CARRILLERAS

Receta muy similar en su elaboración al rabo de toro. La diferencia, en mi caso, es la cantidad de vino tinto utilizado. En el rabo fueron 1,5 vasos y con las carrilleras 1 litro.

El resultado idéntico, espectaculares. 

Ingredientes:

6 carrilleras deshuesadas

Harina

2 cebollas

4 zanahorias

1 puerro

4 ajos laminados

Laurel

1 litro de vino tinto

Tomate frito

Sal, agua ó caldo para cubrir.

Patatas fritas ó al horno para acompañar

Pan para rebañar.

Enharinamos las carrilleras y en aceite caliente las sofreimos por todos lados durante unos 5 minutos en un par de tongadas. Reservamos.

Ahora sofreímos las verduras, añadir la carne también, después el ajo, añadimos el laurel y por último el tomate. Sofreímos bien. Por último añadimos el vino. Le damos caña al fuego para evaporar el alcohol y que quede el aroma. Cocinar 5 minutos.

Añadimos ahora el caldo  sin llegar a cubrir, arrancamos a hervir y bajamos el fuego. A partir de ahí, chup chup durante al menos 2 horas  a fuego suave. Rectificamos de sal. Vamos controlando el caldo, por si tuviéramos que añadir, pero pensar que ha de reducir para después hacer una salsa.

Cuando lo tengamos, sacamos la carne y batimos la verdura para tener la salsa. Volvemos a poner la carne dentro y reservamos.

Se recomienda hacerlo la noche anterior, pues es un guiso que reposado gana mucho.

Bon profit!

FABADA ASTURIANA en olla rápida

No puedo comenzar sin gritar a los cuatro vientos, cuchara en mano, Puxa Asturies!

Plato, platazo, de la cocina tradicional.

En muchas ocasiones, lo sencillo es la clave del éxito. 

Unas fabes, un compagno y ya lo tenemos.

Truco: nada de sal, nada de aceite y chup chup.

Ingredientes (3p):

500gr fabes

1 lote de compagno

1 cebolla

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

1 ramita de perejil (truquillo asturiano, absorbe una parte del exceso de grasa)

Procedimiento:

En esta ocasión utilizamos la olla rápida. Hicimos 3 cocciones de 20 minutos. En olla tradicional estuvimos sobre las 2 horas a fuego bajo.

Estas fabes estuvieron en remojo con 1 cucharada de bicarbonato durante 48 horas. Mínimo han de estar 12 horas. Cambiamos el agua 1 vez. Guardamos el agua del remojo.

En la olla colocamos las fases, el compagno, la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos y el perejil. Cubrimos con el agua del remojo hasta dos dedos por encima y que empiece la fiesta.

Salud!

CANELONS "SOTACEL"

Receta en espera, sólo puedo adelantar.....insuperables!

RABO DE VACA

Vaca, pues si. Resulta difícil conseguir rabo de toro, así que nos acoplamos a lo que tenemos más a mano. He probado los dos y no me decanto por ninguno en particular. Ricos los dos. Receta aconsejada por mi amigo Antonio (gran chef y amigo)

Ingredientes:

6 raciones de rabo de vaca/toro

Harina

2 cebollas

4 zanahorias

1 puerro

4 ajos laminados

Laurel

1,5 vaso de vino tinto

Tomate frito

Sal, agua ó caldo para cubrir.

Patatas fritas ó al horno para acompañar

Pan para rebañar.

Enharinamos el rabo y en aceite caliente lo sofreimos por todos lados durante unos 5 minutos en un par de tongadas. Reservamos.

Ahora sofreímos las verduras, añadir la carne también, después el ajo, añadimos el laurel y por último el tomate. Sofreímos bien. Por último añadimos el vino. Le damos caña al fuego para evaporar el alcohol y que quede el aroma. Cocinar 5 minutos.

Añadimos ahora el caldo  sin llegar a cubrir, arrancamos a hervir y bajamos el fuego. A partir de ahí, chup chup durante al menos 2 horas  a fuego suave. Rectificamos de sal. Vamos controlando el caldo, por si tuviéramos que añadir, pero pensar que ha de reducir para después hacer una salsa.

Cuando lo tengamos, sacamos la carne y batimos la verdura para tener la salsa. Volvemos a poner la carne dentro y reservamos.

