Un guiso tradicional valenciano siendo la anguila el producto estrella. En mi caso, he sustituido la anguila por el rape, siguiendo el resto del guiso como marca la tradición.
Todo acompañado de un buen vino puede hacer que la comida resulte irresistible.
Ingredientes (4p):
5 colas de rape (cortado en rodajas grandes)
10 langostinos
250 gr almejas
4 patatas grandes cascadas
2 cucharadas de pimentón de la vera
Caldo de pescado
Perejil
Picaeta:
1 rebanada pan duro
1 puñado de almendras con piel
10 ajos cortados
Preparación:
Tendremos nuestro caldo de pescado colado y preparado.
Primero empezamos con la picaeta.
Para ello, en la cazuela, disponemos un buen chorro de aceite y doramos los ajos cortados y las almendras. Cuando empiecen a dorarse incorporamos el pan y terminamos de dorar.
Lo pasaremos a un mortero y dejaremos bien majadito. Reservamos.
Pensar que el pimenton se sofrie en apenas 15-20 segundos a fuego suave. Para ello sacaremos la cazuela del fuego y con ese calor residual sofreimos nuestro pimentos de la vera. Pasados esos segundos, es momento de añadir el caldo. Rapido para que no se nos queme el pimentón.
Llevamos a ebullición e incorporamos las patatad previamente cascadas. Añadimos sal y probamos. Cocemos durante unos 25 minutos.
Ahora añadiremos nuestro rape, cortadito y saladito también, a nuestro guiso junto a los langostinos, pelados de cabeza y cuerpo, y las almejas.
A los 5 minutos ponemos en el all i pebre la picaeta. Removemos bien y dejamos al chup chup todo otros 5-10 minutos.
Apagamos, reposamos y ya tendremos un all i pebre listo y de categoria.
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