BRAZO BICOLOR DE NAVIDAD

Un postre especial para una Navidad especial, la de poder volver a estar todos juntos.

Ingredientes:

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Para el bizcocho:

• 7 huevos
• 175 gr de harina de trigo todo uso
• 175 gr de azúcar blanca
• 1 pizca de sal
• Colorante en gel rojo
• Colorante en gel verde

Para el relleno y decoración:

• 500 ml de nata para montar 35% materia grasa (si queréis triunfar de verdad 38% de central lechera asturiana)
• 5 bolsitas de té chai
• 120 gr de azúcar glas

Para el almíbar:

• 175 ml de agua
• 175 gr de azúcar blanca
• 1 palo de canela

Preparación:

Para el relleno y cobertura:

1. Vamos a comenzar por el relleno, porque tendrá que estar muy muy frío.
2. Para ello ponemos toda la nata a calentar a fuego medio con las bolsitas de té chai. De esta forma la infusionaremos y llenaremos de aroma y sabor.
3. Cuando veamos que va a romper a hervir, la retiramos del fuego para que no ocurra y tapamos para que infusione lo máximo posible hasta que esté a temperatura ambiente.
4. Una vez esté a temperatura ambiente, retiramos las bolsitas de té con cuidado, escurrimos y tapamos la nata con film y al frigo al menos 6 horas.

Para el bizcocho:

1. El bizcocho no puede ser más simple y no lleva ni levadura.
2. Precalentamos el horno a 180º con calor arriba y abajo.
3. Forra la bandeja del horno con papel encerado para hornear.
4. Batimos los huevos con el azúcar hasta triplicar su volumen y tener una crema blanca y densa.
5. Tamizamos la harina y vamos incorporando poco a poco, integrando con ayuda de una espátula de silicona con movimientos envolventes.
6. Dividimos la masa en dos porciones iguales.
7. En un bol sacamos una pequeña porción de cada una de las divisiones hechas para mezclar los colorantes en ellas. Pon una buena cantidad de cada uno, piensa que después hay que mezclarlos con el resto de la masa
8. Esto nos va a ayuda a que el colorante se haga más ligero y nos cueste menos integrarlo con el resto de la masa. Mezcla cada color con su masa.
9. Pasa ambas cremas a una manga pastelera, si no tenemos lo podremos hacer en una bolsa de congelar.
10. Vamos poniendo la masa en la bandeja con líneas de un par de dedos de grosor cada una en forma diagonal, comenzando por una esquina de la bandeja y terminando por la opuesta y alternando los colores.
11. Cuando esté puesta toda la crema en la bandeja damos unos golpes en plano para retirar el exceso de burbujas y que se asiente bien y metemos en el horno.
12. Hornear por unos 15 minutos.
13. Sacar del horno, en caliente dar la vuelta a la bandeja para sacar le bizcocho, volvemos a girar la plancha, con mucho cuidado sobre un paño de cocina, ya que la parte que queremos que sea visible es la de abajo, y con cuidado enrollamos con el paño de cocina.
14. Dejamos enfriar, de esta forma se quedará la forma de rollo y luego no nos costará trabajo formarlo.

Para el almíbar:

1. Lo preparamos mientras tenemos el bizcocho en el horno.
2. En un cazo ponemos el agua, con el azúcar y la canela y llevamos al fuego.
3. Cuando rompa a hervir dejamos unos tres minutos y retiramos.
4. Dejamos enfriar tapado para que conserve los aromas a canela.

Montaje del tronco:

1. Ya lo tenemos todo preparado, ahora solo queda montar y decorar.
2. Sacamos la nata del frigo y junto con el azúcar glas montamos hasta que esté bien firme.
3. Desenrollamos con cuidado el bizcocho y cortamos los laterales más estrechos para emparejarlos, los más largos los cortaremos al terminarlo.
4. Con un pincel, vamos poniendo una buena cantidad de almíbar de canela por todo el bizcocho.
5. Ponemos la mitad de la nata montada en el bizcocho extendido y con ayuda de una espátula la dejamos de forma uniforme por todo el bizcocho.
6. Enrollamos con cuidado.
7. Cortamos el extremos para que se vea bonito y ponemos en la bandeja o planto en el que lo vayamos a presentar.
8. El resto de la nata la ponemos en una manga pastelera con una boquilla rizada y decoramos al gusto.
9. Podemos culminar con unos frutos rojos o con unas chocolatinas navideñas
10. Conservar en frio y disfrutar   Receta del blog "el dulce objetivo"                                                 
    
    
    

EMPANADILLAS (50% INT)

Empanadillas, si no existieran habría que inventarlas. Ricas ricas 👌👌, permiten una infinidad de rellenos. En mi caso de pisto con atun y de mejillones.

