FARINOSES RAPIDES

Y qué bones están les farinoses.

Deixo açi per fer unes 10 farinoses de 200 grs.

Lo de "ràpides" es porque sólo llevan 1 fermentación. La masa quedó igualmente rica. 

Ingredientes:

1kg harina

100 grs masa madre ó poolish

150 grs agua (aprox) 

200 grs aceite

200 grs azucar

6 huevos

25 grs levadura fresca

10 grs sal

Rayadura de limón 

Relleno:

Cabello de ángel, boniato, Nutella, crema de almendra, alcachofa confitada, sobrasada y queso, crema de naranja,.... 

Preparación :

Amasar todos los ingredientes hasta tener una masa lisa, ligeramente pegajosa. En amasadora, unos 15 minutos. 

Dejar reposar la masa 15 minutos. 

Hacer bolas de entre 150 y 200 grs. Dejar reposar 15 minutos. 

Con el rodillo vamos estirando hasta formar un rectángulo alargado. Si la masa estira, dejarla reposar 5 minutos más. 

Rellenar, cubrir el relleno desde una parte y cubrir con la otra. 

Pintar con huevo y dejar reposar la masa hasta duplicar/triplicar su volumen. 

Calentar el horno a 200°.

Cocer las farinosas 15 minutos. Si se doran rápido, cubrir con papel albal. 

 Bon profit! 

CORDERO EN SALSA

Una receta que no las tenía del todo, pero que si, que está muy rica. De rebañar y rebañar y volver a rebañar. El cordero nos gusta a la brasa, asado, y al hacerlo guisado estábamos a la expectativa de como resultaría. La carne queda melosa, tierna y jugosa. Un espectáculo y, lo mejor, sencillo de preparar. Un platazo de chup chup.

Ingredientes (5p):

1 pierna de cordero a tacos

150 ml aceite

150 ml vino blanco

30 gr harina

300  cebolla (2)

2 ajos grandes

2 hojas de laurel

200 gr de guisantes

2 zanahorias

8 Champiñones

1 cucharadas de carne de ñora

Perejil

Sal y pimienta 

1,5lts de agua

Preparación :

Utilizaremos 2 cazuelas. Una para preparar el sofrito y otra para guisar el cordero.

En la cazuela donde coceremos el cordero añadimos el agua.

En la otra cazuela, añadimos el aceite y ponemos a calentar. Salpimentamos el cordero y enharinamos. Cuando el aceite esté caliente, ponemos el cordero y doramos. Yo lo hice en dos tandas. Cuando el cordero esté dorado lo pasamos a la cazuela con agua.

En la misma cazuela que hemos sofrito el cordero, pochamos la cebolla. Cuando coja un poco de color, añadimos uno de los ajos, la cucharada de ñora, un poco de harina y el vino blanco. Cocinamos a fuego suave 1 hora y pasamos la varilla. Ya tenemos la salsa

Ahora, cambio de cazuela.

Ponemos el cordero al fuego junto con la salsa y el resto de ingredientes ; la zanahoria troceada, los guisantes, el laurel y un majado de perejil y ajo.

Cuando arranque a hervir, bajamos el fuego y cocinamos a fuego suave un tiempo, yo 2,5h. En la última media hora añadimos los champiñones.

Iremos removiendo y probando el guiso hasta que reduzca y espese. 

Podemos acompañar con unas patatas al horno ó fritas. 

Bon profit!

TARTA MOUSSE TRES CHOCOLATES-2

Emma no iba a ser menos en su 18 cumpleaños. Mare que grans!

Repetimos tarta, cambiando la base de bizcocho por una de galletas. 

Decorada con unos macarons rellenos de ganache de fresas. 

SPAGUETTI DE TINTA DE CALAMAR A LA FIDEUÀ

Curioso el encabezado de la receta.

Lo que debió ser una fideuà clásica de domingo se convirtió, por falta de fideos, en un plato de pasta aderezado con el sofrito tipico de una fideuà.

Y mira por donde, quedo rico y todo. Para repetir.

