PAN DE HAMBURGUESA.2

Panes para hamburguesa (8uds/120gr)
Receta mejorada, quedan tiernos y aguantan bien la hamburguesa y su relleno.

500 gr de harina de trigo
2 cucharaditas de café de levadura seca de panadería
10 gr de sal
25 gr de azúcar
200 ml de agua tibia
75 ml de leche
1 huevo
17 ml aceite o.v.e
1 yema de huevo para pincelar semillas de sésamo.

Quedan tiernos, jugosos y aguantan bien la hamburguesa y su relleno.
Mezclar en un bol todos los ingredientes y amasar con reposos durante la primera hora. Tendremos una masa adherente pero no pegajosa. Coger la masa y ponerla en un bol, tapada, y que fermente durante una hora y media o dos hasta que doble su volumen.
Pasado este tiempo, dividir la masa en 8 trozos de unos 120 gr. Dejar los trozos de masa reposar unos 5 minutos para que se relaje el gluten. Bolear los panecillos.
Aplastarlos un poco con la palma de la mano y dejad reposar una horita hasta que su volumen crezca 1 vez y 1/2.
Precalentar el horno a 200ºC. Cuando los panecillos hayan subido, pincelarlos con la yema de huevo batida con un poquito de agua, y espolvorear con las semillas. Hornear los panecillos 15 minutos o hasta que estén dorados.

PAN DE CURRY Y PIPAS CALABAZA

Battard de 700 gr con curry y pipas de calabaza. Aparte de llamativo el curry le deja un ligero aroma que le sienta muy bien.

250 gr harina multicereales
100 gr espelta
150 gr m.m. trigo integral (100%)
260 ml agua
10 gr sal
Pipas de calabaza
Curry

Preparación:
Autolisis con las harinas y el agua. En la siguiente hora microamasados cada 15' incorporando la masa madre y la sal en el proceso y por separado. Primera fermentación de 3 horas a t. a. y de 14h en frío.
Preforma de 15', formado y al banetton. Segunda fermentación de 6h en frio y 1h a t.a.
Horneo a 250° durante 15' y vapor y otros 45' a 200°.

ROSQUILLETAS DE SEMILLAS

Uff, no puc evitar ferles. Abelliçen tant!!!
Esta vegada en mix de semilles (pipes, pipes de carabassa, sésamo, amapola y lino)

ARROÇ CALDOS DE CARXOFES, SEPIA Y VERDURES

Avui toque en arroç caldós amb molt de sabor.
Arroç caldós de carxofes de Benicarló amb sépia.

Ingredientes: 1 pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 puerro, 1 tomate, 3 alcachofas, 2 sepias, 1 emperador, azafrán, arroz, agua y sal.

Preparación: cortar toda la verdura. En una cazuela ancha sofreir los pimientos, las alcahofas y el puerro, cuando tomen color añadir el tomate. Sofreir todo bien. Apartar las verduras, excepto la alcachofa, y pasar por la batidora. Reservar.
Añadir a las cazuela la sepia y el emperador, cortados a trocitos. Sofreir a fuego medio.
Añadir el arroz y, al minuto, la verdura que teniamos reservada. Cocer todo un par de minutos.
Agregar el agua (el doble y un poco más), el azafrán, rectificar de sal y cocer todo 17 minutos. Apagar el fuego y dejar reposar apenas un par de minutos.
Servir en plato hondo.

Salut i bons aliments!

PIZZA DE ALCACHOFAS Y JAMON

Comienzan.las jornadas de la alcachofa de Benicarló, así que mejor opción para cenar que esta pizza de alcachofas y jamón.

ROSQUILLETAS de sésamo

Porqué fin unas rosquilletas crujientes.
Unas con llavoretes y otras con sésamo.

Ingredientes 50 uds:
310 harina repostería 

40 harina de fuerza

90 aceite girasol/oliva
140 agua
20 levadura fresca
75 poolish (25 agua, 60 harina, 4 lev.fca)
2 azucar
5 sal
Sesamo y llavoretes para decorar

Preparación:
Preparar el poolish, mezclar todos los ingredientes, hacer una bola con una cruz y poner en agua. Cuando flote, ya estará lista (30')

En un bol añadir todos los ingredientes y mezclar bien. Amasar hasta tener una masa lisa (yo con reposos). Dejar fermentar hasta doblar volumen.
Hacer pequeñas porciones, 6/7 gr, y formar la rosquilleta. El.horno precalentado a 150°. Pintar con agua y decorar con las semillas.
Hornear hasta que comiencen a estar doradas, unos 30/40 minutos.

