GALLETAS DE CHOCOLATE LE GOÛTER

Galletas de chocolate rellenas Le Goûter. Receta del blog de bake street.
Una de las mejores galletas que hemos comido en casa.

Masa sablee para 25 galletas dobles:
210 g de harina de trigo floja
135 g de almendra molida
35 g de cacao en polvo sin azúcar
240 g de mantequilla a temperatura ambiente
35 g de huevo
105 g de azúcar glas
12 g de impulsor químico (levadura química)
2 g de sal

PARA LA GANACHE DE CHOCOLATE:
100 g de nata líquida para montar
180 g de chocolate con leche
40 g de chocolate negro
15 g de mantequilla
15 g de miel
5 g de extracto de vainilla

Comenzamos preparando la masa sablée de chocolate.
Tamizamos la harina junto con el cacao en polvo y el impulsor. Reservamos.
En el bol de la amasadora, añadimos la mantequilla junto con la sal y el azúcar glas. Mezclamos con ayuda de la mariposa a la velocidad más baja hasta que se integre. Una vez que esté integrado, seguimos batiendo a velocidad 1 hasta que se blanquee y adquiera volumen.
Añadimos el huevo y batimos hasta que se integre.
Comenzamos a incorporar la mezcla de harina y la almendra molida alternándola. Añadimos una parte de harina, esperamos a que se integre, repetimos con la almendra y así sucesivamente hasta integrar ambas por completo.
Volcamos la masa sobre una superficie limpia, formamos dos discos y envolvemos en film. Refrigeramos un mínimo de 3 horas. En mi caso la dejé de un día para otro.

Preparamos la ganache de chocolate
Troceamos los dos tipos de chocolate, reservamos.
Vertemos la nata junto con la miel y la vainilla en un cazo pequeño y calentamos ligeramente para que adquiera algo de temperatura, sin llegar a ebullición. Reservamos.
En un bol mediano añadimos los chocolates junto con la mantequilla, colocamos al baño maria con calor medio-bajo. Dejamos hasta que se funda por completo.Vertemos la nata poco a poco y sin dejar de remover sobre el chocolate.
Vertemos la ganache en un recipiente hermético y dejamos que enfríe a temperatura ambiente. Refrigeramos hasta el día siguiente.

Preparamos la masa
Para estirar la masa os recomiendo hacerlo entre dos láminas .
aSacamos la masa del frío 15-20 minutos antes de estirarla, dla dejaremos con un grosor de unos 3 mm

Una vez que esté estirada, volvemos a refrigerar (colocada sobre una bandeja de horno, tipo las de Ikea) y dejamos hasta que endurezca por completo. Alrededor de 30 minutos.
Unimos los retales de masa, estiramos de nuevo y refrigeramos para elaborar el máximo de galletas posible.
Antes de cortar las galletas debemos asegurarnos que la masa está muy fría para hacer cortes limpios. Cortamos las galletas con un cortador.
A la mitad de ellas les cortaremos unos círculos, estas irán en la parte superior, para rellenarlos tras el horneado. Reservamos los círculos que hemos cortado, más tarde nos serán de utilidad.
Refrigeramos de nuevo hasta que la masa esté muy firme.
Horneamos las galletas
Precalentamos el horno a 170ºC con calor arriba y abajo.Introducimos a media altura y horneamos durante 10 minutos.
Sacamos y colocamos sobre una rejilla.
Antes de rellenar las galletas, debemos dejar que enfríen por completo.

Montamos las galletas
Sacamos los ganaches 30 minutos antes de utilizarlos para que adquieran una consistencia fácil de manipular. Dependerá de la temperatura exterior.
Introducimos los ganaches en mangas pasteleras con boquillas lisas de 1 cm de diámetro.
Disponemos un poco de ganache de chocolate sobre una base de galleta lisa, sin agujeros. Extendemos, si lo deseamos, la ganache por toda la superficie de la galleta para asegurarnos que se cubre en su totalidad y que no nos rebosa parte de este al colocar la tapa. Colocamos otra galleta para cubrir, en la que realizamos agujeros.
Si lo deseamos espolvoreamos con cacao toda la superficie.
Ahora solo queda degustar esta magnifica galleta