COCA DE SANT JOAN/2

Aqui os dejo mi aportacion a la revetlla de Sant Joan.
Masa de coca:
450 harina de fuerza
170 ml leche aromatizada con piel de naranja, limon y extracto de vainilla
3 huevos (uno para pintar)
100 azucar
60 mantequilla
1 cucharada de aroma de azahar
25 ml anis
25 gr levadura fresca
Pizca de sal
Crema, guindas y piñones.

Crema pastelera:
500ml leche
Madia cucharada extracto de vainilla
125 azucar
4 yemas de huevo
40 gr maicena

Preparacion coca:
Integro la harina, la leche aromatizada y los huevos. Dejo reposar 30 minutos.
A partir de ahi amaso durante 2 minutos con reposos de 10 minutos. Los reposos los realizo en nevera debido al calor.
Introduzco la mantequilla a dados y en dos tandas.
Introduzco el azucar en tres tandas.
Cuando veo que a desarrollado el gluten dejo fermantar la masa en frio toda la noche.

A la mañana siguiente dejamos reposar la masa 15 minutos, desgasificamos y estiramos. Depositamos en bandeja de horno y dejamos que doble volumen.
Pintamos con huevo, espolvoreamos con azucar y decoramos en mi caso con crema, guindas y piñones.
Horneamos a 190° unos 30 minutos.

Crema:
Calentar la leche con la vainilla. Integrar bien las yemas el azucar y la maicena.
Ir poniendo la mezcla en la leche sin dejar de remover.
Cuando espese retirar. Ponemos la crema en un bol y tapamls con film, tocando la superficie. Dejar reposar en frio toda la noche.

TORTA DE AZUCAR

TORTA DE AZÚCAR
Apoyándome en la receta de Silvayn Vernay.  Una torta buena buena!

Para el brioche:
100 g de harina de repostería
300 g de harina de fuerza
200 g de mantequilla fría
80 g de azúcar
15 g de levadura de panadería fresca
5 g de sal
4 huevos grandes
1 cucharada sopera de extracto de vainilla

Para la migaine:
120 ml de nata líquida
2 huevos
50 g de mantequilla
100 g de azúcar moreno

La víspera, preparar el brioche.
En el bol de un robot amasador, introducir la sal, las harinas, el azúcar, la levadura fresca desmigada, los huevos enteros y el extracto de vainilla. Empezar a amasar con el gancho a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la masa se despegue de la paredes del bol (unos 5 minutos).
Añadir la mantequilla fría previamente cortada en dados, y seguir amasando a velocidad media durante 5 minutos más. Toda la mantequilla se tiene que integrar y no tiene que quedar ningún trozo.

Primera fermentación
Tapar el bol con papel film y dejar la masa reposar en la nevera toda la noche.

Formado y segunda fermentación
Al día siguiente, untar el molde elegido con mantequilla (también se puede forrar con papel de horno). Sacar la masa de la nevera y extenderla con la mano hasta cubrir toda la superficie del molde. Aplanar la superficie, dejando los bordes más altos.
Dejar reposar en un lugar cálido durante 2 horas o hasta que la masa doble de volumen (por ejemplo dentro del horno apagado, previamente calentado a 30 ºC).

Horneado
Cuando la masa esté lista, precalentar el horno a 180 ºC con aire (si hemos tenido la masa reposando en el horno, retirarla del horno).
Mientras tanto, preparar la migaine: en un bol, batir bien los huevos con la nata.
Con el pulgar, hacer agujeros en toda la superficie de la masa (sin llegar hasta el fondo del molde). Repartir la mantequilla en estos agujeros.
Cubrir toda la superficie de la masa con la migaine, espolvorear generosamente con azúcar moreno y hornear 20 minutos.