MOLLETES

Receta del foro del pan. Un tipo de pan ideal para «bocadillets»

Prefermento:
150 gr harina panadera
100 ml agua
1 gr levadura fresca

Masa final
Poolish
300gr harina panadera
100gr harina fuerza
150ml agua
20gr manteca
10 sal
3gr levadura fresca

Proceso
Tener preparado el poolish del dia anterior. Mezclar todos los ingredientes y dejar fermentar a t. a. hasta doblar volumen (2,5h). Cortar las molletes (90gr), bolear y dejar reposar 15 minutos. Aplastar con cuidado la bola y darle forma de mollet. Dejar en reposo 1h.
Hornear a 180° 10/12 minutos.