LEMON PIE

Tarta de merengue y crema de limón.

BASE

Molde desmontable de 23x25cm

300 harina

150 mant fría en dados

75 azúcar 

1 huevo L 

1 cdta vainilla agua fria

Mezclar harina y mantequilla, hasta quedar unas migas. Añadir huevo, azúcar y vainilla. Integrar. Si queda muy compacto, añadir pelin de agua fría. 

Envolver en film y nevera 1-2 horas.

Sacar del frío y extender entre 2 papeles, hasta grosor de 0,5 cm.

Extender en molde y cortar bordes. 

Pinchar la base con tenedor y a la nevera 20m.

Precalentar a 220°C

Poner albal en la base y rellenar con garbanzos. Hornear 15m. Sacar, quitar garbanzos, bajar a 180° y hornear 25m.

Sacar y pintar rápido con clara de huevo para, crear una película y que la crema no humedezca. Enfriar. 

CREMA 

175ml zumo de limón 

2 huevos L 

150 azúcar 

80 mantequilla pomada

Ralladura de limón 

4 yemas 

4 cdas postre de maizena

Batir todos los ingredientes excepto la mantequilla. Llevar al baño maría y remover hasta que espese. Apartar del fuego, incorporar la mantequilla e integrar bien. Enfriar. 

MERENGUE

4 claras L

Azúcar, el doble del peso de las claras. 

Poner las claras y el azúcar al baño maría hasta los 55°C, y removemos. Ahí el azúcar estará disuelto. 

Poner la mezcla en la amasadora y batir, alta velocidad, con el globo hasta que monte (10-12 minutos). Poner el merengue en un a manga y reservar en frío.