Respecto a la receta que presentó, he cambiado las harinas, 50% blanca y 50% integral. 

COOKIES, nueva receta

Nueva entrada de cookies. En casa son de nuestras favoritas, y yo no me canso de hornearlas. El olor que dejan en casa es increíble y me resulta gracioso como, al sacar del horno, va acudiendo mi gente "a ver" que es esto que huele tan bien 😂😂👌 Dejo nueva receta, pese a que todas son similares. Puede que sea la definitiva. 

CHAATITAS CENTENI INT. Y SEMILLAS

Biga:

100 harina integral de centeno

125 agua templada

150 harina fuerza

2,5gr levadura

Fermentar 5 horas a temperatura ambiente ó 12 horas en frio.

Masa final:

Biga

250 harina panadera

275 agua (no echar toda de golpe, según absorción)

15 aceite

10 sal

Preparación:

Preparar la biga como indico y, una vez lista, amasar con el resto de ingredientes. En mi caso fueron 20 minutos a velocidad rápida en amasadora.

Depositar la masa en un recipiente aceptado y en la primera hora de fermentación hacer 3 pliegues, así la masa cogerá estructura y fuerza. Después podemos dejar fermentar en frio 12 horas ó 2 horas a temperatura ambiente. 

Formar las chapatas, reposo de 1 hora y al horno. 200°C unos 45 minutos.

"OPMCESPMEHEC"

Un bon valencià sabrà entendre el titul de l,entrada d,avui. Va ser el primer que vaig pensar.

 Lunes 14 de noviembre, la pantorrilla hizo "crack". Pendiente de valoración médica, todo indica que a lesión estará en el soleo ó el tendón de Aquiles. He hecho reposo e intento de entreno a lps 5 días, pero el dolor agudo sigue. Veremos. 

Empezaba una buena semana, con series largas y tiradas de hora. De lomento pausa y a recuperarse. Pero es una jodienda, si. Desmotivador. Ahora, a recuperarme para seguir más y mejor. Vamossss💪

TORTILLAS DE TRIGO INTEGRALES

Receta de las clasicas tortillas de trigo mexicanas, pero integrales. Quedan suaves y esponjosa  para rellenar al gusto "wei".

Fáciles de preparar y muy resultonas.

Ingredientes

500gr harina integral trigo

  50gr harina trigo

350gr agua templada

1 cucharada aceite de oliva

1 cucharadita royal

1 cucharada sal

Proceso:

Integrar los sólidos y después ir añadiendo el agua templada. Amasar 5 minutos y dejar reposar la masa 20 minutos.

Hacer bolas de unos 60gr y, con ayuda del rodillo, darle forma redondeada. Podemos enharinar ligeramente el banco para trabajarlas.

Cocinarlas ensarten caliente, ligeramente engrasada. 

Salut i avant, sempre avant.

GARBANZOS CON GAMBONES

Un guiso apañado, más/menos rapidito y bastante rico. Legumbres y marisco, una combinación resultona que no defrauda.

Ingredientes(4p):

2 botes garbanzos cocidos

14 gambones

1 pimiento verde

1 cebolla

2 tomates grandes rallados

2 ajos

1 cuchara postre de pimentón 

1 cucharada café de comino

3/4  litro caldo de pescado 

Preparación:

Sofreir los gambones, pelar (guardar cabezas) y reservar.

Nota: las cabezas las incorporo al caldo, trituro, cuelo y reservo.

Cortamos y pochamos la cebolla y el pimiento, a los diez minutos incorporamos el ajo trinchado. Cinco minutos más y añadimos el tomate rallado. Sofreímos para integrar ingredientes y añadimos el pimentón y el comino. Un minuto y añadimos los garbanzos. Mezclamos bien e incorporamos el caldo. Chup chup 30 minutos. A mitad cocción incorporar los gambones.

Dejar reposar, cortar pan y disfrutar.

Salut i bons aliments.

ARROZ MELOSO DE SECRETO Y ROVELLONS

Ingredientes (3p)

270 arroz (utilicé especial melosos)

350 secreto ibérico 

10 rovellons 

2 ajos tiernos

1 tomate grande

1 cebolla morada

10cl vinagre de manzana

1 cuch postre pimentón dulce

1/2 vaso vino blanco

Caldo de carne (Proporción 4 a 1)

1 sobre de azafran 

Para el adobo:

1 taza de café de aceite ove

1 cuch postre sal

1/2 cuch postre jenjibre molido

1 cuch postre tomillo

2 ajos trinchado

Unas gotas de limón 

Preparación:

Cortar la carne en tacos pequeños, añadir al adobo y reposo 2 horas.

