GALLETAAAAAS

Este finde de puebte largo han venido las chicas. Perfecto para una tirada de galletas. Cookies y estilo principe. Vamoa allá.

PRÍNCIPE 

120gr mantequilla en dados y temp.ambiente

2gr sal

90gr azúcar glasé 

30gr almendra molida

50gr huevo (1 mediano)

225 harina reposteria

25gr fècula de patata (opcional)

En mi caso utilizo el robot y la pala. Siempre a velocidad muy baja para no calentar la masa y añadiendo los ingredientes tan pronto se integren los anteriores. Ha de ser un proxeso lento y rapido al mismo tiempo.

Mezclar el azucar con la mantequilla y la sal, añadir la almendra molida y luego el huevo. Por último la harina en 2 ó 3 veces.

Dividiremos la masa en dos porciones y estiramos cada una de ellas entre dos hojas de horno. Yo las dejo con un grosor de 3mm.Llevamos al congelador minimo 1 hora. También podemos enfriar en nevera. Tambien podemos guardar la masa en frio durante tiempo.

Precalentamos el horno a 150°.

Sacamos la masa del congelador y con un troquel/molde damos firma a las galletas. Las vamos depositando sobre una bandeja de horno. Antes de hornear pinchamos con tenedor para que no se hinchen. 

Horneamos durante 15 minutos a 150°.

Rellenaremos con una ganacge ó simplemente con nocilla.

COOKIES

120gr azúcar moreno

80gr mantequilla 

25gr huevo (1/2 huevo M)

120gr harina 

Pizca de sal

2gr bicarbonato

120gr chocolate troceado (50%blanco,50%con leche)

Opcional; frutos secos troceado. Redtaremls del porcentaje de chocolate. 

En un robot con pala mezclamos el azúcar, la Pizca de sal y la mantequilla. A velocidad lenta. Incorporamos el huevo. Añadimos la harina y el bicarbonato. Por último el chocolate.

Hacemos bolas de unos 25gr (medianas) y depositamos sobre una bandeja de horno. A mi me gusta hornear sobre rejilla.

Precalentamos horno a 190°

Horneamos durante unos 10-12 minutos ó hasta que el borde de las galletas esté dorado. No importa que por el centro esté blandengue. 

SPAGUETTI CON ALCACHFAS Y SALSA PESTO

Nunca habiamos probado la pasta con salsa pesto y llego el momento. Muy rica, sabrosa y aromática. Eso si, una variante de la pesto, la nuestra sin queso.

Salsa pesto 250gr:

100gr hojas albahaca fresca

1 ajo

40gr piñones

20gr perejil

1 cucharada sal gorda

50gr aceite aove

*La receta original llevaria 40gr de queso parmesano.

Para la receta utilizamos 150 grs de spaguetti integral y 2 alcachofas cortadas en trozos finos.

Sofreimos la alcachoha, le añadimos medio vaso de agua y medio de vino blanco y cocinamos hasta reducir. Reservamos.

Hervimos la pasta al dente.

Mezclamos todos los ingredientes y cocinamos durante apenas 1 minuto. 

Servir.

Bon profit!

MACARRONES INTEGRALES CON ROVELLONS Y VERDURAS

Tiempo de rovellons, tiempo de monte, tiempo de guisos.

Para 2 personas

100 gracias macarrones integrales

Rovellons al gusto

2 cebollas

1 calabacin

Tomate frito

2 ajos trinchados

Perejil

Pimienta 

Preparación:

Cortamos los rovellons a cuartos y sofreímos con el ajo y perejil. Reservamos.

En la misma cazuela pochamos la cebolla a fuego lento. Salpimentaremos.

Mientras cortaremos el calabacin en cuadrados pequeños. Cuando la cebolla esté a punto, añadimos el calabacin y pochas junto a la cebolla unos 15 minutos. 

Hervimos la pasta al dente. Escurrimos y reservamos.

Cuando las verduras estén cocinadas, incorporar los rovellons y 1 cucharada colmada de buen tomate frito. Guisar todo junto unos 10 minutos. 

Añadir la pasta, mezclar y servir.

ARROZ DE ROVELLONS Y TRIGUEROS

Termina septiembre, llegan las uvias y..... los rovellons.

Nos apetecía un arroz con sabor a campo, a montaña. Unos rovellons y unos trigueros, perfectos para ello. 

