ENSAIMADAS

Ensaimadas, siguiendo receta de Iban Yarza. Van siendo ya un clásico en casa, son irresistibles. Para 5 ensaimadas de 200gr, estos ingredientes.

La noche anterior preparamos la "masa madre", dejamos en frio. 

40 Harina fuerza w300

20 agua

Pizca de levadura

A la mañana siguiente:

60 gr masa madre

500 gr harina fuerza w300

100 gr huevo

50 gr manteca de cerdo

150 agua

160 azucar

5gr levadura fresca

Relleno

175 gr de manteca de cerdo

Decorar

Azúcar glass

Mezclar todos los ingredientes excepto la levadura que la añadiremos casi al final.

He amasado en amasadora con reposos de 15 minutos, hasta tener una masa lisa y manejable.

Reposo en bloque de 45 minutos. Divido en porciones de 200gr y formamos las ensaimadas. Unto con un poco de aceite el banco de la cocina. Con un rodillo estiró a lo largo y un poco a lo ancho, la porción de ensaimada. Unto bien de manteca y, a partir de ahí y con suma delicadeza, voy estirando la masa hasta dejarla casi transparente. Si está tensa, dejar reposar 5 minutos. 

Enrollamos la masa para tener un rulo y sobre papel de horno hacemos el caracol. Dejamos espacio al enrollarla, pues cuadruplica su tamaño en la fermentación.

Cubro con film aceitado las ensaimadas y a fermentar dentro del horno entre 12h y 14h.

Al día siguiente, hornear a 180° durante 17/18 minutos.