 Pasado el tiempo sofreímos la carne con el adobo incluido y reservamos.

 Sofreímos los rovellones ligeramente y reservamos.

 Picamos bien a la cebolla y el tomate.

 Ponemos a pochar la cebolla, añadimos los ajos tiernos y 10cl de vinagre y cuando comience a estar pochadito añadimos la cucharada de pimentón y el tomate rallado. Sofreímos todo bien.

Añadir el caldo en la proporción de 4 a 1 (yo para que quede bien meloso lo voy removiendo mas que menos, no tanto como el rissoto, y así el almidón que suelta el arroz le da esa jugosidad)

Comeremos el arroz 17 minutos.

A mitad cocción añadimos el secreto y los rovellones, que teníamos reservados.

Solo queda disfrutar de este plátano

Salut i bon profit!

PANELLETS 2.0

Tiempo de otoño, tiempo de "panellets". Hay que seguir con las tradiciones, así que tocaba hacer estos dulces pecados otoñales.

Masa base:

250 almendra molida

200 azúcar 

125 boniato en puré 

1 yema de huevo

Rayadura de 1 limón 

Resto ingredientes:

Piñones:

100 gr piñones

1 huevo para pintarlos

Cereza

2 cucharadas de granadina por cada 125 gr de masa

Guindas para decorar

Cacao

16 gr cacao en polvo y 1 cucharada café instantáneo por cada 125gr de masa

Almendra

Almendras

Huevo para pintar

Coco

60 gr de coco por 125 gr de masa

Preparación 

Mezclar la almendra, el azúcar y la rayadura

Mezclar el boniato asado y la yema del huevo

Integrar ambas mezclas

Refrigerar 3-4 horas

Formar los panellets al gusto con los ingredientes correspondientes. 

Piñones, Almendra, Cereza

Horno, 10-12 minutos a 200°C

Cacao

Horno, 10-12 minutos a 180°C

Coco

Horno, 15 minutos a 160°C

LLEGARON LOS 7

Si, llegaron ya los 7km de tirada.

Poco a poco  voy afianzando entrenos, siendo constante y voluntarioso.

Controlando las pulsaciones, máximo 150 ppm Aquí reconozco que me cuesta mantenerlas a raya, y he de controlarlas de manera que mi esfuerzo sea mas aerobico que anaerobico. 

Los días de gimnasio me ayudan ha mantener una buena posición corriendo y hacer ejercicio de fuerza de forma complementaria. Debería ir añadiendo también un dia de bicicleta  me ayudaría tanto en fuerza como en pulsaciones.

He recuperado también las salidas de buena mañana (6h), y ciertamente es la hora a la que me gusta salir a correr. Me siento bien yendo solo por la calle, viendo el despertar del día. 

Seguimos!

BIZCOCHO DE ZANAHORIA CON GANACHE DE CHOCOLATE BLANCO (sin harina ni azúcar)

Hacía muuuuuucho tiempo que quería hacer este bizcocho. Bueno, este no, el original si. Peeeero  se cruzó esta receta por el camino (Chef Bosquet) y me pareció más original y más saludable, al no llevar harina blanca ni azúcar. 

El resultado es: Es pec ta cu lar! Muy recomendable. 

Esponjoso, jugoso y tierno.

Nota: cambié la crema de queso por una ganache  ya que el queso....no no.

Vamos allá 

Bizcocho

300gr zanahoria cruda rallada

4 huevos

120gr harina de almendras

30gr aove

80gr datiles remojados en agua caliente

16gr levadura royal (1 sobre)

80gr pasas

50gr pistachos troceados

Chocolate blanco troceado fino para decorar 

Especias al gusto (canela, cardamomo, jenjibre)

Ganache de chocolate blanco

300gr chocolate blanco

150gr crema de leche 35% m.g.

Proceso

Cake

Trituramos la zanahoria 

Añadir resto de ingredientes excepto pasas y pistachos y triturar

Añadimos la mitad de las pasas y pistachos y mezclamos todo con una espátula o cuchara

Pasamos al molde y horneamos durante 50-55 minutos a 180°C

Ganache

Calentamos la nata y, mientras, troceamos el chocolate y depositamos en un bol.

Cuando tenemos la nata caliente  vertemos sobre el chocolate y remo esos hasta integrar por completo. Nos debe quedar una crema. Ponemos film para que no haga película y a la nevera minimo 2 horas. Debe estar bien fría.

