PAN DE MOLDE DE TRIGO Y ESPELTA

Pan de molde de trigo eco y espelta con masa madre de espelta.

Ingredientes:
300 gr harina de trigo eco
220 gr harina de espelta
200 gr m.m. espelta (100%)
220 gr agua
120 ml leche
50 ml aceite o.v.e.
10 gr sal

Preparación:
Mezclo todos los ingredientes y dejo a temperatura ambiente 3 horas, haciendo varios pliegues en el reposo.
Segundo reposo en frio durante otras 8 horas.
Finalmente, atempero la masa, formo tres bolas, desgasificando y enrollando las mismas.
Introduzco en el molde y dejo fermentar a temperatura ambiente 1,5horas.
Horneo a 200° 10 minutos y a 175 otros 40 minutos.

PAN DE MOLDE

Pan de molde de espelta y centeno con masa madre de centeno fermentada con agua de frutas.
Receta basada en el pan de molde de Maribel Blanch con algún cambio al no hacer el escaldado.

Ingredientes:
260 gr harina de centeno
265 gr harina de espelta
200 gr m.m. centeno (100%)
200 gr agua
120 ml leche
50 ml aceite ove
30 gr miel
10 gr sal

Preparación:
Mezclo todos los ingredientes y dejo a temperatura ambiente 3horas, haciendo varios pliegues en el reposo.
Segundo reposo en frio durante otras 8horas.
Finalmente, atempero la masa, formo tres bolas, desgasificando y enrollando las mismas.
Introduzco en el molde y dejo fermentar a temperatura ambiente 1,5horas.
Horneo a 200° 10 minutos y a 175 otros 40 minutos.

CROISSANTS (Xavier Barriga)

Vamos mejorando la técnica del croissant. Mejor en sabor y en volumen. El alveolado empieza a parecerse al de un buen croissant. El sabor ha mejorado al integrar mejor la mantequilla con los pliegues.

Ingredientes (6uds)

250 harina de fuerza

125 agua

140 mantequilla

20 azúcar

5 sal

12,5 levadura fresca

Huevo para pintar

MACARONS DE FOIE Y FRESA

Un bocado irreverente, pecaminoso, irresistible. Mezcla de salado y dulce. Un pequeño merengue de almendra relleno de foie y un punto de mermelada de fresa.

GALLETAS estilo PETIT ÉCOLE

Si a una buena galleta de mantequilla le añadimos una capa de chocolate, rozamos el éxtasis.
Galletas de chocolate estilo petit écolier, la galleta francesa de toda la vida

Ingredientes (30uds):
400 harina de repostería
200 mantequilla
125 azúcar glass
1 huevo
Pizca de sal

Preparación:
Utilizaremos la masadora (pala) para ganar tiempo.
En el bol mezclamos el huevo y el azucar y blanqueamos. Añadir la mantequilla, después la harina y la pizca de sal.
Amasar hasta tener una masa lisa y uniforme, unos 4/5 minutos.
Entre dos papeles de horno, y con ayuda del rodillo, aplanamos la masa hasta dejarla del grueso deseado.
Llevamos a la nevera por espacio de 2horas mínimo.
Mientras derretimos los chocolates, p l bemos en los moldes y a enfriar. Después, desmoldamos y reservamos las chocolatinas.
Sacamos la masa de la nevera y cortos con el cortador de galletas.
Horneamos unos 7/10 minutos, hasta que los bordes comienzen a dorarse.
Cuando se enfrien las galletas les pegamos ( con un poco del chocolate derretido sobrante) la chocolatina.

Bon profit!

CARQUINYOLIS DE CACAO Y PISTACHOS

Versión de los típicos carquinyolis benicarlandos pero sustituyebdo las almendras clásicas por pistachos y añadiendo cacao puro.
Buff, que buenos!

Ingredientes:
125 gr harina
100 gr pistachos
100 gr azúcar
1 huevo xl
Media cucharadita de royal
Limón rayado
Canela
Huevo para pintar

Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes excepto los pistachos, que los introducimos al final.
Hacer una barra rectangular, envolver en papel film y dejar reposar en nevera mínimo 1 hora.

Sacar de la nevera, pintar con huevo batido y
hornear a 180° unos 25 minutos. Sacar del horno y, con cuidado, cortar los carquinyolis. Hornear 2 minutos más por cada lado.

Salut i bons aliments!