Ingredientes 3p:

Rovellóns a discreción

Manojo de trigueros

1 tomate

1 cebolla

Pulpa de ñora

Pimentón dulce

3 ajos

300gr de arroz 

1 litro de caldo de verdura 

Azafrán, aceite, sal

Preparación :

Sofreímos los rovellons apenas un par de minutos y reservamos. Lo mismo con los trigueros que habremos cortado previamente.

Añadimos un poco más de aceite y pasamos a sofreír bien la cebolla. A fuego lento, me gusta que caramelize. Cuando esté pochada añado el tomate cortado pequeño y sofreímos bien. Poco a poco. Añadimos los ajos trinchados, removemos, la pulpa de la ñora y el pimientos. Removemos bien para integrar todo y es el momento de incorporar el arroz para sofrir lo unos 5 minutos.

Añadimos el caldo caliente, 5 minutos a fuego alto y unos 12 a fuego medio bajo. No olvidar el azafrán. 

Cuando queden 5 minutos incorporamos los rovellons y los trigueros que teníamos reservados. 

Dejar reposar 5 minutos y a la mesa. 

Salud! 

LINGUA DI SUOCERA

Ni más ni menos que nuestro o "coq en sal" típico italiano. Utilizado como Crackers, resultan crujientes y aromatizados.

Para 8 linguas :

250 harina (puse 75 gr de trigo duro)

125 agua

35 aceite oliva

5 sal

Orégano, romero,....

Pizca de cúrcuma.

Amasar todos los ingredientes 5 minutos. Reposar 5 minutos y volver a amasar 2 minutos más.

Reposo de 30 minutos. 

Partir en 8 partes iguales, estirar bien fino con el rodillo, pincelar con aceite y espolvorear con sal gorda.

Al horno 240 ° con ventilador hasta dorar, unos 7 minutos.

PAELLA DE PULPO Y ALCACHOFAS

Cosa buena esta paella. Aproveché que tenía congelados 3 pulpos para hacer este arroz. 

Sabor intenso a mar. La combinación con la alcachofa, estupenda. 

Ingredientes(4p) :

1 pulpo crudo limpio

4 alcachofas 

400gr arroz J. Sendra

1 cucharada sopera de pulpa de ñora

Un poco de pimentón dulce

1 cebolla

150gr tomate rayado 

3 ajos

Azafrán 

2 hojas laurel

Aceite y sal

Preparación:

Cocemos el pulpo, en función del peso iran el agua y el tiempo de cocción. Una vez cocido guarde 1 pulpo para el arroz. El agua de la cocción la deje reducir para aprovechar como caldo. Introduje 2 hojas de laurel para aromatizar. 

Cortamos 2 patas enteras del pulpo y guardamos. El resto del pulpo lo troceamos y guardamos también. 

Cortamos la cebolla y caramelizamos. Cuando esté, reservamos. 

Preparamos las alcachofas, limpiamos y cortamos a cuartos. Reservamos. 

Ponemos un buen chorro de aceite en la paellera y cuando esté caliente sofreímos apenas 1 minuto todo el pulpo. Sacamos y reservamos. 

Ponemos las alcachofas y sofreímos. Cuando estén un poco doradas, añadir el ajo, luego la ñora, el pimentón y el tomate. Sofreír 5 minutos. 

Añadir el arroz, mezclar y sofreír otros 3 minutos. 

Ponemos el caldo de hervir el pulpo, añadimos el azafrán y cocinamos a fuego fuerte 5 minutos y otros 12 a fuego medio bajo. 

Cuando pasen los primeros 5 minutos será cuando añadiremos el pulpo troceado. Las patas enteras las pondremos encima del arroz cuando queden 5 minutos para terminar. 

Apagar fuego, dejar reposar y.... "a taula". 

Bon profit! 

ROSQUILLAS HUECAS

Pasta típica Valenciana y del maestrazgo turolense. En pueblos como Tronchón es típico tomarla en días de fiesta. Un secreto, batir batir y volver a batir, para que la masa coja aire, se hinchevl en el horno y quede ligera. Decoramos con glasa.

Ingredientes (20uds):

5 huevos L

300 aceite girasol

300 harina

20 maizena

Pizca de sal

Manga pastelera

Glasa:

2 claras de huevo

220 azúcar glas. 

Preparación:

Utilizaremos la batidora de varillas. 

Batimos los huevos y añadimos el aceite. Cuando esté todo integrado y haya tonado volumen, vamos añadiendo las harinas. 

