GALLETAS PRINCIPE

Sigo con la repostería. Hoy galletas de mantequilla y almendra estilo Principe de Bekelar. Ideales a cualquier hora.
Cuando tengo la masa lista, la divido en dos porciones. A una de ellas le añado el cacao para diferenciar dos tipos de masa.

Ingredientes:
250 gr harina
150 gr mantequilla
80 gr azúcar
30 gr almendra molida
1 yema de huevo
2 cucharadas de cacao en polvo
Pizca de sal

Nocilla/nutella

Preparación:

Mezclar todos los ingredientes excepto la yema que la añadiremos al final. Integrar bien hasta quedar una textura de masa quebrada, asi como terrosa. Añadir la yema e integrarla bien en la masa.

Hacer una bola, envolver en film y a la nevera 1hora.
Estirar la masa y dejarla con el grosor  que nos guste. Cortar las galletas y dejar reposar 10 minutos en la nevera.
Horno a 180°, hornear sobre 10 minutos hasta que veamos que los bordes empiecen a dorarse.
Dejar reposar las galletas sobre una rejilla. Cuando estén frias añadimos nocilla y tapamos.
Bon profit.

PAN DE MOLDE PREMIUM

Receta basada en el blog «la cocina de los elfos» modificando algún ingrediente.
Un.pan de molde tierno y muy sabroso.
Me he ido un pelin largo en el horneado y se me ha tostado por fuera. Aún así tiene una miga muy sabrosa y suave. Muy bueno está este pan.
He sustituido la miel por azúcar moreno de caña. El escaldado de la harina creo que también le ha ido muy bien.
El agua la he sustituido por zumo de naranja y el yogurt natural por leche de arroz y avena.

Tang-Zhong
  42 g Harina de fuerza Htz
210 g Zumo de naranja
   
Resto masa:
210 g Leche arroz y avena
33,6 g Azúcar moreno
33,6 g AOVE
16,8 g Leche en polvo
10 g Sal
6,72 g LF
47 g Harina fuerza HTZ
205 g HTZ
252 g Do Pais HTZ

A partir de ahi el proceso ha sido calcado al de Ana.
• Hacer el Tang-Zhong y dejar enfriar tapado (se hace calentado los ingredientes en un cazo hasta obtener como una especie de bechamel)
• Cuando esté frío mezclar todos los ingredientes menos el aceite, añadirlo en el último amasado. Amasar bien hasta desarrollar membrana.
• Formar una bola y dejar fermentar hasta que llegue al 80% de su volumen.
• 1ra fermentación casi 3h, ganancia del 80% de su volumen
• Desgasificar con rodillo formando un rectángulo del tamaño del molde. Y formar un rollo.
• Pincelar con leche.
• 2da fermentación 2h45’.
• Pincelar de nuevo con leche y espolvorear con copos de avena antes de entrar al horno. 
Tapar y meter al horno.
• Horno precalentando a 220° calor arriba y abajo, 35-40 minutos.
• Al desmoldar lo dejo enfriando sobre una rejilla y le pongo un paño encima para que la corteza de arriba se ablande totalmente.

GALLETAS DE AVENA, 3 CHOCOLATES Y NARANJA

GALLETAS DE AVENA, 3CHOCOLATES Y NARANJA

Sólo puedo decir que están muy muy ricas. Tenia dudas de como resultarían los copos de avena en las galletas y, ciertamente, combinan muy bien.
La receta está sacada del blog de cocinando con catman.

Galletas (40uds)
-  150 gr de harina
– 1/2 cucharadita de levadura en polvo
– 1/2 cucharadita de bicarbonato
– 100 gr de mantequilla pomada (a Tª ambiente)
– 100 gr de azúcar moreno
– 100 gr de azúcar normal
– 1 huevo L
– esencia de vainilla
– 1 chorrito de leche de arroz y avena.
– 100 gr de copos de avena
– 100 gr de gotas de chocolate (blanco, negro y con leche)
– ralladura de 2 naranjas
– una pizca de canela

Preparación:
En el vaso de la amasadora ponemos los azúcares y el huevo, blanqueamos. Añadimos la.mantequilla y seguimos batiendo con la pala. Añadimos el chorrito de leche vegetal, la rayadura, la canela y la esencia de vainilla. Integrar bien.
Por último, añadir los copos de avena y la harina con las 1/2 cucharaditas de bicarbonato y royal.
Para finalizar, mezclamos los chocolates con  la masa ayudándonos de una cuchara. Dejamos reposar un poco en la nevera.
La masa queda pegadiza.
Ahora, disponemos papel de hornear en una bandeja y pondremos doce bolitas (tamaño de una nuez). Para formarlas me ayudo de dos cucharas. Dejar espacio, pues las galletas crecen al hornear.
Horneamos a 180° durante unos 12 minutos, hasta que los bordes empiezan a dorarse.