Ingredientes :

400 gr fideos tinta de calamar

1 bote pequeño tomate natural triturado 

3 ajos

1 cucharada pulpa de ñora

1 cucharadita de pimentón dulce

1 puerro

200 gr calamar troceado

200 gr gambas pequeñas peladas. 

Procedimiento :

La pasta me gusta hervir la justo antes de comer la, la para evitar que se apelmace. Por eso siempre primero el sofrito, pues no hya problema en reservarlo. 

Sofrito :

Chorretón de aceite en una cazuela y ja do esté caliente introducimos el calamar troceado. Sofreímos a fuego medio. A media coccion, añadimos las gambas. Removemos. 

Introcudir el puerro, y sin dejar que se queme, la ñora, el ajo troceado, el pimentón y, por último el tomate. Sofreímos todo bien y reservamos. 

A última hora, cocemos la pasta al dente, escurrimos y mezclamos con el sofrito. 

Sólo queda, ñam ñam ñam! 

PASTISSETS DE CARXOFA

Un clásico de la panaderia benicarlanda. Acepta múltiples combinaciones de rellenos; alcachofa, espinacas, atún y tomate, morcilla, etc

Ingredientes :

750 harina

250 agua

250 aceite

15 sal

Relleno:

En este caso, 5 alcachofas cortadas y confitadas a fuego lento durante varias horas hasta que queda como una pasta. 

Preparación :

Mezclamos los ingredientes, dejamos reposar 20 minutos y formamos las empanadillas. Haremos bolas de entre 50 y 70 gramos. Aplanaremos con el rodillo dejándola fina y redonda. Ponemos una cucharada de relleno y cerramos, primero presionando para cerrar y luego formando un cordón. 

Horneamos a 180° durante al menos 30 minutos.

CROSTATA (QUICHÉ) DE ESPÁRRAGOS, CEBOLLA Y CHAMPIÑONES.

Ganas tenía de hacer esta tartaleta salada, quiché en francés ó crostata en italiano. Las masas del súper no me convencen, así que manos a la obra y masa quebrada hecha en casa, por favor. El sabor insuperable, una masa con esa textura que le aporta la mantequilla fría y trabajada, sin dejar que se caliente, que se incorpora a la harina dejando una textura terrosa que después hará que se deshaga en boca. 

El relleno, a base de verduras. Al gusto. 

Masa quebrada:

300gr harina

200gr mantequilla fría a dados

1 huevo frio (ó 60gr agua) 

Pizca de sal

Garbanzos, alubias... 

Relleno:

300 gr espárragos verdes

1 cebolla grande

200 gr champiñones 

250 gr leche evaporada

3 huevos

Sal y pimienta

Nota: se pueden sustituir 100gr de leche evaporada por 100 gr de parmesano. 

Elaboración 

Masa quebrada

En un bol mezclamos la harina con la pizca de sal. A continuación incorporamos la mantequilla, bien fria, cortada a dados. Se trata de mezclar bien, sin amasar. Si notamos que la mantequilla se calienta, se llevamos a la nevera 15 minutillos y seguimos. 

Con los dedos y paciencia vamos mezclando los ingredientes hasta tener una textura terrosa. En ese momento añadimos el huevo batido y seguimos mezclando bien, y sin prisa. Cuando el huevo ya esté completamente incorporado, hacemos una bola, envolvemos en film y llevamos a la nevera por 30 minutos. 

Pasado ese tiempo, el enharinamos un pelón la mesa y disponemos la masa quebrada. Con un rodillo la iremos aplanado hasta quedar una capa medio fina, ha de tener estructura para luego soportar el relleno. 

Engrasamos el molde y disponemos en la masa, ajustandola bien por todo el molde. 

Tendremos el horno precalentado a 180°.

Tapamos la masa con papel albal y lo cubrimos con garbanzos en mi caso. Llevamos al horno 25 minutos + 5 minutos ya sin el albal ni los garbanzos. 

Sacamos del horno y atemperamos.