Batimos mínimo 25 minutos. 

Introducir la masa en la manga y formamos las rosquillas, dejando espacio entre ellas y llevamos al horno, precalentado a 190° con ventilador, ó 200 sin, durante 20/25 minutos.

Vamos preparando la glasa. Batimos las claras e incorporamos el azúcar. Debe quedar una crema espesa. 

Dejamos enfriar las rosquillas un poco, cubrimos con la glasa y horneamos a 75° otros 5 minutos. 

Salud! 

SPAGHETTI integral, ALCACHOFAS Y BERENGENA

La pasta integral fue un descubrimiento y aquí sigue. Nis encanta en casa. 

Esta vez, aderezada con alcachofa y berengena.

Ingredientes (2/3p)

150 grs spaghetti integral

3 alcachofas

1 berengena

1 cebolla

Tomate frito casero

Cúrcuma

Oregano

Sal, aceite y pimienta.

Preparación :

Cortamos las verduras en trozos pequeños.

Pocharemos en una cazuela tapada y fuego lento.

Primero la cebolla, usando empiece a tomar color la, alcachofa y posteriormente la berengena. 

Sazonaremos con sal, cúrcuma y un poco de pimienta. Cuando estén las verduras cocidas, destapamos y cocinamos 15 minutos más, añadiendo una cucharada de tomate frito. Reservar. 

Cocemos la pasta el tiempo que indique el envase, escurrimos y le añadimos las verduras. 

Bon profit! 

FARINOSES RAPIDES

Y qué bones están les farinoses.

Deixo açi per fer unes 10 farinoses de 200 grs.

Lo de "ràpides" es porque sólo llevan 1 fermentación. La masa quedó igualmente rica. 

Ingredientes:

1kg harina

100 grs masa madre ó poolish

150 grs agua (aprox) 

200 grs aceite

200 grs azucar

6 huevos

25 grs levadura fresca

10 grs sal

Rayadura de limón 

Relleno:

Cabello de ángel, boniato, Nutella, crema de almendra, alcachofa confitada, sobrasada y queso, crema de naranja,.... 

Preparación :

Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa lisa, ligeramente pegajosa. En amasadora, unos 15 minutos. 

Dejar reposar la masa 15 minutos. 

Hacer bolas de entre 150 y 200 grs. Dejar reposar 15 minutos. 

Con el rodillo vamos estirando hasta formar un rectángulo alargado. Si la masa estira, dejarla reposar 5 minutos más. 

Rellenar, cubrir el relleno desde una parte y cubrir con la otra. 

Pintar con huevo y dejar reposar la masa hasta duplicar/triplicar su volumen. 

Calentar el horno a 200°.

Cocer las farinosas 15 minutos. Si se doran rápido, cubrir con papel albal. 

 Bon profit! 

CORDERO EN SALSA

Una receta que no las tenía del todo, pero que si, que está muy rica. De rebañar y rebañar y volver a rebañar. El cordero nos gusta a la brasa, asado, y al hacerlo guisado estábamos a la expectativa de como resultaría. La carne queda melosa, tierna y jugosa. Un espectáculo y, lo mejor, sencillo de preparar. Un platazo de chup chup.

Ingredientes (5p):

1 pierna de cordero a tacos

150 ml aceite

150 ml vino blanco

30 gr harina

300  cebolla (2)

2 ajos grandes

2 hojas de laurel

200 gr de guisantes

2 zanahorias

8 Champiñones

1 cucharadas de carne de ñora

Perejil

Sal y pimienta 

1,5lts de agua

Preparación :

Utilizaremos 2 cazuelas. Una para preparar el sofrito y otra para guisar el cordero.

En la cazuela donde coceremos el cordero añadimos el agua.

En la otra cazuela, añadimos el aceite y ponemos a calentar. Salpimentamos el cordero y enharinamos. Cuando el aceite esté caliente, ponemos el cordero y doramos. Yo lo hice en dos tandas. Cuando el cordero esté dorado lo pasamos a la cazuela con agua.

En la misma cazuela que hemos sofrito el cordero, pochamos la cebolla. Cuando coja un poco de color, añadimos uno de los ajos, la cucharada de ñora, un poco de harina y el vino blanco. Cocinamos a fuego suave 1 hora y pasamos la varilla. Ya tenemos la salsa

Ahora, cambio de cazuela.