BIZCOCHO DE CALABAZA Y NARANJA

Realmente delicioso, con un sabor muy agradable. Aprovechando los productos de temporada y del terreno.

Ingredientes:
270 gr harina (100 ariana, 170 reposteria)
100 ml aceite girasol
200 gr azúcar
150 gr calabaza asada
3 huevos
Zumo de 2 naranjas y rayadura de otra
1 sobre levadura royal
Pizca de sal

Preparación:
En un bol añadimos el azúcar y los huevos. Con las varillas blanqueamos y vamos añadiendo, con calma el resto de ingredientes; zumo, aceite, rayadura levadura, sal y harina. Cuando esté todo bien integrado, tapamos el bol con film u dejamos en nevera de 1h a 12h.
Antes de hornear cubrimos con azúcar para crear una costra.
Cubrimos con papel de horno una bandeja y horneamos a 180° unos 40/45 minutos. Pinchamos para saber que está cocido y dejamos reposar.

MOLLETES

Receta del foro del pan. Un tipo de pan ideal para «bocadillets»

Prefermento:
150 gr harina panadera
100 ml agua
1 gr levadura fresca

Masa final
Poolish
300gr harina panadera
100gr harina fuerza
150ml agua
20gr manteca
10 sal
3gr levadura fresca

Proceso
Tener preparado el poolish del dia anterior. Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar a t. a. hasta doblar volumen (2,5h). Cortar las molletes (90gr), bolear y dejar reposar 15 minutos. Aplastar con cuidado la bola y darle forma de mollet. Dejar en reposo 1h.
Hornear a 180° 10/12 minutos.

SURTIDO DE BOMBONES

Deliciosos e irresistibles.
Unos buenos moldes y, fundamental, un buen chocolate que soporte la manipulación. En este caso el chocolate blanco es de la casa Lindt y el negro y con leche de la casa Valhorna(70%) y Valor.
Simplemente derretir el chocolate al baño maria para que conserve el brillo, depositar en los moldes, pasar una espátula para quitar el chocolate sobrante y llevar a la nevera.
El.chocolate blanco admite cualquier colorante. Se pueden hacer rellenos de trufa ó praline ó incluso algo de fruta. También podemos decorarlos con algún fruto seco.

ROSCON DE REYES

YTerminamos la Navidad con el clásico y típico roscón de reyes o turtell. Receta elaborada con un resultado exquisito. Los rellenos de nata montada ó trufa de chocolate le terminan de dar ese sabor característico.

Ingredientes:
Masa madre
70 ml leche entera
10 gr levadura fresca
1 cucharadita de azúcar
130 gr harina de fuerza

Masa principal
60 ml leche entera
70 gr mantequilla
2 huevos
20 gr levadura fresca
25 ml agua de azahar
1 pellizco de sal
450 harina de fuerza
120 gr azúcar glass aromatizado con la rayadura de 1 limón y 1 naranja.
25 ml ron añejo

Preparación:
Masa madre
Disolver la levadura en la leche templada, añadir el azúcar y la harina. Amasar hasta formar una bola. Ponerla en un bol con agua y cuando flote ya estará lista (10/12 minutos). Reservar.
-En el bol de la amasadora echar la leche, el ron, el agua de azahar y el azúcar. Mezclar muy bien con unas varillas manuales hasta que se disuelva por completo el azúcar, creando una especie de almíbar.
-Poner en la amasadora la pala (no el gancho), echar la harina y mezclar a velocidad baja. Iremos parando la máquina y ayudandola bajando la masa de las paredes y de la pala. Una vez que esté todo mezclado, la masa quedará separada de las paredes y pegada a las pala.
-En éste momento echamos la mm y seguimos mezclando y ayudando a la máquina igual que antes. Seguimos a velocidad baja hasta integrar muy bien la mm.
~Ponemos el gancho y seguimos amasando a velocidad 1. Incorporamos la sal y seguimos amasando.
~Echamos las mantequilla en pomada y seguimos amasando a velocidad baja hasta que se integre por completo.
-Vamos echando el huevo poco a poco, como un hilo. Seguimos amasando hasta integrar todo muy bien.
-A partir de aquí amasamos con reposos:
1' amasando a 3-4 de velocidad y 10'-15' de reposo
Así 3 veces.
Hay que conseguir pasar la prueba de la membrana.
Una vez conseguido, sacamos la masa del bol y boleamos. Untamos el bol con aceite e introducimos la masa.

Primera en bloque:
-3/4h a 20°-22 ó 10/12h en nevera

Dividir en 2. Me salieron 2 piezas de unos 600 gr.