MAGDALENAS DE CALABAZA

Unas magdalenas fuera de lo común. Tiernas y sabrosas al mismo tiempo.

Ingredientes (18uds):
200 gr harina de espelta ( ó trigo )
180 gr calabaza asada
2 huevos L
160 gr azúcar
140 ml aceite (mix girasol y aove)
60 ml leche 
12 gr levadura royal
Canela en polvo ó rayadura de limón
Pizca de sal

Preparación:
1 En un bol batir huevos y azúcar hasta blanquear
2 Añadir leche y aceite, seguir batiendo.
3 Incorporar la calabaza. Batir para mezclar todo bien.
4 Añadir poco a poco la harina, el royal, la canela ó limon y la pozca de sal.
5 Reposar la masa, cubierta con film, en.la nevera todo el tiempo que se quiera. De 2 a 12 horas.
6 Hornear a 160° entre 18/20 minutos.

Bon profit!

ROSQUILLETAS INTEGRALES DE ESPELTA

Ideales para picar entre horas y con harina integral de espelta, sano sanísimas.

Ingredientes (30uds):
275 gr Harina espelta integral
125 gr harina espelta
320 ml agua
50 ml aceite oliva
12 gr levadura
10 gr sal

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar a t.a. 1hora haciendo pliegues cada 15 minutos.
Dejar fermentar a t.a. hasta doblar volumen (hoy 1,5h)
Hacer bolas de masa de unos 25 gr (tamaño nuez grande) y estiralas para formar las rosquilletas.
Depositar en la bandeja de horno y hacer la segunda fermentación a t.a. 1 hora.
Hornear a 200° durante 30 minutos.

FOCACCIAS

Hace tiempo que quería echarle mano a esta receta, y llegó el momento.

Focaccias; de anchoas y olivas
                    de 4 quesos

He de decir que han salido ricas ricas, para repetir. La espera ha valido la pena.

Biga (hacer el día anterior):
100 gr harina de espelta
100 gr harina de centeno
125 ml agua
1,5 gr lev. fca.
Mezclar todo y dejar 24 horas.

Focaccias:
Biga
400gr harina de trigo
325ml agua
10gr sal
12ml aceite oliva
4gr lev.fca.

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y dejar en reposo a t.a. 1hora.
Posteriormente ir haciendo pliegues en la medida que se pued la siguiente hora.
Dejo fermentar a t.a. 2horas.
Forrar con papel las bandejas donde hornearemos. Depositamos la masa en las bandejas y dejamos fermentar de 1,5 a 2horas.
Con las puntas de los dedos marcamos las  focaccias, pincelamos con aceite,  generosamente, y mezcla de hierbas. Decorar focaccia al gusto.
Horno a 250°, horneamos 30 minutos a 200°.

GUISO DE MERLUZA

Un guiso de pescado muy bueno. Rico rico. No podrás dejar de mojar pan, casero claro.

Ingredientes:
5 lomos de merluza
4 patatas medianas
2 pimientos verdes
1 cebolla
3 ajos
1 tomate
1 cuch. peq. pimentón
1 guindilla
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
Caldo de pescado

Preparación:
Sofreir la cebolla y el ajo. Cuando empiece a tomar comr añadir el pimiento verde y después el tomate. Sofreir todo a fuego lento. Incorporar también la guindilla. Rehogar todo junto.
Añadir el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir el laurel y seguio los patatas para que se doren un poco y cojan sabor. Por último, añdir el pimentón y rápidamente el caldo de pescado. El caldo a de cubrir las patatas.
Herviremos a fuego lento hasta que estén cocidass patatas. Añadir por último las rodajas de merluza y guisar todo 4 minutos.
Dejar reposar media hora y servir.

PAN DE CALABAZA Y NUECES

Pan de Calabaza y Nueces.
Siguiendo y acoplando receta de Maribel Blanch. Resulta un pan muy recomendable, muy sabroso.

Ingredientes:
400 gr harina de trigo
75 gr harina de fza
125 gr harina de espelta
100 gr masa madre de centeno
400 ml agua
120 gr calabaza asada
60 gr nueces
12 gr sal

Preparación:
Mezclar todos ingredientes y dejo en reposo 60 minutos. La siguiente hora voy haciendo pliegues cada 15 minutos.
Dejo fermentar en nevera 5 horas. Preforma, forma y al banetton durante 7 horas en la nevera.
Horneo a 250° durante 15 minutos con vapor y 40 minutos a 200°.

