Qué ricos están estos guisos. Clásicos de ayer y hoy, nos llenan la mesa de aroma y sabor. Guisos de saborear, de preparar sin prisa, de cocción lenta, de ir probando cada poco tiempo. Una gozada de preparar y de comer.
Ingredientes para 4p:
4 colas de rape medianas
10 langostinos
700ml caldo de pescado
120ml vino blanco
4 patatas medianas
1 pimiento rojo mediano
1 cebolla
4 tomates rayados
1 ajo
1 cdta pimentón de la vera
Pimienta al gusto
Picada
40gr almendras
1 rebanada de pan
1 ajo
Perejil
Preparación:
Preparamos la picada;
Freímos las almendras sin piel y el ajo. Reservamos. Freímos tb la rebanada de pan.
Colocamos todo en el mortero, junto con el perejil, y picamos bien. No han de quedar pedacitos de almendra.
Reservamos.
Guiso;
Fileteado los lomos de rape y cortamos en tacos.
Pelamos los langostinos, utilizaremos tb las cabezas.
Sofreímos el rape, vuelta y vuelta y reservamos. Lo mismo con los langostinos, vuelta y vuelta. Reservamos. Las cabezas las sofreimos tb y las chafamos para extraer el jugo.
Ahora pochamos las verduras luego el pimentón un instante y el tomate. Cuando lo tengamos bien pochado y sofrito, añadimos el vino blanco. Subimos la temperatura para evaporar el alcohol y quede su aroma.
Añadimos las patatas que tendremos peladas y cascadas.
Removemos todo, sofreímos un par de minutos y añadimos el caldo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a medio y cocemos durante 25 minutos.
En los últimos 5 minutos añadiremos el rape y los langostinos junto a la picada. Removerlo y que termine de hacerse.
Retirar del fuego y dejar reposar.
