Chapatas, esta vez con masa vieja que me sobró de horneado anterior.
1000 gr harina fuerza
220 masa vieja
900 agua
2gr levadura
15gr sal
Mix de semillas
Autolisis de 40 minutos (harina y agua)
En amasadora a velocidad de 8/10 amasaré 25 minutos. Añado la sal al principio y en los últimos 5 minutos la más vieja con la levadura.
Depósito en un recipiente aceitado y realizo 3 pliegues con intervalos de 30 minutos.
Dejo a temperatura ambiente 2 horas y formo chapatas. Dejo reposar 3 minutos y al horno. 5 minutos en solera a 250° y 20 minutos a medio horno a 220°.
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