Receta de dulce tradicional turco, relleno de nueces y pistachos espolvoreados. Deliciosos.
Copio rexeta directamente del blog de Bake-street
Ingredientes para 20 Kalburabasti
PARA LA MASA:
235 g de harina floja de repostería
35 g de sémola (ó harina normal)
60 g de leche entera
100 g de mantequilla sin sal
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 cucharada de azúcar
8 g de levadura química tipo Royal
1/4 cucharadita de sal
40 g de nueces picadas
PARA EL ALMÍBAR:
425 g de agua
365 g de azúcar
2 rodajas de limón
PARA DECORAR:
Pistachos molidos
PREPARAMOS LA MASA.
En un cazo añadimos la mantequilla y colocamos a calor medio. Dejamos que se funda por completo.Retiramos del calor y añadimos el aceite junto con la leche. Mezclamos.
En un bol tamizamos la harina y añadimos la sémola, el azúcar, la sal y la levadura química. Mezclamos.
Vertemos la mezcla de mantequilla sobre la harina e integramos con ayuda de una espátula.
Una vez que tengamos una masa compacta, volcamos sobre una superficie de trabajo limpia y amasamos hasta homogeneizar por completo (2 -3 minutos).
Debemos obtener una masa suave al tacto y modelable.
Boleamos, introducimos en un bol y cubrimos con film. Dejamos reposar hasta que la masa pierda el calor por completo.
PREPARAMOS EL ALMIBAR.
En un cazo añadimos el agua junto con el azúcar.Colocamos a calor medio y dejamos que llegue a ebullición. en ese momento reducimos el calor un poco y dejamos durante 20-25 minutos. Obtendremos un almíbar no muy denso.
Añadimos las rodajas de limón y dejamos reposar hasta que enfríe por completo.
FORMAMOS LAS GALLETAS.
Dividimos la masa en 20 piezas iguales, alrededor de 23 g/cada una. Boleamos.
Cogemos una de las piezas y aplanamos suavemente procurando dar forma ovalada.Rellenamos con nuez molida y unimos los pliegues de los extremos para sellarlos. Modelamos ligeramente para darle ligera forma ovalada.
Con ayuda de un cuchillo, formamos un patrón enrejado en la superficie.Colocamos sobre una bandeja forrada con papel de horno.Repetimos el proceso con el resto de piezas.
HORNEAMOS.
Precalentamos el horno a 175ºC con calor arriba y abajo.Horneamos a media altura durante 23-25 minutos. tomarán un ligero color dorado.Sacamos del horno y colocamos la bandeja sobre una rejilla.Pincelamos cada pieza con el almíbar y dejamos que enfríen durante 30 minutos.
Colocamos los kalburabasti dentro de una fuente y vertemos el almíbar sobre ellas. Dejamos reposar dentro del almíbar durante 2-3 horas.
SERVIMOS.
Sacamos los dulces del almíbar y escurrimos ligeramente.Colocamos en una fuente o plato donde lo vayamos a servir y espolvoreamos con pistachos molidos.Servimos.
