Pan típico francés. Su característica forma de espiga le da un aspecto visual peculiar. Al comer se asemeja al estirat, blando y crujiente al mismo tiempo.
Se puede rellenar de mil combinaciones distintas, dulces ó saladas.
Fougasse con frutos secos y semillas
Ingredientes:
400gr harina de trigo fuerza de htz
100gr trigo flot cere
200gr de MM
320gr agua
8gr sal
30gr nueces, pasas y pipas varias
30gr sésamo, chia y amapola
Preparación:
Autolisis 1hora
Añadir la sal
Amasado 1' × 15' de reposo
Añadir frutos secos y semillas
3h a TA con 3 pliegues
7h en la nevera
2h TA estirar, cortar, pincelar con aceite, dejar fermentar 1h
Horno a 200º 20'
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