PAN DE TRIGO

Pan clásico de trigo.
Ha sido ir perdiendo el temor a aumentar la hidratación de las masas y comenzar a obtener resultados mejores en la miga del pan. Cuando sacas el pan del horno y no pesa, ya sabes que el resultado dentro será el esperado.
Os dejo resultado de última hornada de pan de trigo bio para 2 hogazas

Ingredientes:
400 harina trigo bio panadera
200 harina fuerza
450 agua (75%)
15gr levadura fresca
10 gr sal

Preparación:
Autólisis 40 minutos
Añadir levadura y sal y reposos en bloque en nevera 15 horas, con 3 plegados
Formar y al banetton en nevera 6horas.
Atemperar 1hora y al horno
Hornear a 250° 15 minutos con vapor y a 200° otros 40 minutos.