PAN DE NUECES Y ACEITUNAS

Pan estilo chapata en la que integramis nueces y aceitunas negras. El resultado es maravilloso.

Ingredientes:
250 gr harina fuerza
125 ml agua
75 gr masa madre
Un puñado de nueces
Un puñado de aceitunas negras cortadas
10 gr sal

Preparación:
Tendremos la masa madre preparada del dia anterior.
En un bol mezclamos la harina, el agua, la masa madre y la sal. Guardamis aceitunas y nueces.
Para amasar utilizo la técnica de amasar brevemente unos 30 segundos cada 15 minutos 5/6 veces. Hasta que veamos que la masa está fina.
En este caso en la tercera "amasada" estiraremos un poco la masa e integraremos las nueces y las aceitunas. Ahora amasaremos un par de minutos para que los ingredientes se mezclen bien en la masa.
Tras esas 5/6 amasadas pondremos nuestra masa en un bol, enharinada y tapada con un trapo y dejaremos reposar de 4 a 5 horas (o 24 horas en la nevera).
Tras ese tiempo dss gasificamos un poco la masa, le damos forma y ponemos ya sobre la bandeja de horno en la que la coceremos. Dejamos reposar 1 hora, vemos que dobla volumen.
Precalentamos horno a 225°, ponemos nuestro pan a cocer y en la parte baja del horno volcamos un vaso de agua para hacer vapor y vocemos durante unos 45 minutos. A los 10 minutos de cocer bajamos temperatura a 180°.
A los 45 minutos sacamos nuestro pan y dejamos reposar en una rejilla.

Masa Madre Poolish

Masa madre con un dia de fermentación para utilizar de hoy para mañana. Aún con menos fermentación le da al pan un toque genial.

Ingredientes:
200 gr harina
150 ml agua
1 gr levadura seca

Preparación:
Mezclar bien los 3 ingredientes en un bol o bote, tapar y dejar reposar en un lugar calido. Remover cada 4/5 horas.

Veremos como le salen burbujas. Buena señal.

Al dia siguiente estará listo para utilizar.

PAELLA VALENCIANA

Esta receta estaba pidiendo a gritos salir en el blog. El hecho de ser tan habitual en casa hizo que ni se me ocurriera el ponerla.
Pero la paella valenciana es de esas creaciones culinarias que merecen estar en lo más alto del podio.
Solo necesitamos una buena materia prima, tiempo, cariño y una cervecita bien fria.

Ingredientes(5p):
500 gr arroz bomba
Agua (+- el doble de arroz)
2 pechugas pollo troceadas
1/2 conejo troceado
100 gr costilla troceada
100 gr garrofons
100 gr guisantes
100 gr judia verde
3 tomate natural rallado
4 ajos trinchados
hebras de azafran (o colorante)
sal/ aceite
1 paella de hierro

Preparación:
Primero calentaremos el agua para tenerla preparada.
Poner a calentar el aceite en la paella. Salamos la carne y cuando el aceite este caliente la incorporamos. Sofreimos a fuego medio hasta que este doradita.
En ese momento hechamos las verduras; las judias, los guisantes y a los 5 minutos los garrofons. Sofreimos todo bien y es momento de agregar el ajo. Al minuto, que no se nos queme el ajo, ya podemos poner el tomate. El tomate hara que se nos despegue lo del fondo de la paella y comiencen a integrarse todos los sabores. Sofreimos el tomate y cuando lo tengamos será el momento de verter el agua. Si pongo 5 medidas de arroz, utilizo 12 cazos de agua.
Le añado el agua y me fijo hasta donde cubre. Dejamos hervir unos 15 minutos y rectificamos de agua.
Ponemos el arroz junto al azafrán, teniendo en cuenta que el agua nos debe cubrir un dedo. Comprobamos el punto de sal y a esperar.
Dejamos hervir durante unos 17-18 minutos.
Por ultimo, para el socarraet, podemos echar un hilillo de aceite por encima y subir el fuego fuerte.
Apagamos y dejamos reposar 5 minutos.

Salut i bon  profit!!

PALITOS SALADOS RELLENOS

Un buen aperitivo y una solución de merienda para nuestros peques. Rosquilletas rellenas de atun, de sobrasada, queso, anchoa, lo que queramos.

Ingredientes(20):
200 harina
125 leche
1/2 cucharada levadura
1 cuch.peq. sal
40 mantequilla

Preparación:
Desharemos la levadura en un poco de leche y mezclaremos en la harina con el resto de ingredientes. Amasaremos un par de minutos en el mismo bol. Dejamos reposar 10 minutos, cubriendo el bol con un trapo.
Volvemos a amasar 2 minutos y dejamos reposar otros 10. Asi 2 veces mas.
Por ultimo dejaremos reposar 1 hora.
Para hacer los palitos rellenos cogeremos una porción pequeña de masa y con el rodillo la aplanamos.
También podemos aplanar una porción grande y cortar los rectangulos de palitos para no ir uno a uno.
Colocamos el relleno en el centro y cerramos el palito.
Los vamos colocando en una fuente y hornearemos a 180° unos 15-20 minutos.

LOMO A LA SAL

Una receta que siempre te apetece hacer pero que se va quedando pendiente hasta que llega ese dia. Y ese dia fue anoche. El resultado, esperado. Una carne jugosa aromatizada y con el toque justo de sal.
Ideal para acompañar con unas patatas panadera.

Ingredientes:
1pieza de lomo ancho
2 kg sal gorda
romero
1/2 vaso de agua

Preparación:
E  un bol ponemos la sal y le añadimos el medio vaso se agua. Removemos bien. Aromatizamos la carne feotandola con romero. Reservamos
Hacemos un lecho de sal en la bandeja donde coceremos la carne. Colocamos la pieza de lomo y la cubrimos por completo con el resto de la sal.
Tendremos el horno precalentado a 180°, introducimos nuestra bandeja y cocemos durante 1 hora.
Para finalizar, rompemos la costra y fileteamos la pieza de carne.

Salut i bons aliments!!