Ponemos el cordero al fuego junto con la salsa y el resto de ingredientes ; la zanahoria troceada, los guisantes, el laurel y un majado de perejil y ajo.

Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave un tiempo, yo 2,5h. En la última media hora añadimos los champiñones.

Iremos removiendo y probando el guiso hasta que reduzca y espese. 

Podemos acompañar con unas patatas al horno ó fritas. 

Bon profit!

TARTA MOUSSE TRES CHOCOLATES-2

Emma no iba a ser menos en su 18 cumpleaños. Mare que grans!

Repetimos tarta, cambiando la base de bizcocho por una de galletas. 

Decorada con unos macarons rellenos de ganache de fresas. 

SPAGUETTI DE TINTA DE CALAMAR A LA FIDEUÀ

Curioso el encabezado de la receta.

Lo que debió ser una fideuà clásica de domingo se convirtió, por falta de fideos, en un plato de pasta aderezado con el sofrito tipico de una fideuà.

Y mira por donde, quedo rico y todo. Para repetir.

Ingredientes :

400 gr fideos tinta de calamar

1 bote pequeño tomate natural triturado 

3 ajos

1 cucharada pulpa de ñora

1 cucharadita de pimentón dulce

1 puerro

200 gr calamar troceado

200 gr gambas pequeñas peladas. 

Procedimiento :

La pasta me gusta hervir la justo antes de comer la, la para evitar que se apelmace. Por eso siempre primero el sofrito, pues no hya problema en reservarlo. 

Sofrito :

Chorretón de aceite en una cazuela y ja do esté caliente introducimos el calamar troceado. Sofreímos a fuego medio. A media coccion, añadimos las gambas. Removemos. 

Introcudir el puerro, y sin dejar que se queme, la ñora, el ajo troceado, el pimentón y, por último el tomate. Sofreímos todo bien y reservamos. 

A última hora, cocemos la pasta al dente, escurrimos y mezclamos con el sofrito. 

Sólo queda, ñam ñam ñam! 

PASTISSETS DE CARXOFA

Un clásico de la panaderia benicarlanda. Acepta múltiples combinaciones de rellenos; alcachofa, espinacas, atún y tomate, morcilla, etc

Ingredientes :

750 harina

250 agua

250 aceite

15 sal

Relleno:

En este caso, 5 alcachofas cortadas y confitadas a fuego lento durante varias horas hasta que queda como una pasta. 

Preparación :

Mezclamos los ingredientes, dejamos reposar 20 minutos y formamos las empanadillas. Haremos bolas de entre 50 y 70 gramos. Aplanaremos con el rodillo dejándola fina y redonda. Ponemos una cucharada de relleno y cerramos, primero presionando para cerrar y luego formando un cordón. 

Horneamos a 180° durante al menos 30 minutos.

CROSTATA (QUICHÉ) DE ESPÁRRAGOS, CEBOLLA Y CHAMPIÑONES.

Ganas tenía de hacer esta tartaleta salada, quiché en francés ó crostata en italiano. Las masas del súper no me convencen, así que manos a la obra y masa quebrada hecha en casa, por favor. El sabor insuperable, una masa con esa textura que le aporta la mantequilla fría y trabajada, sin dejar que se caliente, que se incorpora a la harina dejando una textura terrosa que después hará que se deshaga en boca. 

El relleno, a base de verduras. Al gusto. 

Masa quebrada:

300gr harina

200gr mantequilla fría a dados

1 huevo frio (ó 60gr agua) 

Pizca de sal

Garbanzos, alubias... 

Relleno:

300 gr espárragos verdes

1 cebolla grande

200 gr champiñones 

250 gr leche evaporada

3 huevos

Sal y pimienta

Nota: se pueden sustituir 100gr de leche evaporada por 100 gr de parmesano. 

Elaboración 

Masa quebrada

En un bol mezclamos la harina con la pizca de sal. A continuación incorporamos la mantequilla, bien fria, cortada a dados. Se trata de mezclar bien, sin amasar. Si notamos que la mantequilla se calienta, se llevamos a la nevera 15 minutillos y seguimos. 

Con los dedos y paciencia vamos mezclando los ingredientes hasta tener una textura terrosa. En ese momento añadimos el huevo batido y seguimos mezclando bien, y sin prisa. Cuando el huevo ya esté completamente incorporado, hacemos una bola, envolvemos en film y llevamos a la nevera por 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, el enharinamos un pelón la mesa y disponemos la masa quebrada. Con un rodillo la iremos aplanado hasta quedar una capa medio fina, ha de tener estructura para luego soportar el relleno. 

