CROSTATA (QUICHÉ) DE ESPÁRRAGOS, CEBOLLA Y CHAMPIÑONES.

Ganas tenía de hacer esta tartaleta salada, quiché en francés ó crostata en italiano. Las masas del súper no me convencen, así que manos a la obra y masa quebrada hecha en casa, por favor. El sabor insuperable, una masa con esa textura que le aporta la mantequilla fría y trabajada, sin dejar que se caliente, que se incorpora a la harina dejando una textura terrosa que después hará que se deshaga en boca. 

El relleno, a base de verduras. Al gusto. 

Masa quebrada:

300gr harina

200gr mantequilla fría a dados

1 huevo frio (ó 60gr agua) 

Pizca de sal

Garbanzos, alubias... 

Relleno:

300 gr espárragos verdes

1 cebolla grande

200 gr champiñones 

250 gr leche evaporada

3 huevos

Sal y pimienta

Nota: se pueden sustituir 100gr de leche evaporada por 100 gr de parmesano. 

Elaboración 

Masa quebrada

En un bol mezclamos la harina con la pizca de sal. A continuación incorporamos la mantequilla, bien fria, cortada a dados. Se trata de mezclar bien, sin amasar. Si notamos que la mantequilla se calienta, se llevamos a la nevera 15 minutillos y seguimos. 

Con los dedos y paciencia vamos mezclando los ingredientes hasta tener una textura terrosa. En ese momento añadimos el huevo batido y seguimos mezclando bien, y sin prisa. Cuando el huevo ya esté completamente incorporado, hacemos una bola, envolvemos en film y llevamos a la nevera por 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, el enharinamos un pelón la mesa y disponemos la masa quebrada. Con un rodillo la iremos aplanado hasta quedar una capa medio fina, ha de tener estructura para luego soportar el relleno. 

Engrasamos el molde y disponemos en la masa, ajustandola bien por todo el molde. 

Tendremos el horno precalentado a 180°.

Tapamos la masa con papel albal y lo cubrimos con garbanzos en mi caso. Llevamos al horno 25 minutos + 5 minutos ya sin el albal ni los garbanzos. 

Sacamos del horno y atemperamos.

Relleno

Pochamos la verdura, escaldamos los espárragos y laminamos los champis. Mezclamos la verdura con la leche y los huevos, con añadimos sal y pimienta al gusto y listo. 

Crostata

Rellenamos la crostata y llevamos al horno unos 30 minutos a 180°.

Cuando notemos que el interior está cuajado, listo para comer. 

Salud!