LENGUADO MENIER

Plato estrella de la coina francesa. Este año para fin de año nos apetecía pescado y, no sé porqué, nos vino a la memoria el lenguado menier. Recuerdo que hubo un tiempo que era plato de moda en restaurantes, se ofrecia en todas las cartas.

Rico, muy rico. 

Vamos allá.

Lenguado fresco (limpio pero con la piel descamada)

Mantequilla buena, unos 80-100 grs

Harina

Perejil

Aceite

Caldo de pollo, 1 tácita.

Proceso:

Utilizaremos una sarten, cazuela lo más grande posible.

Salamos y enharinamos bien el lenguado, calentamos 3 cucharadas colmadas de mantequilla y cuando tenga un color avellanado (fuego entre el 6 y 7) introduciremos el pescado. El proceso nos llevará unos 15 minutos por pieza. Lo introducimos por la parte de la piel oscura, ya que es un poco más gruesa. Mientras se nos va sofriendo, con ayuda de una cuchara, vamos recogiendo mantequilla de la cazuela y bañando el lenguado también por la parte superior. Podemos Vamos removiendo para que se vaya haciendo por todo y no se nos quede pegado  Si se va quedando sin mantequilla,  le añadimos más. Que no nos importe. 

Pasados unos 6/7 minutos, le damos la vuelta con mucho cariño y repetimos proceso. Hemos de ir bañando también la parte superior, recogiendo mantequilla y rociando por arriba.

También podemos poner un poco de aceite, le dará textura y sabor. Y, aunque parezca extraño, una tacita de caldo de pollo le combina perfectamente. 

Tras 5 minutos, sacamos el lenguado, le rociamos con salsa y espolvoreamos perejil. Voila!

Nota: Me apoyé en receta de YouTube de Robin food.

Bon profit.