GALLETAS (3 ingredientes)

Galletas muy fáciles de hacer y ricas ricas.

Ingredientes:
500 harina reposteria
250 gr mantequilla
200 ml leche condensada

Preparación:
En la amasadora (se puede hacer a mano con más tiempo) ponemos lanharina y la.mantequilla. Amasamos con el gancho. Cuando la mezcla se vuelve terrosa, añados la leche condensada. Cuando veamos que se pega a la pared la masa, cambiamos gancho por pala y amasamos otro minuto.
Quedará una masa manejable y lisa.
Boleamos, dividimos la masa en 4 porciones, envolvemos en film y a reposar a la nevera 30 minutos.
A partir de ahi, ya podemos hacer distintos tipos de galletas.
Horneamos a 170° unos 10-12 minutos.

HOJALDRE RELLENO DE SALMON Y QUESO

Un plato elegante, original, fácil y sabroso.
Nuestros hijos nos sorprendieron con esta elaboración (y unas pequeñas instrucciones, también) y acertaron plenamente.

Ingredientes:
2 lomos de salmón
Queso mozzarella
1 placa de hojaldre rectangular
1 huevo
Sal, pimientas

Preparación
Calentar horno a 180°
Desplegar el hojaldre y partir por la mitad.
En el centro de cada plancha situar el lomo de salmón. Salpimentar.
Añadir encima del salmón la mozzarella
El hojaldre lo habremos cortado en tiras, de forma que ahora envolveremos nuestro salmón en forma de trenza.
Pintamos con el huevo batido y horneamos a 180° unos 20 minutos, el hojaldre quedará dorado.

CHAPATAS

Ahí van mis primeras chapatas

Biga:
100gr harina espelta integral
65ml agua
0,5 gr levadura fresca
24 horas en reposo

Chapata:
Biga
400gr harina trigo panadera
370 agua
5 gr sal
5ml aove (2 cuch)

Preparación:
Integrar todo y con una espátula ir moviendo con rasqueta cada 15minutos durante 1hora para introducir aire y que la masa coja un pelín de cuerpo.
Dejo en reposo a TA 3h. Hago pliegues en la masa(lo que se deja) y llevo a la nevera 12 horas.
Cubro el banco de la cocina de harina y deposito en el la masa de las chapatas. Las cubro ahora de harina y con ayuda de la rasqueta corto las chapatas y deposito en bandeja para hornear.
Horneo a 200° durante 30 minutos.

NOCILLA

Estupenda a todas horas. Sin aceite de palma ni conservantes. Tal cuál.
Tiempo preparación 1.-7minutos
                                      2.- 20minutos

Ingredientes (ambas opciones)
100gr avellanas tostadas
150gr azucar blanco o de caña
200ml leche
150ml aceite girasol
100gr chocolate negro 70% (ó 40gr cacao puro en polvo)
100gr chocolate con leche
100gr chocolate blanco

Nota; podeis variar al gusto las proporciones de chocolate.

Preparación:
1.- Picar en el robot o picadora las avellanas, todo lo finas que podáis.
Incorporar e ir triturando todo; el azucar, los chocolates, leche y aceite.
Ya podeis rellenar vuestro frasco.

2.- Picar las avellanas todo lo finas que se pueda. Incorporar el azucar y después los chocolates. Todo bien picado y mezclado.
Poner todo en un cazo y cuando esté caliente (nunca debe hervir) añadir primero el aceite y a los 5minutos la leche. Total cocción, 11 minutos. No parar  de remover.
Dejar enfriar y al bote.

BARRAS

Pan......agua, harina y sal. Sin más.

RAPE Y LANGOSTINOS

Para una cena rápida, ligera y saludable.

Ingredientes:
Colas de rape
Langistinos del mediterráneo
Cebolla
Ajo
Tomate triturado
Pimentón
Harina
Caldo de pescado

Preparación:
Pelamos langostinos, pasamos por la cazuela vuelta y vuelta y reservamos.
Enharinar el rape, sofreir y reservar.
Pochar la cebolla. Cuando empieze a estar dorada añadir el ajo trinchado y el tomate. Sofreir todo. Añadir el pimentón y, rápido, poner el caldo junto con el rape. Cocer todo 15/20 minutos, añadir los langostinos y apagar el fuego.
Dejar reposar mientras vamos cortando pan.

Salut!!!