Se recomienda hacerlo la noche anterior, pues es un guiso que reposado gana mucho.

Nota: la misma receta nos valdría para unas carrilleras.

Bon profit!

LENGUADO MENIER

Plato estrella de la coina francesa. Este año para fin de año nos apetecía pescado y, no sé porqué, nos vino a la memoria el lenguado menier. Recuerdo que hubo un tiempo que era plato de moda en restaurantes, se ofrecia en todas las cartas.

Rico, muy rico. 

Vamos allá.

Lenguado fresco (limpio pero con la piel descamada)

Mantequilla buena, unos 80-100 grs

Harina

Perejil

Aceite

Caldo de pollo, 1 tácita.

Proceso:

Utilizaremos una sarten, cazuela lo más grande posible.

Salamos y enharinamos bien el lenguado, calentamos 3 cucharadas colmadas de mantequilla y cuando tenga un color avellanado (fuego entre el 6 y 7) introduciremos el pescado. El proceso nos llevará unos 15 minutos por pieza. Lo introducimos por la parte de la piel oscura, ya que es un poco más gruesa. Mientras se nos va sofriendo, con ayuda de una cuchara, vamos recogiendo mantequilla de la cazuela y bañando el lenguado también por la parte superior. Podemos Vamos removiendo para que se vaya haciendo por todo y no se nos quede pegado  Si se va quedando sin mantequilla,  le añadimos más. Que no nos importe. 

Pasados unos 6/7 minutos, le damos la vuelta con mucho cariño y repetimos proceso. Hemos de ir bañando también la parte superior, recogiendo mantequilla y rociando por arriba.

También podemos poner un poco de aceite, le dará textura y sabor. Y, aunque parezca extraño, una tacita de caldo de pollo le combina perfectamente. 

Tras 5 minutos, sacamos el lenguado, le rociamos con salsa y espolvoreamos perejil. Voila!

Nota: Me apoyé en receta de YouTube de Robin food.

Bon profit.

"ROSCON" DE HOJALDRE RELLENO DE CREMOSO DE CHOCOLATE

Alguien puede empalarme al hablar de roscón y hojaldre. Pues si, son elaboraciones muy distintas, pero no excluyentes. Este año no estaba yo por la labor de liarme ha hacer roscón, masa abrochado de largo proceso. Me topé con una receta rápida de roscón con hojaldre y relleno de cremoso de chocolate con leche.

No puedo más que decir que hemos disfrutado de él de principio a fin.

Repetiremos.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre de calidad

Huevo para pintar

Azúcar glasé para decorar

Cremoso de chocolate:

250gr chocolate con leche

250gr leche

250gr nata

100gr yemas de huevo (6yemas)

50 azúcar 

4 hojas de gelatina

Manga pastelera

Cremoso:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Trocear el chocolate y reservar en un bol.

Mezclar y batir con varilla el azúcar y las yemas, reservar.

En un cazo añadir la leche y la nata, calentar a 50° y añadir entonces el batido de yemas. Calentar hasta alcanzar los 84°(no ha de hervir), removiendo para que no sebpegue al fondo. Al alcanzar la temperatura, retirar y añadir la gelatina.  Integrar todo bien. 

Es momento de integrar con el chocolate, lo haremos en 3 veces. Removiendo bien.

Reservaremos en nevera durante al menos 4 horas.

Si antes de utilizar esta muy cuajado, remover con una varilla.

Hojaldre:

Disponer el hojaldre sobre el banco de la cocina. Haremos 2 piezas circulares, una grande interior y un aro exterior de 2 dedos de ancho.

Yo he marcado el hojaldre con 2 boles. Luego con un cuchillo marcamos para que ambas piezas queden separadas.

Pintamos con una mezcla de yema y nata.

Horno precalentado a 210°, horneamos durante unos 15-20 minutos a 180°.

Al salir le espolvoreamos azúcar glasé.

Cuando enfríe un poco y, con mucho cuidado, abrimos ambas piezas y rellenamos con el Cremoso de chocolate ambas piezas. Tapamos de nuevo y guardamos en nevera.

Nota: queda mejor rellenar una pieza de nata montada ó crema pastelera y la otra de cremoso de chocolate. Nosotros optamos por sólo cremoso.

Ah! No olvideis camuflar la haba y el rey.

Bon profit!