ESPUMA DE HUEVO Y PATATAS POMME

Hay que ir conociendo nuevas texturas y sabores y con esta receta consigo ambas cosas. Espectacular la presentación y muy bueno el sabor.

Ingredientes:

Espuma de huevo:
1 huevo
limon y sal
molde

Patatas pomme:
1 patata
aceite y sal
pimienta y oregano

Preparación:

Patatas pomme:
1- cortamos las patatas circulates y muy finas, estilo pringels.
2- las ponemos en un bol con agua muy fria, asi eliminarán el almidón.
3.- preparamos en un vaso un aceite aromatizado mientras precalentamos el horno a 180°. Mezclamos aceite de oliva con un poco de pimienta, oregano y sal.
4- para montar las patatas, yo he utilizado un molde para madalenas.
5.- pintamos la base del molde con el aceite y ponemos una patata, la pintamos y ponemos otra patata y asi sucesivamente hasta formar una torre de 7-8 patatas. Rematamos la ultima patata espolvereando un poco mas de oregano.
6- llevamos al horno y cocemos unos 25-30 minutos, hasta que veamos que la patata esta dorada y crujiente. Apagamos el horno y reservamos la patata.

Espuma de huevo:
Cuando le quede poco a la patata, empezamos con la espuma.
1- separamos la yema y reservamos
2.- montamos la clara bien firme con unas gotas de limon y pizca de sal.
reservamos en la nevera.
3.- en un molde o taza apto para microondas pondremos una buena base de clara montada. Hacemos un hueco y ponemos la yema de huevo. Le espolvoreamos sal y oregano ó perejil a la yema y la tapamos con cuidado con mas clara montada. Rellenamos 3/4 partes del molde/taza, pues la clara crecerá
4.- tapamos el molde con papel film y llecamid al microondas. A máxima potencia lo cocemos 12 segundos, no más.
5.- desmoldamos en el plato y añadimos las patatas pomme que tenemos reservadas en el horno.

PAN A LA CAZUELA

Un pan cuya cocción me sorprendió y decidi hecharme al ruedo.
Un masa más humeda de lo normal que se pega constantemente.
Un pan con miga oreada y corteza crujiente.
Una delicia

Ingredientes:
500 gr harina de fuerza
375 agua templada
1 sobre levadura seca (liofilizada)
2 cucharadas postre de sal

Preparación:
En el bol ee la amasadora ponemos todos los ingredientes y amasamoa apenas 2 minutos. Nos quedara una masa pegajosa, no pasa nada.
Tapamos el bol y dejamos que la masa fermente durante 12 horas.
En este momento precalentamos el horno  250°, poniendo la cazuela donde coceremos el pan en su interior.
Sacamos la masa del bol y la doblamos sobre si misma unas 7/8 veces. Reservamos y la dejamos reposar de nuevo en el bol.
Cuando el horno a alcanzado la temperatuta idonea, sacamos con mucho cuidado la cazuela y le espolvoreamos en el interior harina. Seguidamente cogemos nuestra masa y la depositamos, con cuidado de no quemarnos, en el interior de la olla.
Tapamos la olla y llevamos al horno, bajando la temperatura a 180°. Cocemos 45 minutos. Pasado el tiempo, retiramos la tapa y cocemos otros 20-25 minutos.
Cuando veamos que la corteza esta ya tostadita, sacamos del horno la cazuela, sacamos nuestro pan y lo dejamos reposar sobre una rejilla.

COQ DE TOMATE/2

Coq de tomate utilizando la receta de Cuinar i viatjar. Muy bueno.
Coq tipico de Benicarló, ideal para almuerzos y ó meriendas.

Ingredientes:
500 harina de fuerza
50 levadura fresca
3 tazas de cafe de agua tibia
2 tazas de aceite oliva
1 cuchara postre de azucar
2 cucharas postre de sal
1.5 kg de tomate natural rayado
sal y azucar para el tomate
Piñones
2/3 latas de atún
Tiras de pimiento rojo al horno

Preparación (con amasadora):
En el bol de la amasadora pondremos todos los ingredientes y amasamos durante 10-12 minutos, hasta tener una masa fina y elastica.
Pondremos en un bol ligeramente enharinado y dejaremos reposar hasta que doble volumen.
Freimos nuestro tomate hasta que reduzca y quede espesito. Reservamos.
Mientras tanto pondremos un poco de aceite en la bandeja en la que coceremos el coq y la pincelamos.
Cuando la masa esté lista la pondremos en la bandeja y con las manos, y con mimo, la iremos estirando hasta cubrir la bandeja.
Cubrimos la masa con el tomate frito, la decoramos con los piñones, el pimiento y el atún.
Tendremos el horno precalentado a 180° sólo por abajo.
Horneamos unos 40-45 minutos.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE XXL

Bufff, un bizcocho bueno buenisimo. Tierno y gustoso, una delicia de sabor y....color.
Es un bizcocho xxl por lo bueno que llega a estar.