PIZZA DE HIGOS Y JAMÓN

Si, reconozco que suena raro pero he de añadir que esta riquisima, y que la.combinación dulce/salado resulta espectacular.
Por supuesto, masa casera.

Ingredientes
Pizza casera, higos, jamón serrano y mozzarella.
Adornar con orégano y albahaca.

GALLETAS DE AVENA, ESPELTA Y CHOCOLATE

Galletas para picar en cualquier momento.

Ingredientes(30uds):
100 g de mantequilla a temperatura ambiente
120 g de azúcar moreno
1 huevo pequeño
Una pizca de sal
150 g de harina de espelta
4 g de levadura royal
1 cucharada sopera de miel
100 g de copos de avena en polvo
La ralladura de una naranja
Chips de chocolate

Preparación:
1. Precalienta el horno a 180ºC, calor arriba y abajo.
2. Lava bien la naranja y sécala. Ralla su corteza y reserva.
3. Pon la mantequilla y el azúcar en un cuenco y bate con ayuda de una máquina de varillas durante 5 minutos.
4. Añade el huevo, la sal y bate durante otros 2 minutos.
5. Incorpora la harina de espelta, la levadura, la miel, los copos de avena, los chips de chocolate y la ralladura de naranja, y mezcla —no mucho— hasta formar una masa homogénea, terrosa.
6. Forma con tus manos pequeñas bolas del tamaño de una pequeña nuez. Ponlas en una bandeja sobre papel de hornear.
7. Aplásta cada galleta un poco con la palma de la mano. Estas galletas no se expanden: con la forma que las dejes, así se quedan.
8. Hornea a 180ºC, calor arriba y abajo durante 12-15 minutos. Con este tiempo quedan duras por fuera pero con el corazón blando. Ojo, los tiempos son orientativos: dependen de tu horno y del tamaño de tus galletas.
9. Déjalas enfriar en una rejilla y guárdalas en un bote metálico.

Salud!!

BIZCOCHO CON COSTRA

Bizcocho con harina de espelta y con costra de azúcar en su parte superior. El crujiente de la parte superior junto a la esponjosidad de su interior hacen de él un bizcocho diferente y sabroso.

Ingredientes:
250 gr harina de espelta
250 gr azucar
125 gr aceite de girasol
5 huevos
1 sobre de levadura royal
1 sobredoble de gaseosa (1 de cada color)
Rayadura de limón
Azúcar para espolvorear

Preparación:
Precalentar horno a 180°.
En un bol mezclamos el azúcar, el aceite y 1huevo. Comenzamos a batir y vamos incorporando el resto de huevos uno a uno. Después añadimos, poco a poco y sin dejar de batir, la harina junto al royal y gaseosa. Añadir al final la rayadura de limón y terminar de mezclar con una cuchara.
Forrar una bandeja de horno y poner la mezcla. Espolvorear azúcar por todo el bizcocho.
Hornear unos 35-40 minutos a 180°.

Salud!!

HELADO DE FRUTAS DEL BOSQUE

Es llegar agosto y sustituir horno por congelador. No me puedo resistir a estos helados caseros, home made.
Esta vez decido sustituir la nata pir el queso cremoso mascarpone. Y ha,sido buena decisión. No enmascara para nada el sabor principal del helado, como si suele hacer la nata.
En este caso, el helado de frutas del bosque esta muy intenso de sabor y cremoso.
Nota: sustituyo el azúcar por miel, le da dulzor y no cristaliza.

Ingredientes:
1 tarrina de 220gr de mascarpone
240 gr entre fresas, arándanos y frambuesas.
3 cucharadas de miel mil flores

Preparación:
Mezclar todos los ingredientes y al congelador. Cada hora remover el helado. Tantas veces como podamos ó nos apetezca.

Salud!!!

HUEVOS ROTOS CON JAMON Y TRUFA

Aqui un clásico del sabado noche, huevos rotos.
En mi caso, acompañados de jamón de Teruel y aromatizados con trufa de Morella
Las patatas de Teruel, especiales para freir.

FARTONS VALENCIANS

Imposible resistirse a ellos. Jugosos y deliciosos. Únicamente necesitan una buena horchata para degustarlos como marca la tradición.

Ingredientes(12 uds):
Fartons:
300 gr harina de fuerza
50 ml agua
50 gr azúcar
50 ml aceite de girasol
25 gr levadura fresca
1 cdta sal

Glasa:
100 gr azúcar glass
2 cucharaditas de agua tibia

Preparación:
Diluimos la levadura en un poco del agua.
En un bol añadimos la harina, el agua, el huevo, la levadura y el azucar.
Amasamos hasta que se despegue la masa de las paredes del bol.
Añadimos el aceite y la sal.
Amasamos, boleamos y envolvemos en film.
Dejamos reposar 30 minutos.

