PRÍNCIPE
120gr mantequilla en dados y temp.ambiente
2gr sal
90gr azúcar glasé
30gr almendra molida
50gr huevo (1 mediano)
225 harina reposteria
25gr fècula de patata (opcional)
En mi caso utilizo el robot y la pala. Siempre a velocidad muy baja para no calentar la masa y añadiendo los ingredientes tan pronto se integren los anteriores. Ha de ser un proxeso lento y rapido al mismo tiempo.
Mezclar el azucar con la mantequilla y la sal, añadir la almendra molida y luego el huevo. Por último la harina en 2 ó 3 veces.
Dividiremos la masa en dos porciones y estiramos cada una de ellas entre dos hojas de horno. Yo las dejo con un grosor de 3mm.Llevamos al congelador minimo 1 hora. También podemos enfriar en nevera. Tambien podemos guardar la masa en frio durante tiempo.
Precalentamos el horno a 150°.
Sacamos la masa del congelador y con un troquel/molde damos firma a las galletas. Las vamos depositando sobre una bandeja de horno. Antes de hornear pinchamos con tenedor para que no se hinchen.
Horneamos durante 15 minutos a 150°.
Rellenaremos con una ganacge ó simplemente con nocilla.
COOKIES
120gr azúcar moreno
80gr mantequilla
25gr huevo (1/2 huevo M)
120gr harina
Pizca de sal
2gr bicarbonato
120gr chocolate troceado (50%blanco,50%con leche)
Opcional; frutos secos troceado. Redtaremls del porcentaje de chocolate.
En un robot con pala mezclamos el azúcar, la Pizca de sal y la mantequilla. A velocidad lenta. Incorporamos el huevo. Añadimos la harina y el bicarbonato. Por último el chocolate.
Hacemos bolas de unos 25gr (medianas) y depositamos sobre una bandeja de horno. A mi me gusta hornear sobre rejilla.
Precalentamos horno a 190°
Horneamos durante unos 10-12 minutos ó hasta que el borde de las galletas esté dorado. No importa que por el centro esté blandengue.
