CALDERETA DE RAPE Y LANGOSTINOS

Qué ricos están estos guisos. Clásicos de ayer y hoy, nos llenan la mesa de aroma y sabor. Guisos de saborear, de preparar sin prisa, de cocción lenta, de ir probando cada poco tiempo. Una gozada de preparar y de comer.

Ingredientes para 4p:

4 colas de rape medianas

10 langostinos

700ml caldo de pescado

120ml vino blanco 

4 patatas medianas 

1 pimiento rojo mediano

1 cebolla

4 tomates rayados 

1 ajo

1 cdta pimentón de la vera

Pimienta al gusto

Picada

40gr almendras 

1 rebanada de pan 

1 ajo

Perejil

Preparación:

Preparamos la picada;

Freímos las almendras sin piel y el ajo. Reservamos. Freímos tb la rebanada de pan.

Colocamos todo en el mortero, junto con el perejil, y picamos bien. No han de quedar pedacitos de almendra. 

Reservamos.

Guiso;

Fileteado los lomos de rape y cortamos en tacos.

Pelamos los langostinos, utilizaremos tb las cabezas.

Sofreímos el rape, vuelta y vuelta y reservamos. Lo mismo con los langostinos, vuelta y vuelta. Reservamos. Las cabezas las sofreimos tb y las chafamos para extraer el jugo. 

Ahora pochamos las verduras  luego el pimentón un instante y el tomate. Cuando lo tengamos bien pochado y sofrito, añadimos el vino blanco. Subimos la temperatura para evaporar el alcohol y quede su aroma.

Añadimos las patatas que tendremos peladas y cascadas.

Removemos todo, sofreímos un par de minutos y añadimos el caldo. Cuando empiece a hervir, bajamos el fuego a medio y cocemos durante 25 minutos.

En los últimos 5 minutos añadiremos el rape y los langostinos junto a la picada. Removerlo y que termine de hacerse. 

Retirar del fuego y dejar reposar.

salut a tots!