Relleno

Pochamos la verdura, escaldamos los espárragos y laminamos los champis. Mezclamos la verdura con la leche y los huevos, con añadimos sal y pimienta al gusto y listo. 

Crostata

Rellenamos la crostata y llevamos al horno unos 30 minutos a 180°.

Cuando notemos que el interior está cuajado, listo para comer. 

Salud! 

TARTA 3 CHOCOLATES CON GLASEADO ROJO PASIÓN

Uff, se avecina tarta de las buenas.

Esta tarta mousse 3 chocolates con glaseado espejo rojo pasión va dedicada a mi hija Andfea por su 21 cumpleaños. 

Laboriosa de hacer y gustosa de saborear.

Tenemos la elaboración de una crema inglesa, que los 3 mousse, el bizcocho, el la nata se i montada y el glaseado.

La decoración fue a cargo de mi mujer, muy acertada con las mini oreos, los palitos choco y las perlas de azúcar.

Vamos allá 

Plancha de bizcocho, para la base:

Para cubrir el diámetro de 26cm del molde

3 huevos

75gr harina

75gr azúcar 

Blanquear azúcar y huevos, añadir a por último mezclar la harina. 

Extender sobre papel de horno y hornear a 180° unos 10 minutos. 

Crema inglesa, para las mousses:

Esta crema la utilizaremos de base para los mousse. 

280ml leche

5 yemas de huevo

60gr azúcar 

Batir yemas y azúcar 2 minutos. 

En un cazo, el llevar la leche a ebullición y en ese momento volcará sobre el batido. Remover bien. Volver a verter en el cazo y, en manteniendo caliente, remover hasta que la crema tome densidad (al pasar el dedo por la espátula, deja rastro) 

Nota: no sobrepasar los 85°.

Nata semimontada :

700gr No montar del todo para poder incorporar más fácilmente a los mousses. 

Mousse de chocolate negro70%:

140gr crema inglesa caliente

1 hoja gelatina hidratada y escurrida 

125cr chocolate negro picado

210gr nata semimontada 

Disolver la hoja de gelatina, hidratada en agua fría y escurrida, en la crema inglesa, muy caliente. Remover bien. 

Verter la crema sobre el chocolate y mezclar muy bien. 

Incorporar la nata y, con movimientos envolventes, dejar una crema fina. 

Mousse de chocolate con leche:

100gr crema inglesa caliente 

1 hoja de gelatina hidratada y escurrida

165gr chocolate con leche picado 

185gr nata semimontada 

Mismo proceso del chocolate negro 

Mousse de chocolate blanco:

100gr crema inglesa caliente 

1 hoja de gelatina hidratada y escurrida 

150gr chocolate blanco picado 

220gr nata semimontada 

Mismo proceso que el chocolate negro 

Glaseado rojo pasión :

75ml agua 

150 azúcar 

150 glucosa ó azúcar invertido 

85 leche condensada 

150 chocolate blanco 

11gr gelatina

2gr colorante rojo hidrosoluble. 

En un bol ponemos la leche condensada y reservamos

En un cazo ponemos a hervir hasta los 103°C máx, el azúcar la glucosa y el agua. 

Retiramos del fuego y vertemos el jarabe sobre la leche condensada. Mezclamos bien. 

Incorporamos la gelatina escurrida , habrá estado hidratada en agua fría, y la integramos removiendo. 

Incorporamos el chocolate blanco y removemos hasta que se disuelva completamente. 

Añadir el colorante e integrar. 

Montaje:

Dispondremos de un aro de 25cm diámetro por 6cm alto. Forrar con papel de horno. 

Disponer el bizcocho en su interior, sin ajustar al borde. 

Disponer la mousse de chocolate negro encima del bizcocho. Alisar con la espátula. Llevar al congelador, minimo 30 minutos. 

Disponemos a continuación el chocolate con leche y después el blanco. 

Por último, con la masa bien fría, con una decoramos la tarta cubriendola con el glaseado. 

Terminar la decoración al gusto.