Tras este tiempo  le pasamos las varillas para montar la ganache. Nos llevará entre 3 y 5 minutos. 

Y ya la tendremos para decorar nuestro cake

Montaje

Cuando el cake está atemperado decoramos con la ganache y cubrimos con chocolate fileteado  pasas y pistachos troceados.

Bon profit!

PAN INTEGRAL al 70%

Tras casi 4 meses de parón voluntario, el pan vuelve a casa. Me disculparán muchas panaderías, otras no, pero no hay punto de comparación. La miga, la corteza, el aroma, los ingredientes .....me quedo con el de casa. Pocas panaderías hay en las que el pan me haya sorprendido por su calidad. Por eso mismo, el pan vuelve a Sotacel.

En esta ocasión, pan integral al 70% y otro 70% de hidratación. 

Poolish, amasado a mano con intervalos y reposo largo en nevera.

Para 1kg de harina, 2 barras de 400 y un pan de 900

Poolish (4h a temp ambiente, unos 22°)

125 agua tibia

125 harina integral de trigo

1 garbanzo de levadura 

Masa final

Poolish completo

575 harina int de trigo

300 harina de trigo

575 agua tibia

9 gr levadura

15 gr sal

Proceso

Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura que añadiremos al final.

Dejar en reposo 30 minutos.

Amasar ligeramente 4 veces cada 15 minutos. Este proceso nos llevará sobre 1 hora. 

Depositamos la masa en un bol, cubrimos con film y dejamos a temp ambiente 30 minutos, después a la nevera minimo 12 horas, hasta que doble volumen.

Tras esto  sacamos del frío, atemperamos la masa, y dividimos las piezas. Preformamos y dejamos reposar 20 minutos.

Formamos las piezas y dejamos doblar. Podemos hacerlo a temp ambiente,  entre 1,5h y 2h ó  de nuevo en frío sobre unas 5 horas.

Horneamos y listo.

Corteza crujiente, y miga poco apretada, mas bien ligera. Para la cantidad de integral que lleva, bastante contento.

SEMANA39: COMPLETADA

Semana productiva (una más), siendo constante en mis entrenos y progresando en la carrera.

Las pulsaciones intento controlarlas sentro del rango de 130-150, resultandome mas fácil cada semana al ir consolidando entrenos, oxigenando mejor mi corazón y cogiendo fuerza mis piernas.

También están remitiendo mis eternas molestias en las cervicales al paso de los km. Quiero pensar que los ejercicios de fuerza y los abdominales dan mas estabilidad a mi espalda, permaneciendo recta y estable al correr.

Esta semana 16 km, combinando caminar y correr. Poco aún, lento todavia, pero en el buen camino. Rodilla ok.

Nutricionalmente bien; controlando mi peso (77) aumentando metabolismo y subiendo calorias diarias, pero manteniendo lejos dulces, picoteo innecesario, bollerias y fritos. No los añoro otra nada. 

Por tanto  seguimos, 💪👌🤟

CORRER: PLACER Y SACRIFICIO

Correr es un placer y un sacrificio todo en uno, si, difícil de explicar a los que no lo practican. 

Es una locura que te engulle y te llama a correr sin más, acumulando km, tiempo y fatiga. 

En ocasiones sin sentido, pues sales "tocado", no dejas de entrenar aún con molestias, a horas intempestivas, con mal tiempo  ys, sin embargo, te calzas las zapatillas y sales a correr contra los elementos.

Hoy mismo hice mis primeros 4km seguidos, sin intervalos de caminar, tras meses y meses parado, primero por lesiones, después por dejadez. La satisfacción es plena, aún a sabiendas del pobre ritmo al que he corrido(media de 6,40). Pero el volver a sentir "esa" sensación no tiene nombre. O si, no lo sé. Suelo salir hacia las 6h, y el notar mi cuerpo esforzarse, sudar mientras notas el frio, la soledad del momento ó la complicidad de la oscuridad, hacen de ese momento algo único. Después llegará el momento de afianzar y apretar, intentar llegar a un ritmo rápido para mi y que me permita rodar y rodar hasta alcanzar un kilometraje largo y comodo para mis piernas y mi cuerpo.

Así, que aquí estoy de nuevo en el asfalto, y la tierra, para continuar con mi locura. Esto sigue amigos.

SPAGUETTI "SABORAZO"

He utilizado spaguetti peo sirve cualquier tipo de pasta.

Es, sencillamente, brutal el sabor y el aroma de este plato. Una pasada.

