PASTA ITALIANA: TALLARINES

A quién no le gusta la pasta. Hoy hacemos pasta fresca, tallarines.

Ingredientes:
400 gr harina
4 huevos
2 cucharadas aceite oliva
Pizca de sal

Preparación:
En un bol, formamos un volcán y depositamos dentro los huevos el aceite y la sal.
Vamos integrando todos los ingredientes hasta obtener una masa que no se pegue.
Envolvemos en papel film y dejamos reposar en la nevera entre 1 y 2 horas.
Enharinamos el banco de la cocina, dividimos la masa en porciones y, con ayuda del rodillo, la alisamos.
Formamos rulos y cortamos los tallarines. Los desenrrollamos y dejamos reposar.
Hervirlos en abundante agua con sal por espacio de 3 minutos.

MERLUZA EN SALSA DE ALMENDRAS

Una buen plato de pescado en el que es obligado rebañar pan hasta no quedar rastro de esta magnífica salsa.
En este caso he utilizado la merluza, pero es igualmente compatible con el rape.

Ingredientes:
6 filetes ó medallones de merluza ó rape
5 cuch soperas de almendra frita molida
Harina para rebozar la merluza
3 dientes de ajo
1 cebolla triturada
150 ml vino blanco
500 ml caldo de pescado

Preparación:
Enharinar el pescado y freirlo ligeramente en la cazuela. Reservar.
Pochar la cebolla, que habremos triturado antes, y cuando esté dorada añadir los 3 dientes de ajo machacados. Terminar de pochar y añadir 4 cuch soperas de almendra molida. Mezclar todo bien y sofreir durante 1 minuto.
Añadir el vino blanco y dejar reducir.
Es el momento de incorporar el caldo de pescado y rectificar de sal.
Dejamos hervir pir unos 10 minutos, tras los cuales añadimos el pescado. Dejamos cocer otro 7 minutos y dejamos reposar.
Al emplatar, espolvorear un poco de la almendra que hemos guardado.

Salut i força!!!

PAN DE AGUA DE MAR CON PISTACHOS Y NUECES

Seguimos avanzando en la calidad texturas y sabores en los panes.
Ahora sustitutrndo la sal por el agua de mar, siendo el resultado muy aceptable.
Los frutos secos le dan un sabor característico al pan y se agradece.

Ingredientes:
300 harina bio kamut
200 harina de fuerza
100 harina bio panadera
435 ml agua de mar (72%)
    9 gr levadura seca
Puñado de nueces
Puñado de pistachos

Preparación:
-Autolisis de 30' sólo harina y agua
-Añado la levadura diluida y los frutos secos, y.reposo de 20'. Después 3 microamasados cada 15 minutos.
-Reposo a TA durante 4 horas
-Formo, introduzco en banetton y a la nevera por 3 horas ( aqui pienso que debí dejarlo más tiempo)
- Dejo a TA 1hora y horneo
- 250° con vapor 15 minutos y 200° sin vapor 45 minutos.

PAN DE HAMBURGUESAS

Receta muy acertada la de estos panecillos para hamburguesa. Tiernos y gustosos. Esta vez los elaboro con mi nueva harina, el kamut, que le da un toque exótico/dulzón al pan.

Ingredientes(7uds):
500 gr harina kamut
1 sobre de 4,6 gr de levadura seca
10 gr sal
20 gr azúcar
25 gr aceite oliva
1 huevo
125 ml agua
150 ml leche
Sésamo para decorar

Preparación; (panecillos de unos 125gr)
En un bol mezclamos azucar y harina
En otro bol mezclamos resto de ingredientes; leche, agua, levadura, aceite, huevo y sal. Mezclamos bien todos ellos.
En el bol de la harina añadimos el resto de ingredientes liquidos mezclados.
Amasamos durante 8-10 minutos hasta tener una masa manejable. La boleamos y dejamos reposar en el bol, tapado, hasta doblar volumen (1,5h-2h).
Disponemos la masa en el banco de la cocina y formamos bolas de unos 125gr. boleamos y vamos dejando sobre una bandeja (tapados) para que vuelvan a doblar volumen, 1,5h-2h.
Precalentamos horno a 175°.
Pincelamos con agua los panes y les añadimos sésamo por encima.
Horneamos los panecillos durante 17-20 minutos.

Salut i força!!!

PANES CON HARINA DE KAMUT

Mis primeros panes con harina de Kamut, originaria de Egipto y muy rica en minerales y vitaminas. Muy contento tanto del resultado, en cuanto a sabor y textura y sorprendido gratamente por el comportamiento de la harina. En esta ocasión realicé 1 redondo, 1 hogaza y 1 barra (pupurri)

Ingredientes:
250 gr harina de fuerza
200 gr harina recia bio
550 gr harina bio de Kamut MDC
70% hidratación
2% levadura fresca
1% sal

Preparación:
Redondo:
Mezclar harinas y agua (reservo un poco para deshacer la levadura), y dejo en autólisis 40'. Después añado la sal y la levadura. Hago microamasados durante una hora, cada 15 minutos.
Tras esto, llevo a la nevera durante 5horas sin hacer ningún pliegue. Pasado el tiempo, saco a temperatura ambiente 1hora y horneo.
A 250° durante 15' y a 200° otros 45'.

Hogaza:
Mismo proceso pero permanece en nevera 15h, haciendo 3 pliegues a intervalos y horneo directamente, 250° 15 minutos con vapor y a 200° otros 45 minutos.

Barra:
Mismo proceso pero permanece en nevera 27h, haciendo 4 pliegues. Saco a TA, preformo 20', formo y dejo levar 1,30h y al horno. 250° 10minutos con vapor y 20minutos a 200°.

PAELLA DE ALCACHOFAS, SEPIA Y MEJILLONES

Seguimos con nuestros arroces con productos de la tierra. Alcachofas, mejillones, sepia y gambitas. Buen resultado.

Ingredientes:
500 gr arroz bomba
1 sepia
12 mejillones
Gambitas
3 ajos
3 cucharadas grandes de tomate natural
Colorante
Caldo de pescado

Preparación:
Sofreir la sepia y las gambitas, Añadir el ajo y el tomate. Incorporar el arroz y rosejartlo.
Cubrir con el caldo(doble medida que arroz), pober colorante y hervir durante 17 minutos. A la mitad de cocción incorporamos los mejillones. Dejar reposar 5 minutos y servir.
Salut!!!