Preformar en bola y dejar reposar 30'

Segunda en pieza:
-3h y 30' el primero, y
-4h y 20' el segundo.

Pintar con huevo y decorar al gusto.

Hornear a 170°-180° con ventilador entre 30'-40'.

COMPOTA DE MANGO Y MOUSSE DE CHOCOLATE

Un postre de fiesta. Ideal la combinación de la fruta y el mousse. El mascarpone y el gel le dan el toque vistoso al postre. Podemos decorar con otras frutas.

Ingredientes (4 vasos):

Compota de mango
2 gr gelatina en hojas
140 gr de mango en puré
20 gr azúcar
80 gr mango a dados

Mousse de chocolate
2 gr de gelatina en hoja
60 ml leche
75 gr chocolate postres
125 ml nata montada ligera

Mascarpone de chocolate
1,5 gr gelatina en hoja
25 ml leche
20 ml nata
12 gr yemas
12 gr azucar
20 gr chocolate
45 gr mascarpone
35 gr nata montada ligera

Gel de mango
90 gr pure de mango
17 gr azucar
1 gr agar agar

Preparación:
Compota
Poner la gelatina a hidratar en agua fría.
En un cazo añadir todos los ingredientes y cuando esté caliente añadir la gelatina. Remover hasta que la gelatina se haya disuelto. Pasar ya a los vasos y reservar en la nevera.

Mascarpone
Hidratar la gelatina en agua fria.
Blanquear las temas y el azúcar. En un cazo calentar la leche y la nata hasta que hierva (retirar la capa de nata si se forma). Retirar del fuego e incorporar la yema y el huevo blanqueados. Remover bien. Añadir la  gelatina y disolver bien.
En un bol donde tendremos el chocolate, añadir la crema. Disolver bien e incorporar el mascarpone. Cuando este tibio, incorporamos la nata que habremos montado ligeramente. Tapar con film y reservar en la nevera.

Mousse
Hidratar la gelatina. En un cazo poner a calentar la leche y disolver la gelatina ya hidratada. Verter en un bol donde tendremos el chocolate. Cuando enfrie, incorporar la nata montada. Colocar encima de la compota con la ayuda de una manga y reservar en nevera.

Acabado
Decorar, con ayuda de una manga, el mascarpone, fruta y el gel de mango. Poner conguitos de colores.

TIRAMISU

Un postre tradicional italiano, fácil de hacer y con un sabor intenso y delicioso.

Ingredientes:
Para la masa de bizcocho,
-5 huevos

75 g. de azúcar

-75 g. de harina

Para el baño del bizcocho,
-1 café negro doble, expresso

1 buen chorretón de licor amaretto

Para la crema,
-4 yemas de huevo

8 cucharadas de azúcar

-250 g. de queso cremoso mascarpone

4 claras de huevo

Para el bizcocho, reunir en un bol los huevos con el azúcar y batirlos enérgicamente hasta que la mezcla espese y se vuelva blanquecina, bien esponjosa. A continuación tamizar la harina y añadirla en fina lluvia sobre los huevos y el azúcar muy poco a poco. Extender esta mezcla sobre papel sulfurizado de horno y hornear la plancha de bizcocho a 180ºc. durante unos 7 minutos, sin que se seque, para que luego quede bien tierno. Podemos sustituir la elaboración de este bizcocho por soletillas compradas en un comercio de confianza.

Para el baño de bizcocho, mezclamos el café doble con el amaretto.

Para la crema, montamos en un bol con unas varillas las yemas con 4 cucharadas de azúcar hasta que queden esponjosas y aumenten al doble su volumen. A continuación, añadimos sin dejar de menear el queso mascarpone poco a poco hasta que se mezcle bien y finalmente le añadimos las claras de huevo montadas bien firmes con una varilla y azucaradas con las 4 cucharadas restantes de azúcar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

Para montar el tiramisú, lo podemos hacer en un molde tipo plum-cake, en uno de tarta, de bizcocho o incluso, más cómodo para servir, en una fuente ovalada. Es muy fácil. Cortamos la plancha de bizcocho en pedazos del tamaño del fondo del recipiente elegido o empleamos los bizcochos de soletilla. Empaparlos con una buena cucharada de baño de café, hasta que el bizcocho quede borracho y distribuir la mitad de crema de queso por encima, bien esponjosa hasta el ras. Cubrir con otra capa de bizcochos embebidos y finalizar con el resto de crema.

Dejar que el postre se enfríe en la nevera, cubierto de papel filme durante un buen rato. Servirlo espolvoreado con abundante cacao amargo