Ingredientes 2p:

200 gr spaguetti

2 tomates grandes pelados y troceados

6 filetes de anchoa

4 dientes de ajo laminados

2 cucharadas de Alcaparras

1 puñado de aceitunas negras (de piel arrugada)

1 vaso de agua de la cocción de la pasta

Nota: no añadiremos sal

Preparación:

Hervimos la pasta y reservamos 1 vaso de su cocción. 

En una sarten amplia sofreímos a fuego medio, el ajo, alcaparras, aceitunas y anchoas. Apenas un par de minutos. Que no se nos queme el ajo. Incorporamos el tomate, sofreir hasta que empecemos a tener una pasta y añadimos el agua de cocción. Hervir hasta que se consuma el caldo y verter la pasta en la mezcla. Darle un par de vueltas y listo.

Decorar con albahaca. 

Nota: la foto es inversamente proporcional al gusto.

ATUN EN SALSA DE CEBOLLA

Guiso de pescado también fácil,  rápido  rico y resultan.

Vamos allá

Ingredientes:

4 lomos de atún 

2 cebollas

1 puerro

1 buen vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

2 hojas de laurel 

Harina, azafrán, aceite y sal

Procedemos:

Ponemos a calentar una cazuela ancha, enharinamos los lomos y los sofreimos ligeramente. Nada, 1 minuto por cada cara. Reservamos. 

En el mismo aceite,  pinchamos primero la cebolla con el puerro, el ajo y el laurel. Cuando estén pochaditos subimos el fuego e incorporamos el vino blanco. Que evapore y deje el sabor. Añadir también el vaso de caldo. 10 minutos de chup chup y le pasamos la varilla para tener la salsa. Rectificaremos de sal.

Integramos todo, atún y salsa. Dejamos al chup chup 15 minutos más y listo.

CALAMARES GUISADOS

Guiso rápido, bueno y apañado

Ingredientes:

1 bolsa del mercadona de calamar limpio y troceado 

2 cebollas en juliana

3 ajos troceados

3 cucharadas de tomate rayado

1 buen vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de pescado 

2 hojas de laurel 

Aceite y sal

Pan para "sucar"

Procedemos:

Pochamos la cebolla y el ajo, junto al laurel, y que se vayan haciendo. Cuando vemos que la cebolla transparenta, añadimos el tomate rayado. Cuando tenemos el tomate sofrito, añadimos los calamares, chup chup 5 minutos, subimos el fuego y añadimos el vino. Que se evapore el alcohol. Después el caldo  rectificamos de sal y cocer a fuego suave 20 minutos. Reservamos y..... a jalar.

PIZZA 36 horas

Pizza de fermentación lenta, en este caso, de 36 horas, con un 0,5% de levadura.

Mezclado de todos los ingredientes,  amasado de plegado en el bol, reposo a temperatura ambiente de 3 horas con 2 pliegues y después 36 horas en frio a 4°C.

¿Merece la pena? SI. Queda una masa elástica, fina, no sé contrae al estirar y tiene una digestión nada pesada, podrías comer 1 kilo de pizza.

El gluten se desarrolla plenamente y, pese a fermentar tantas horas, no se degrada. 

En este caso la fórmula fue la siguiente para 7 pizzas de 250 grs.

1000 harina para pizza w400 (fuerza)

620 agua tibia

80 aceite de oliva

15 gr sal

5 gr levadura fresca.

Espectacular.

COCA DE VERDURAS

Las cocas, típicas de Valencia, Cataluña y Baleares. Ricas y nutritivas, combinan con multitud de ingredientes. En nuestro caso con verduras variadas. 

Es una masa seca, sin levadura. La coca balear, sustituye una parte del aceite por manteca de cerdo, consiguiendo una masa hojaldrada.

Como dije, las cocas admiten distintas combinaciones con verduras, carne y pescado.

Ingredientes:

400 harina

150 agua

125 aceite

1 yema de huevo

1 cucharadita de azúcar 

1 cucharadita de sal 

Relleno:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas rojas

2 tomates

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Primero trocearemos las verduras, disponemos en un bol y las untamos con buen chorro de aceite, sal y pimienta al gusto. Dejaremos macerar entre 1h y 1,5h.

Para la masa, mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica que no se pegue a las manos ni al bol donde hemos amasado.

Dejamos reposar la masa 1 hora.

Transcurrido el tiempo, estiramos la masa, con delicadeza, sobre bandeja de horno. La untamos muy ligeramente con aceite y se dejará estirar mejor. Cubrimos la bandeja y le hacemos un borde a la masa con la ayuda de un cuchillo.

Colamos la verdura para quitar el líquido sobrante y disponemos sobre la coca  cubriendola toda.

