Sigo con la T80 de HTZ, battard y hogaza.
Me ha sorprendido para muy bien el sabor de esta harina semiintegral. Muy recomendable.
800 gr harina T80 de Htz
570 gr agua
12 gr lfp
15 gr sal
50 gr mix de semillas
Autolisis de 40 minutos sólo harina y agua. En la siguiente hora y cada 20 minutos realizo amasados cortos de 1/2 minutos. En el primer amasado añado la lfp y en el segundo la sal y semillas.
Primera fermentación de 3h a temperatura ambiente con 2 plegados y de 14h en nevera.
Atemperado de 30 minutos, preforma 30 minutos, formado y a los banettones. 1h45 minutos de segunda y a la cazuela del horno.
Horneo 45 minutos con tapa; (25 a 250° y 20 a 200°), y otros 20 minutos más sin tapa.
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