Mezclado de todos los ingredientes, amasado de plegado en el bol, reposo a temperatura ambiente de 3 horas con 2 pliegues y después 36 horas en frio a 4°C.
¿Merece la pena? SI. Queda una masa elástica, fina, no sé contrae al estirar y tiene una digestión nada pesada, podrías comer 1 kilo de pizza.
El gluten se desarrolla plenamente y, pese a fermentar tantas horas, no se degrada.
En este caso la fórmula fue la siguiente para 7 pizzas de 250 grs.
1000 harina para pizza w400 (fuerza)
620 agua tibia
80 aceite de oliva
15 gr sal
5 gr levadura fresca.
Espectacular.
No hay comentarios:
Publicar un comentario