Horno precalentado a 150°. Horneamos a esa temperatura 90 minutos y ab180° otros 30 minutos.

Salut.

ESPAGUETTI "CORLEONE"

Siempre va bien tener un plan-b. A falta de carne picada, albóndigas. Y, de paso, homenaje a la familia Corleone de la película "El Padrino", donde en plena vendeta entre familias sicilianas se marcan una de pasta 😋

El secreto, la salsa. Tomate reducido, pimiento y cebolla con pizca de pimienta.

GUISANTES CON JAMON Y HUEVO

Ideal para una cena/comida rápida. 

Guisantes escalfados y pochados, cebolla caramelizada, unos buenos tacos de jamón serrano pasados por la plancha para que suelte la grasilla, chup chup todo junto unos minutos y pal plato.

Ñam ñam ñam

CHAPATA DE ACEITUNAS NEGRAS Y ROMERO

Tiempo hacia que queria hacer estas chapatas. Una buena harina gallega, variedad  callobre. Una aceituna de Aragón ideal, jugosa y carnosa. Y ,a su vez, el romero le proporciona un aroma a campo 🤌

Una combinación excelente.

Ingredientes (4uds)

600 grs harina

500 ml agua 

10 grs sal

10 grs levadura fresca

Puñado de aceitunas negras de Aragón 

Puñado de romero picado.

Preparación:

Mezclar harina y agua. Autolisis de 1 hora.

En la amasadora, introducimos todos los ingedientes y realizamos 3 tandas de amasado de 2 minutos a máxima potencia.  Entre amasado y amasado, reposo de 15 minutos. 

Pars finalizar,  amasado de 20 minutos a máxima velocidad. Hasta que la masa se despegue de las paredes. 

Hacemos la prueba de la membrana para comprobar si hemos desarrollado el gluten.

Disponemos en una cubeta aceitada y dejamos reposar hasta que doble, sobre 2 horas.

Enharinamos bien el banco de la cocina y volcamos la masa sobre ella. Cubrimos la masa de harina y hacemos porciones con la rasqueta para formar las chapatas.

Dejamos fermentar 1,30h. 

Horno precalentado a tope. Introducimos chapatas y horneamos 10 minutos a 250° y 20 minutos a 200°.

Cuando estén cocidas, sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.

YOGURTS DE FRUTA

Yogures naturales y de fruta hechos en casa. De nuevo, nada que ver, pese a que en el mercado podemos encontrar algunos de gran calidad ( la fageda, el pastoret)

Ingredientes:

1 medida de danone

5,5 medidas de leche entera (si lleva fruta)

2 cucharadas de eritritol (azucar)

Fruta y/ó mermelada al gusto (en nuestro caso frambuesas y mermelada de fresa unos y mango con mermelada de piña otros)

Proceso:

Batir el danone, la leche y el edulcorante.

En la base de los frascos introducimos fruta al gusto. Rellenamos con la leche y el yogur batidos. 

En la yogurtera minimo 10 horas, después a la nevera a enfriar.

Muy ricos.

ARROZ CON CANGREJO AZUL, GALERAS Y SEPIA

Tenemos aquí en la zona una especie de cangrejo no autóctono,  invasor, que, al no tener depredador natural, se ha adueñado del litoral mediterráneo. Cangrejo azul, distintivo por unos rasgos azulados que le caracterizan. Lo mejor que podemos hacer con el es pescarlo y a la paella. Esto es lo que hemos hecho éste domingo pasado. 

Arroz meloso de cangrejo azul, galeras del terreno y sepia.......muy marinero, muy sabroso, rico rico.

Ingredientes para 5p:

6 cangrejos azules, partidos en dos

2 sepias 

8 galeras

500 gr arroz

Caldo de pescado, el que necesite según se quiera si quede seco, meloso ó caldoso.

3 ajos

Perejil

1 puerro

3 alcachofas

1cuch sopera de carne de ñora

1 cuch sopera de pimentón 

Medio bote de tomate natural

Sal y aceite

1 vaso de coñac

Azafrán 

Preparación:

Sofreímos cangrejos y galeras, añadimos el coñac y flambeamos. Reservamos.

Vamos con el sofrito. 

Sofreimos la sepia, que teniamos cortada previamente, las alcachofas cortadas a cuartos, que teníamos en remojo con limón.  Sofreímos, cuando tomen color añadimos el puerro, al poco el ajo y el perejil. Guisamos con cuidado no se nos queme nada. Añadimos la carne de ñora, al poco el pimentón y, rápido,  el tomate natural. Sofreímos todo bien al menos 10 minutos, moviéndolo de vez en cuando.