Ingredientes:
250 harina reposteria
230 azucar
3 huevos
250 leche
250 aceite girasol
1 sobre royal
200 chocolate postres
1 nuez de mantequilla
Azucar glasd

Preparación:
En un bol disponemos los 3 huevos y batimos. Añadimos el azucar y seguimos batiendo a velocidad media.
Cuando lo tenemos bien integrado es momento de añadir la leche y el aceite.
Seguimos batiendo.
Mientras tanto en un cazo ponemos el chocolate y la mantequilla a fuego lento y disolvemos. Reservamos.
Seguimos batiendo nuestro bizcocho y es momento de añadir la harina y el royal, que habremos tamizado antes, poco a poco. Cuando este todo bien mezclado, batiremos 2 minutos a maxima velocidad.
Cuando el chocolate esté templado, lo añadiremos a nuestra mezcla y con una cuchara de madera lo integraremos bien. Reservamos en la nevera 1 hora
Precalentaremos el horno a 170°.
Untamos con un poco de mantequilla una bandeja para bizcocho y pondremos la mezcla en él. Lo llevamos al horno y coceremos durante unos 60-65 minutos.
Cuando esté cocido, sacamos del horno dejamos reposar y, si queremos, desmoldamos.
Cuando esté frio le espolvoreamos azucar glass.

MACARRONES EN SALSA DE FOIE Y PISTACHOS

Pasta pasta pasta. Rica y recurrente, ideal para toda la familia.
Esta vez opté por una opcion diferente, uniendo el foie y frutos secos.

Ingredientes:
100 gr macarrones de los grandes
100 ml leche evaporada
100 gr foie
15 pistachos

Preparación:
Hervimos la pasta y la reservamos. Mejor estará si nos queda al dente.
En un cazo añadimos la leche evaporada junto al foie. Lo llevamos a ebullición y bajamos el fuego. Lo dejamos cocer unos 10 minutos.
Reservamos 5 pistachos pelados y los otros los hacemos polvo en un mortero.
Montamos el plato, macarrones con salsa de foie por encima y espolvoreamos el polvo de pistachos. Los 5 pistachos reservados los utilizamos para decorar.

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

Plato de pescado resultón y facil de preparar.

Ingredientes:
4 lomos de merluza
100 gr almendras fritas
2 ajos
perejil
0,5 lts Nata liquida

Preparación:
Sofreimos la merluza cara y cara y reservamos.
Sofreimos el ajo ligeramente y reservamos.
En un mortero majamos las almendras y los 2 ajos fritos junto con un poco de perejil.
En una cazuela ponemos la nata liquida a calentar. En el momento que hierva añadimos el majado del mortero y bajamos el fuego. Pasamos la varilla a la salsa y dejamos reducir.
Pasados 10 minutos de chup-chup introducimos los lomos de merluza. Guisamos apenas 15 minutos y dejamos reposar.

PAN DE MOLDE (harina espelta)

Un pan tierno y muy saludable

Ingredientes:
450 harina espelta
180 leche
45 aceite oliva
1 huevo
10 levadura fresca
5 azucar
10 sal

Preparacion(amasadora):

Deshacemos la levadura en leche tibia.
En el bol de la amasadora ponemos todos los ingredientes y amasamos unos 10-12 minutos. Nos quedara una masa elastica.
Boleamos nuestra masa y la colocamos en un bol, dejandola reposar hasta que doble volumen. Mientras tanto huntamos con aceite el molde donde hornearemoa nuestro pan. Precalentamos horno a 220°.
Transcurrido el tiempo, desgasificamos nuestra masa y hacemos con ella un rulo que pondremos en nuestro molde.. Tapamos y volvemos a dejar reposar la masa hasta que leve y sobrepase el molde.
En este momento pintaremos con aceite el pan y lo pindremos a cocer 45 minutos.
Al poner el pan en el horno, bajaremos la temperatura de 250 a 180°.
Cuando el pan este cocido, sacamos del horno, dejamos enfriar y desmoldamos.

Salut