Cosa buena esta paella. Aproveché que tenía congelados 3 pulpos para hacer este arroz.
Sabor intenso a mar. La combinación con la alcachofa, estupenda.
Ingredientes(4p) :
1 pulpo crudo limpio
4 alcachofas
400gr arroz J. Sendra
1 cucharada sopera de pulpa de ñora
Un poco de pimentón dulce
1 cebolla
150gr tomate rayado
3 ajos
Azafrán
2 hojas laurel
Aceite y sal
Preparación:
Cocemos el pulpo, en función del peso iran el agua y el tiempo de cocción. Una vez cocido guarde 1 pulpo para el arroz. El agua de la cocción la deje reducir para aprovechar como caldo. Introduje 2 hojas de laurel para aromatizar.
Cortamos 2 patas enteras del pulpo y guardamos. El resto del pulpo lo troceamos y guardamos también.
Cortamos la cebolla y caramelizamos. Cuando esté, reservamos.
Preparamos las alcachofas, limpiamos y cortamos a cuartos. Reservamos.
Ponemos un buen chorro de aceite en la paellera y cuando esté caliente sofreímos apenas 1 minuto todo el pulpo. Sacamos y reservamos.
Ponemos las alcachofas y sofreímos. Cuando estén un poco doradas, añadir el ajo, luego la ñora, el pimentón y el tomate. Sofreír 5 minutos.
Añadir el arroz, mezclar y sofreír otros 3 minutos.
Ponemos el caldo de hervir el pulpo, añadimos el azafrán y cocinamos a fuego fuerte 5 minutos y otros 12 a fuego medio bajo.
Cuando pasen los primeros 5 minutos será cuando añadiremos el pulpo troceado. Las patas enteras las pondremos encima del arroz cuando queden 5 minutos para terminar.
Apagar fuego, dejar reposar y.... "a taula".
Bon profit!