Momento de "rosetjar" el arroz. Cuando lo tengamos, le añadimos los cangrejos y mezclamos todo.

Ahora podemos reservar y hacernos un aperitivo ó seguir.

Tenemos el caldo caliente. En mi caso el doble y 3 cazos más, no quiero que quede seco.

Hervimos a toda paleta 2 minutos y bajamos a fuego bajo/medio los restantes 15 minutos.

Cuando queden 5 minutos, añadiremos las galeras.

Cuando esté,  dejar reposar apenas 5 minutos y servir.

CARRILLERAS

Receta muy similar en su elaboración al rabo de toro. La diferencia, en mi caso, es la cantidad de vino tinto utilizado. En el rabo fueron 1,5 vasos y con las carrilleras 1 litro.

El resultado idéntico, espectaculares. 

Ingredientes:

6 carrilleras deshuesadas

Harina

2 cebollas

4 zanahorias

1 puerro

4 ajos laminados

Laurel

1 litro de vino tinto

Tomate frito

Sal, agua ó caldo para cubrir.

Patatas fritas ó al horno para acompañar

Pan para rebañar.

Enharinamos las carrilleras y en aceite caliente las sofreimos por todos lados durante unos 5 minutos en un par de tongadas. Reservamos.

Ahora sofreímos las verduras, añadir la carne también, después el ajo, añadimos el laurel y por último el tomate. Sofreímos bien. Por último añadimos el vino. Le damos caña al fuego para evaporar el alcohol y que quede el aroma. Cocinar 5 minutos.

Añadimos ahora el caldo  sin llegar a cubrir, arrancamos a hervir y bajamos el fuego. A partir de ahí, chup chup durante al menos 2 horas  a fuego suave. Rectificamos de sal. Vamos controlando el caldo, por si tuviéramos que añadir, pero pensar que ha de reducir para después hacer una salsa.

Cuando lo tengamos, sacamos la carne y batimos la verdura para tener la salsa. Volvemos a poner la carne dentro y reservamos.

Se recomienda hacerlo la noche anterior, pues es un guiso que reposado gana mucho.

Bon profit!

FABADA ASTURIANA en olla rápida

No puedo comenzar sin gritar a los cuatro vientos, cuchara en mano, Puxa Asturies!

Plato, platazo, de la cocina tradicional.

En muchas ocasiones, lo sencillo es la clave del éxito. 

Unas fabes, un compagno y ya lo tenemos.

Truco: nada de sal, nada de aceite y chup chup.

Ingredientes (3p):

500gr fabes

1 lote de compagno

1 cebolla

1 cabeza de ajos

3 hojas de laurel

1 ramita de perejil (truquillo asturiano, absorbe una parte del exceso de grasa)

Procedimiento:

En esta ocasión utilizamos la olla rápida. Hicimos 3 cocciones de 20 minutos. En olla tradicional estuvimos sobre las 2 horas a fuego bajo.

Estas fabes estuvieron en remojo con 1 cucharada de bicarbonato durante 48 horas. Mínimo han de estar 12 horas. Cambiamos el agua 1 vez. Guardamos el agua del remojo.

En la olla colocamos las fases, el compagno, la cebolla partida por la mitad, la cabeza de ajos y el perejil. Cubrimos con el agua del remojo hasta dos dedos por encima y que empiece la fiesta.

Salud!

CANELONS "SOTACEL"

Receta en espera, sólo puedo adelantar.....insuperables!

RABO DE VACA

Vaca, pues si. Resulta difícil conseguir rabo de toro, así que nos acoplamos a lo que tenemos más a mano. He probado los dos y no me decanto por ninguno en particular. Ricos los dos. Receta aconsejada por mi amigo Antonio (gran chef y amigo)

Ingredientes:

6 raciones de rabo de vaca/toro

Harina

2 cebollas

4 zanahorias

1 puerro

4 ajos laminados

Laurel

1,5 vaso de vino tinto

Tomate frito

Sal, agua ó caldo para cubrir.

Patatas fritas ó al horno para acompañar

Pan para rebañar.

Enharinamos el rabo y en aceite caliente lo sofreimos por todos lados durante unos 5 minutos en un par de tongadas. Reservamos.

Ahora sofreímos las verduras, añadir la carne también, después el ajo, añadimos el laurel y por último el tomate. Sofreímos bien. Por último añadimos el vino. Le damos caña al fuego para evaporar el alcohol y que quede el aroma. Cocinar 5 minutos.

