CHAPATAS

Ahí van mis primeras chapatas

Biga:
100gr harina espelta integral
65ml agua
0,5 gr levadura fresca
24 horas en reposo

Chapata:
Biga
400gr harina trigo panadera
370 agua
5 gr sal
5ml aove (2 cuch)

Preparación:
Integrar todo y con una espátula ir moviendo con rasqueta cada 15minutos durante 1hora para introducir aire y que la masa coja un pelín de cuerpo.
Dejo en reposo a TA 3h. Hago pliegues en la masa(lo que se deja) y llevo a la nevera 12 horas.
Cubro el banco de la cocina de harina y deposito en el la masa de las chapatas. Las cubro ahora de harina y con ayuda de la rasqueta corto las chapatas y deposito en bandeja para hornear.
Horneo a 200° durante 30 minutos.