ENSAIMADAS

Ensaimadas, siguiendo receta de Iban Yarza. Van siendo ya un clásico en casa, son irresistibles. Para 5 ensaimadas de 200gr, estos ingredientes.

La noche anterior preparamos la "masa madre", dejamos en frio. 

40 Harina fuerza w300

20 agua

Pizca de levadura

A la mañana siguiente:

60 gr masa madre

500 gr harina fuerza w300

100 gr huevo

50 gr manteca de cerdo

150 agua

160 azucar

5gr levadura fresca

Relleno

175 gr de manteca de cerdo

Decorar

Azúcar glass

Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura que la añadiremos casi al final.

He amasado en amasadora con reposos de 15 minutos, hasta tener una masa lisa y manejable.

Reposo en bloque de 45 minutos. Divido en porciones de 200gr y formamos las ensaimadas. Unto con un poco de aceite el banco de la cocina. Con un rodillo estiró a lo largo y un poco a lo ancho, la porción de ensaimada. Unto bien de manteca y, a partir de ahí y con suma delicadeza, voy estirando la masa hasta dejarla casi transparente. Si está tensa, dejar reposar 5 minutos. 

Enrollamos la masa para tener un rulo y sobre papel de horno hacemos el caracol. Dejamos espacio al enrollarla, pues cuadruplica su tamaño en la fermentación.

Cubro con film aceitado las ensaimadas y a fermentar dentro del horno entre 12h y 14h.

Al día siguiente, hornear a 180° durante 17/18 minutos.

ALBÓNDIGAS CON CHAMPIS Y SALSA DE ALMENDRAS

Un guiso apetecible y con mucho sabor. Fácil y recurrente, que le podemos pedir más? Pues si, una buena barra de pan. Por favor!

Ingredientes (5p)

25 albóndigas tamaño L

1 bandeja de champiñones enteros 

1 cebolla

1 puerro 

3 ajos

2 hojas de laurel 

10 almendras crudas 

1 rebanada gruesa de pan del día anterior

1 lata de cerveza suave

1 vaso de agua

Perejil, sal, aove. 

Preparación :

Sofreímos las albóndigas por todos lados y reservamos. 

En la misma cazuela pochamos cebolla, puerro y ajos. Añadimos sal. Añadimos también el laurel. Chup chup hasta que la cebolla y el puerro cojan color. Cuando estén, añadimos la cerveza y el agua y que cueza durante unos 10 minutos a fuego suave. Retiramos y pasamos por la varilla. 

En la misma cazuela sofreímos la rebanada de pan y las almendras. Cuando estén, las majamos bien con unos tallos de perejil. Reservamos. 

Es momento de unir ingredientes. Volcamos las albóndigas y la salsa. Si queda muy espeso, añadimos medio vaso de agua. Que arranque a hervir y después a fuego suave 20 minutos. Removemos de tanto en tanto y vamos probando de sal. Cuando queden unos 5 minutos incorporamos la almendra y el pan majados. Removemos y cocemos los últimos 5 minutos. 

Apagar el fuego y dejar reposar. 

Ir cortando el pan, que falta hará. 

Salut! 

POLLO GUISADO CON SETAS Y CHAMPIS

1 lata tro guiso de mojar pan y no parar. Ahí va la receta.

Ingredientes:

Pollo troceado ( dos muslos, dos contramuslos, 2 alitas y 1 pechuga)

1 cebolla

1 puerro

1 bandeja de champiñones

1 bandeja pequeña de setas variadas 

10 almendras

3 dientes de ajo 

1 hoja de laurel

2 rebanadas de pan duro

1 lata de cerveza suave

Sal, pimienta, aoev

Preparación :

Salpimentamos el pollo y sofreímos. Cuando veamos que empieza a estar doradito, reservamos.

A continuación, en el mismo aceite, pochamos la cebolla, el puerro, los ajos y el laurel. Todo bien cortadito.

Rehogar las verduras hasta que la cebolla vemos que coge color doradito. 

En este momento añadimos los champiñones y setas. Los champús troceados en cuatro, las setas enteras. Cocinamos unos minutos para que evaporen el agua.

Añadimos la lata de cerveza y un vaso de agua, volcamos el pollo y cocinamos 30 minutos a fuego suave, con la tapa un poco entreabierta. Rectificamos de sal al final.

Por último, tostamos el pan y las almendras. Majamos e introducimos en guiso. Un poco de chip chip y listo. 

ROSQUILLETES

Rosquilletes Valencianas, el "snack" de la toda la vida. Con anisetes, pipas, orégano, chocolate, cacahuetes,......

Masa madre (noche anterior)

65gr harina

35gr agua

0,2gr levadura fresca (el tamaño de una lenteja)

Masa final

100gr masa madre

300gr harina 

100gr aceite

100gr agua

     6gr sal

     5gr levadura fresca (1 garbanzo) 

Opcional:

Anisetes, ajonjolí, pipas calabaza, cúrcuma, orégano, cacahuetes,... 

Preparación :

Preparar la masa madre y dejarla fermentar al menos 12h a temp. ambiente. Lo ideal sería entre 20°C y 25°C. Si hace más calor, se acelerará el proceso. Si hace menos, se retrasará. 

Al día siguiente, diluir la sal en el agua, añadir el aceite y la levadura. Mezclar todo. 

Seguidamente añadir la harina, la masa madre, la cúrcuma y las pipas (en este caso). Amasar hasta obtener una masa muy fina, entre 7 y 10 minutos a mano. 

Dejar fermentar 2 horas en un bol tapado. 

Dividir en piezas de unos 20 gr. Dejarlas reposar unos 10 minutos y seguidamente formar las rosquilletas. Aplanar, estirar, y enrollar alargando la rosquilletes al tiempo que la enrollamos. 

Depositar sobre una bandeja con papel de horno y dejar fermentar hasta doblar. 

Hornear a 170°C con ventilador (190°C sin) hasta que se doren. Unos 25-30 minutos. 

Dejar enfriar en rejilla y a devorarlas!