Añadimos ahora el caldo  sin llegar a cubrir, arrancamos a hervir y bajamos el fuego. A partir de ahí, chup chup durante al menos 2 horas  a fuego suave. Rectificamos de sal. Vamos controlando el caldo, por si tuviéramos que añadir, pero pensar que ha de reducir para después hacer una salsa.

Cuando lo tengamos, sacamos la carne y batimos la verdura para tener la salsa. Volvemos a poner la carne dentro y reservamos.

Se recomienda hacerlo la noche anterior, pues es un guiso que reposado gana mucho.

Nota: la misma receta nos valdría para unas carrilleras.

Bon profit!

LENGUADO MENIER

Plato estrella de la coina francesa. Este año para fin de año nos apetecía pescado y, no sé porqué, nos vino a la memoria el lenguado menier. Recuerdo que hubo un tiempo que era plato de moda en restaurantes, se ofrecia en todas las cartas.

Rico, muy rico. 

Vamos allá.

Lenguado fresco (limpio pero con la piel descamada)

Mantequilla buena, unos 80-100 grs

Harina

Perejil

Aceite

Caldo de pollo, 1 tácita.

Proceso:

Utilizaremos una sarten, cazuela lo más grande posible.

Salamos y enharinamos bien el lenguado, calentamos 3 cucharadas colmadas de mantequilla y cuando tenga un color avellanado (fuego entre el 6 y 7) introduciremos el pescado. El proceso nos llevará unos 15 minutos por pieza. Lo introducimos por la parte de la piel oscura, ya que es un poco más gruesa. Mientras se nos va sofriendo, con ayuda de una cuchara, vamos recogiendo mantequilla de la cazuela y bañando el lenguado también por la parte superior. Podemos Vamos removiendo para que se vaya haciendo por todo y no se nos quede pegado  Si se va quedando sin mantequilla,  le añadimos más. Que no nos importe. 

Pasados unos 6/7 minutos, le damos la vuelta con mucho cariño y repetimos proceso. Hemos de ir bañando también la parte superior, recogiendo mantequilla y rociando por arriba.

También podemos poner un poco de aceite, le dará textura y sabor. Y, aunque parezca extraño, una tacita de caldo de pollo le combina perfectamente. 

Tras 5 minutos, sacamos el lenguado, le rociamos con salsa y espolvoreamos perejil. Voila!

Nota: Me apoyé en receta de YouTube de Robin food.

Bon profit.

"ROSCON" DE HOJALDRE RELLENO DE CREMOSO DE CHOCOLATE

Alguien puede empalarme al hablar de roscón y hojaldre. Pues si, son elaboraciones muy distintas, pero no excluyentes. Este año no estaba yo por la labor de liarme ha hacer roscón, masa abrochado de largo proceso. Me topé con una receta rápida de roscón con hojaldre y relleno de cremoso de chocolate con leche.

No puedo más que decir que hemos disfrutado de él de principio a fin.

Repetiremos.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre de calidad

Huevo para pintar

Azúcar glasé para decorar

Cremoso de chocolate:

250gr chocolate con leche

250gr leche

250gr nata

100gr yemas de huevo (6yemas)

50 azúcar 

4 hojas de gelatina

Manga pastelera

Cremoso:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Trocear el chocolate y reservar en un bol.

Mezclar y batir con varilla el azúcar y las yemas, reservar.

En un cazo añadir la leche y la nata, calentar a 50° y añadir entonces el batido de yemas. Calentar hasta alcanzar los 84°(no ha de hervir), removiendo para que no sebpegue al fondo. Al alcanzar la temperatura, retirar y añadir la gelatina.  Integrar todo bien. 

Es momento de integrar con el chocolate, lo haremos en 3 veces. Removiendo bien.

Reservaremos en nevera durante al menos 4 horas.

Si antes de utilizar esta muy cuajado, remover con una varilla.

Hojaldre:

Disponer el hojaldre sobre el banco de la cocina. Haremos 2 piezas circulares, una grande interior y un aro exterior de 2 dedos de ancho.

Yo he marcado el hojaldre con 2 boles. Luego con un cuchillo marcamos para que ambas piezas queden separadas.

Pintamos con una mezcla de yema y nata.

Horno precalentado a 210°, horneamos durante unos 15-20 minutos a 180°.

Al salir le espolvoreamos azúcar glasé.

Cuando enfríe un poco y, con mucho cuidado, abrimos ambas piezas y rellenamos con el Cremoso de chocolate ambas piezas. Tapamos de nuevo y guardamos en nevera.

Nota: queda mejor rellenar una pieza de nata montada ó crema pastelera y la otra de cremoso de chocolate. Nosotros optamos por sólo cremoso.

Ah! No olvideis camuflar la haba y el rey.

Bon profit!