PAN DE CALABAZA Y NUECES

Pan de Calabaza y Nueces.
Siguiendo y acoplando receta de Maribel Blanch. Resulta un pan muy recomendable, muy sabroso.

Ingredientes:
400 gr harina de trigo
75 gr harina de fza
125 gr harina de espelta
100 gr masa madre de centeno
400 ml agua
120 gr calabaza asada
60 gr nueces
12 gr sal

Preparación:
Mezclar todos ingredientes y dejo en reposo 60 minutos. La siguiente hora voy haciendo pliegues cada 15 minutos.
Dejo fermentar en nevera 5 horas. Preforma, forma y al banetton durante 7 horas en la nevera.
Horneo a 250° durante 15 minutos con vapor y 40 minutos a 200°.