PAN DE MOLDE

Pan de molde de espelta y centeno con masa madre de centeno fermentada con agua de frutas.
Receta basada en el pan de molde de Maribel Blanch con algún cambio al no hacer el escaldado.

Ingredientes:
260 gr harina de centeno
265 gr harina de espelta
200 gr m.m. centeno (100%)
200 gr agua
120 ml leche
50 ml aceite ove
30 gr miel
10 gr sal

Preparación:
Mezclo todos los ingredientes y dejo a temperatura ambiente 3horas, haciendo varios pliegues en el reposo.
Segundo reposo en frio durante otras 8horas.
Finalmente, atempero la masa, formo tres bolas, desgasificando y enrollando las mismas.
Introduzco en el molde y dejo fermentar a temperatura ambiente 1,5horas.
Horneo a 200° 10 minutos y a 175 otros 40 minutos.