Engrasamos el molde y disponemos en la masa, ajustandola bien por todo el molde. 

Tendremos el horno precalentado a 180°.

Tapamos la masa con papel albal y lo cubrimos con garbanzos en mi caso. Llevamos al horno 25 minutos + 5 minutos ya sin el albal ni los garbanzos. 

Sacamos del horno y atemperamos.

Relleno

Pochamos la verdura, escaldamos los espárragos y laminamos los champis. Mezclamos la verdura con la leche y los huevos, con añadimos sal y pimienta al gusto y listo. 

Crostata

Rellenamos la crostata y llevamos al horno unos 30 minutos a 180°.

Cuando notemos que el interior está cuajado, listo para comer. 

Salud! 

TARTA 3 CHOCOLATES CON GLASEADO ROJO PASIÓN

Uff, se avecina tarta de las buenas.

Esta tarta mousse 3 chocolates con glaseado espejo rojo pasión va dedicada a mi hija Andfea por su 21 cumpleaños. 

Laboriosa de hacer y gustosa de saborear.

Tenemos la elaboración de una crema inglesa, que los 3 mousse, el bizcocho, el la nata se i montada y el glaseado.

La decoración fue a cargo de mi mujer, muy acertada con las mini oreos, los palitos choco y las perlas de azúcar.

Vamos allá 

Plancha de bizcocho, para la base:

Para cubrir el diámetro de 26cm del molde

3 huevos

75gr harina

75gr azúcar 

Blanquear azúcar y huevos, añadir a por último mezclar la harina. 

Extender sobre papel de horno y hornear a 180° unos 10 minutos. 

Crema inglesa, para las mousses:

Esta crema la utilizaremos de base para los mousse. 

280ml leche

5 yemas de huevo

60gr azúcar 

Batir yemas y azúcar 2 minutos. 

En un cazo, el llevar la leche a ebullición y en ese momento volcará sobre el batido. Remover bien. Volver a verter en el cazo y, en manteniendo caliente, remover hasta que la crema tome densidad (al pasar el dedo por la espátula, deja rastro) 

Nota: no sobrepasar los 85°.

Nata semimontada :

700gr No montar del todo para poder incorporar más fácilmente a los mousses. 

Mousse de chocolate negro70%:

140gr crema inglesa caliente

1 hoja gelatina hidratada y escurrida 

125cr chocolate negro picado

210gr nata semimontada 

Disolver la hoja de gelatina, hidratada en agua fría y escurrida, en la crema inglesa, muy caliente. Remover bien. 

Verter la crema sobre el chocolate y mezclar muy bien. 

Incorporar la nata y, con movimientos envolventes, dejar una crema fina. 

Mousse de chocolate con leche:

100gr crema inglesa caliente 

1 hoja de gelatina hidratada y escurrida

165gr chocolate con leche picado 

185gr nata semimontada 

Mismo proceso del chocolate negro 

Mousse de chocolate blanco:

100gr crema inglesa caliente 

1 hoja de gelatina hidratada y escurrida 

150gr chocolate blanco picado 

220gr nata semimontada 

Mismo proceso que el chocolate negro 

Glaseado rojo pasión :

75ml agua 

150 azúcar 

150 glucosa ó azúcar invertido 

85 leche condensada 

150 chocolate blanco 

11gr gelatina

2gr colorante rojo hidrosoluble. 

En un bol ponemos la leche condensada y reservamos

En un cazo ponemos a hervir hasta los 103°C máx, el azúcar la glucosa y el agua. 

Retiramos del fuego y vertemos el jarabe sobre la leche condensada. Mezclamos bien. 

Incorporamos la gelatina escurrida , habrá estado hidratada en agua fría, y la integramos removiendo. 

Incorporamos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva completamente. 

Añadir el colorante e integrar. 

Montaje:

Dispondremos de un aro de 25cm diámetro por 6cm alto. Forrar con papel de horno. 

Disponer el bizcocho en su interior, sin ajustar al borde. 

Disponer la mousse de chocolate negro encima del bizcocho. Alisar con la espátula. Llevar al congelador, minimo 30 minutos. 

Disponemos a continuación el chocolate con leche y después el blanco. 

Por último, con la masa bien fría, con una decoramos la tarta cubriendola con el glaseado. 

Terminar la decoración al gusto.