Pan básico de trigo 80% hidratación.
350 gr harina Htz
280 ml agua
5 gr levadura fresca
7 gr sal
Autolisis de 40 minutos. En la siguiente hora, cuatro pliegues cada 15 minutos. Añadiendo en el.primer pliegue la sal y en.el.segundo la.levadura.
Primera a t.a. de 3h y de 14h en frio. Atemperar, preforma de 15 minutos, formado y segunda fermentación de 45 minutos a t.a. y de 4h en frio.
Horno a 250° 15 minutos con vapor y a 200° otros 45 minutos.
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