FARTONS VALENCIANS

Imposible resistirse a ellos. Jugosos y deliciosos. Únicamente necesitan una buena horchata para degustarlos como marca la tradición.

Ingredientes(12 uds):
Fartons:
300 gr harina de fuerza
50 ml agua
50 gr azúcar
50 ml aceite de girasol
25 gr levadura fresca
1 cdta sal

Glasa:
100 gr azúcar glass
2 cucharaditas de agua tibia

Preparación:
Diluimos la levadura en un poco del agua.
En un bol añadimos la harina, el agua, el huevo, la levadura y el azucar.
Amasamos hasta que se despegue la masa de las paredes del bol.
Añadimos el aceite y la sal.
Amasamos, boleamos y envolvemos en film.
Dejamos reposar 30 minutos.

Formmos bolas de 50gr. Estiramos con el rodillo, enrollamos y depositamos sobre una bandeja de horno.
Dejamos que dupliquen volumen (+-3h).
Precalentar horno a 250°.
Horneamos unos 12 minutos. Al introducir la bandeja bajamos la temperatura a 200°.
Si los fartons toman color le ponemos papel aluminio por encima.
Sacar del horno y dejar reposar.

Hacer la glasa y decorar los fartons.

Salut i bons aliments!!!

CREMA FRIA DE REMOLACHA

Ideal para el verano. Fria y sana, con combinación de sabores.

Ingredientes:
3 remolachas
1 patata
1 puerro
Zumo de limon
Hojas de rúcula

Preparación:
Hacer una crema con la remolacha la patata y el puerro.
Pasar por el chino si queremos que quede  más fina.
Disponer en un taper, añadir el zumo de 1 limón y unas hojas de rúcula.
A la nevera a enfriar.

Salut i bons aliments!!!

COCA DE SANT JOAN

Pasta dolça tìpica de la nostra comunitat. Un regal del cel. No pots menjar només un tros.

Ingredientes:

Prefermento: 100gr harina fuerza, 100gr leche, 30gr levadura.
Mezclar todo bien y mantener a temperatura ambiente durante un día

Masa:
Prefermento, 370gr harina fuerza, 100gr azúcar, 2 huevos, pizca de sal, 1 buena cucharada de agua de azahar, 45 leche, 20 anis, 80 mantequilla.

Decoración:
Cerezas confitadas
Naranja confitada
Piñones
Azucar

Preparación:
En un bol añadir todo el prefermento, el azucar, los huevos y el azahar. Amasar 5 minutos. Dejar reposar 1hora.
Añadir la mantequilla a punto pomada, el anis y la pizca de sal.
Amasar y bolear. Dejar en un bol, tapado con film, en la nevera minimo 10 horas.
Nota: si tenemos prisa, a temperatura ambiente hasta doblar volumen.
Desgasar, cortar en 2 porciones y estirar la masa.
Forrar una bandeja con papel de horno y disponer encima las cocas.
Decorar con las cerezas y la fruta confitadas. Añadir los piñones y rociar con azucar.
Precalentar horno a 225°.
Cuando doblen volumen, hornear unos 9/10 minutos.
Sacar del horno y dejar reposar.

Salut i bons aliments.

RAPE A LA PLANCHA CON PIMIENTOS

Receta para una cena ligera y sana. Un rape fresco, cortado en rodajas. Y un par de pimientos variados (amarillos, rojos y verdes), cada uno con su aroma y sabor.

Ingredientes:
Rape fresco
Pimientos variados
Cebollas mini
Picaeta de ajo y perejil
Pedro Ximenez
Aove y sal

Preparación:
El rape lo hacemos a la plancha, ligeramente rociado con aceite de oliva extra y añadiéndole al final una picaeta de ajo y perejil.

Los pimientos los cortamos en tiras, añadimos unas cebollas pequeñas y pochamo 20 minutos.
Añadimos un vaso de Pedro Ximenez, bajamos el fuego y reducimos.

Salut i bons aliments!!!

GALLETAS VARIADAS

No me puedo resistir, aunque sólo sea una para el caferet. Galletas de maizena, con cacao y cubiertas de mermelada.

Ingredientes (50uds):
250 gr harina de maiz o maizena
125 gr harina trigo
40 gr azúcar
125 gr mantequilla
1 yema de huevo mediano
200 gr leche condensada
1 cuch café de cacao

Preparación:
En un bol mezclar la leche condensada, el azúcar y la yema. Batir con las  varillas. Incorporar la mantequilla a punto pomada (blandita). Batir
Ahora ir incorporando las harinas y amasar con las manos. Quedará una masa manejable tras unos 4/5 minutos.
Separar una parte de la masa y añadirle el cacao. Amasar para integrar bien.
Precalentar horno a 160°.
Forrar una bandeja de horno con papel.
Formamos bolitas del tamaño de una nuez pequeña. Las aplastamos con un tenedor unas y con una cuchara otras.
Horneamos de 15 a 18 minutos. No deben tostarse.

Bon profit!!!

MELÓN CON JAMÓN

Ideal para el verano. Lo solemos comer en las cenas, a modo de picoteo. La combinación dulce/salado es ideal en este plato.

Ingredientes:
Melón y jamón (jajaja, es que...)

Preparación:
Mezclar al gusto del comensal.

Bon profit!!

HUMMUS

Una salsa espesa ideal para disfrutar de nuestros nachos.