Formmos bolas de 50gr. Estiramos con el rodillo, enrollamos y depositamos sobre una bandeja de horno.
Dejamos que dupliquen volumen (+-3h).
Precalentar horno a 250°.
Horneamos unos 12 minutos. Al introducir la bandeja bajamos la temperatura a 200°.
Si los fartons toman color le ponemos papel aluminio por encima.
Sacar del horno y dejar reposar.

Hacer la glasa y decorar los fartons.

Salut i bons aliments!!!

CREMA FRIA DE REMOLACHA

Ideal para el verano. Fria y sana, con combinación de sabores.

Ingredientes:
3 remolachas
1 patata
1 puerro
Zumo de limon
Hojas de rúcula

Preparación:
Hacer una crema con la remolacha la patata y el puerro.
Pasar por el chino si queremos que quede  más fina.
Disponer en un taper, añadir el zumo de 1 limón y unas hojas de rúcula.
A la nevera a enfriar.

Salut i bons aliments!!!

COCA DE SANT JOAN

Pasta dolça tìpica de la nostra comunitat. Un regal del cel. No pots menjar només un tros.

Ingredientes:

Prefermento: 100gr harina fuerza, 100gr leche, 30gr levadura.
Mezclar todo bien y mantener a temperatura ambiente durante un día

Masa:
Prefermento, 370gr harina fuerza, 100gr azúcar, 2 huevos, pizca de sal, 1 buena cucharada de agua de azahar, 45 leche, 20 anis, 80 mantequilla.

Decoración:
Cerezas confitadas
Naranja confitada
Piñones
Azucar

Preparación:
En un bol añadir todo el prefermento, el azucar, los huevos y el azahar. Amasar 5 minutos. Dejar reposar 1hora.
Añadir la mantequilla a punto pomada, el anis y la pizca de sal.
Amasar y bolear. Dejar en un bol, tapado con film, en la nevera minimo 10 horas.
Nota: si tenemos prisa, a temperatura ambiente hasta doblar volumen.
Desgasar, cortar en 2 porciones y estirar la masa.
Forrar una bandeja con papel de horno y disponer encima las cocas.
Decorar con las cerezas y la fruta confitadas. Añadir los piñones y rociar con azucar.
Precalentar horno a 225°.
Cuando doblen volumen, hornear unos 9/10 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar.

Salut i bons aliments.

RAPE A LA PLANCHA CON PIMIENTOS

Receta para una cena ligera y sana. Un rape fresco, cortado en rodajas. Y un par de pimientos variados (amarillos, rojos y verdes), cada uno con su aroma y sabor.

Ingredientes:
Rape fresco
Pimientos variados
Cebollas mini
Picaeta de ajo y perejil
Pedro Ximenez
Aove y sal

Preparación:
El rape lo hacemos a la plancha, ligeramente rociado con aceite de oliva extra y añadiéndole al final una picaeta de ajo y perejil.

Los pimientos los cortamos en tiras, añadimos unas cebollas pequeñas y pochamo 20 minutos.
Añadimos un vaso de Pedro Ximenez, bajamos el fuego y reducimos.

Salut i bons aliments!!!

GALLETAS VARIADAS

No me puedo resistir, aunque sólo sea una para el caferet. Galletas de maizena, con cacao y cubiertas de mermelada.

Ingredientes (50uds):
250 gr harina de maiz o maizena
125 gr harina trigo
40 gr azúcar
125 gr mantequilla
1 yema de huevo mediano
200 gr leche condensada
1 cuch café de cacao

Preparación:
En un bol mezclar la leche condensada, el azúcar y la yema. Batir con las  varillas. Incorporar la mantequilla a punto pomada (blandita). Batir
Ahora ir incorporando las harinas y amasar con las manos. Quedará una masa manejable tras unos 4/5 minutos.
Separar una parte de la masa y añadirle el cacao. Amasar para integrar bien.
Precalentar horno a 160°.
Forrar una bandeja de horno con papel.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez pequeña. Las aplastamos con un tenedor unas y con una cuchara otras.
Horneamos de 15 a 18 minutos. No deben tostarse.

Bon profit!!!