ayuda de un vaso de boca grande y distribuimos en moldes para magdalenas. Horneamos a 175° hasta que se dore. Unos 15m.
Rellenamos nuestras tartaletas de crema pastelera y después disponemos por encima los frutos secos.
Terminamos pincelando por encima con la cobertura de tartas para darle brillo.

TARTALETA FIESTA

Seguimos con nuestros entrantes para ocasiones especiales. En este caso una tartaleta de verduras.

Ingredientes (6p):
1 lámina de pasta brisa o quebrada
1 puerro grande
2 alcachofas
4 lonchas de jamón serrano
6 huevos de codorniz

Preparación:
De las alcachofas aprovecharemos el corazón. Lo laminamos fino y ponemos a pochar.
Cortamos el puerro y pichamos junto a las alcachofas.
Cuando nuestra verdura esté casi hecha, le añadimos las lonchas de jamón serrano cortado fino. Reservamos.
Desplegamos nuestra masa en el banco de la cocina. Con un vaso de boca grande vamos cortando nuestras tartaletas. Las dispondremos en un molde para madalenas.
Horno precalentado a 175°.
Ahora rellenamos nuestras tartaletas con la verdura. Dejamos un huequecillo en el centro y ahí es donde pondremos el huevo de codorniz.
Salamos y llevamos al horno hasta que cuaje el huevo.

Salut i bons aliments!!

TOSTA DE FOIE I MANGO

Una tosta más que añadir para unos entrantes de fiesta. Excelente combinación de texturas, sabores y colores. La reducción de módena es el puntito que remata la tapa.

Ingredientes (4p):
4 rebanadas finas de pan
Foie para untar
1 mango
100 ml vinagre de Módena
  50 ml azucar

Preparación:
Comenzamos preparado la reducción. En un cazo ponemos el vinagre y el azúcar. Llevamos a ebullición y en ese punto bajamos el fuego. Lo dejamos reducir hasta que quede meloso.
Tostamos el pan en el horno, unos 4 minutos.
Untamos con una buen capa de foie nuestras rebanadas.
Pelamos el mango y lo fileteamos. Colocamos encima del foie nuestros filetes de mango.
Para rematar la tosta, regamos con un poco de balsámico.

Salut i bons aliments!