Ingredientes:
500 gr de garbanzos cocidos
1 ajo
Sésamo
Zumo de medio limón
2 cucharadas de aceite de oliva
Pimentón para decorar

Preparación:
Muy fácil. Pasar todo por la batidora añadiendo los ingredientes uno a uno.
Si queremos que quede más suave, pasar por el chino.

Salut!!

NACHOS

Ideales para dipear en una noche de sábado. No son como los industriales que posemos encontrar en cualquier supermercado. Son mejores!!!
Crujientes y con sabor a maiz, como toca.

Ingredientes:
350 gr harina de maiz
350 ml agua
Sal al gusto
Aceite para freir

Preparación:
En un bol disponemos la harina y la sal. Vamos añadiendo el agua poco a poco hasta tener una masa, en forma de bola, manejable. Envolver en papel film y dejar reposar en nevera unos 30 minutos.
Hacemos 3 porciones y, entre dos papeles de horno, estiramos la masa hasta dejarla de un grosor fino.
Ponemos a calentar una sarten ancha y todtamos la masa pir ambos lados.
Cortamos en triángulos nuestros nachos y freimos en abundante aceite. Con cuidado no se quemen, sacamos y desgrasamos.

Listos, acompañamos de dos buenas salsas caseras; hummus y guacamole.

Bon profit!!!

HELADO DE FRUTAS 100%

Es tiempo de helados y, en este caso, os presento una variedad 100%natural a base de frutas. Sólo fruta.

Ingredientes:
2 plátanos
1 puñado de frambuesas
1 puñado de arándanos
1 cucharada postre de miel

Preparación:
Pelamos y cortamos los plátanos. Congelamos durante 2 horas
Congelamos también las frambuesas, dejamos alguna para decorar.

Tras las 2 horas, trituramos fino los plátanos primero y despues las frambuesas, los arándanos y añadimos la miel. Depositamos en un recipiente y, con una cuchara, removemos todo con cuidado para dejar una textura cremosa.
Si quedara muy liquido, llevamos al congelador 30 minutos.

Decoramos con arándanos, frambuesas y una galleta.

Bon profit!!!

HAMBURGUESA DE ATUN FRESCO

Una hamburguesa de pescado, gustosa y nutritiva.

Ingredientes (6uds):
700 gr atún fresco
2 ajos trinchados
2 yemas de huevo
3 cuch sop de pan rallado
2 cuch sop salsa de soja
Sal
Pimienta

Preparación:
Picamos muy fino el atún y le añadimos los ajos trinchados. Salpimentamos. Mezclamos bien e incorporamos las yemas, el pan rayado y la soja. Amasamos con las manos y dejamos reposar en la nevera 1 hora, tapado el bol con film.
Hacemos bolas con la masa y con.la palma le damos forma de hamburguesa.
Cocinamos a la plancha.

Salut!!!

ÑOQUIS DE CALABAZA

Receta típica italiana y puede que una de las que menos se cocinan. Era hora de echarle mano y cocinar unos ñoquis cambiando la patata por la calabaza.
Acompaño con una salsa a bse de cebolla, bacon, nata y curry.

Ingredientes Ñoquis (6rac):
400 gr calabaza al horno
250 gr harina
100 gr pure de patata deshidratado o copos
2 huevos
Sal

Ingredientes Salsa:
1 cebolla
2 lonchas de bacon
300 ml nata
Sal y pimienta
2 cuch peq curry

Preparación:
Ñoquis:
Tenemos la calabaza al horno, ponemos en un recipiente y machacamos. Añadir la mitad de la harina y mezclar todo. Ahora añadir resto de ingredientes; resto de harina, huevos batidos, y pure de patatas.
Disponemos en el banco de la cocina y amasamos 4/5 minutos.
Dejamos reposar 10 minutos.
Enharinamos un poco el banco, cortamos porciones de masa y hacemos rulos del grosor de un dedo meñique.
Cortamos pequeñas porciones y reservamos.
Ponemos a hervir una olla con abundante agua y sal y vamos echando los ñoquis en varias tandas.
Cuando veamos que los ñoquis flotan, los dejamos cocer un par más de minutos y sacamos.

Salsa:
Pochamos la cebolla y cuando esté hecha añadir el bacon cortado. Añadir la nata, el curry y cocinar 20 minutos. Triturar.

Emplatamos poniendo la salsa en el fondo del plato y encima los ñoquis. Espolvorear con perejil.

PAN BATTARD DE ALGAS MARINAS

Pan de algas marinas (wakame, Kombu)
Tenia dudas de si, tras el horneado, se apreciaría el aroma y/o sabor de las algas ó simplemente quedaria el colorido como característica.
He de decir que al abrir el pan y oler, he sentido ese aroma a mar que aportan las algas. Me he sentido emocionado por ello y, raudo y veloz, no he podido más que cortar unas rebanadas, rociar con aove, escamas de sal y degustarlo con placer.
En la receta no especifico gr de alfas pues las incorporé a ojo.

Ingredientes:
400 gr harina trigo panadera
100 gr harina centeno
100 gr m.m. trigo (100%)
320 ml agua (al añadir las algas, tb aportan agua)
Sal 0 gr (suficiente el q aportan las algas)
Algas (hay que hidratarlas antes de utilizar)

Preparación:
Autólisis de 90 minutos
Incorporo la masa madre y 2 microamasados cada 20 minutos.
Añado las algas y otros dos microamasados cada 20 minutos.
Reposo en bloque a temp amb durante 3horas.
Reposo y a la nevera 16 horas.
Atempero 20 minutos, formo, al banneton y a la nevera 5 horas.
Horneo 15 minutos a 250° con vapor y 45 minutos a 200°