PAN DE MOLDE DE TRIGO Y ESPELTA

Pan de molde de trigo eco y espelta con masa madre de espelta.

Ingredientes:
300 gr harina de trigo eco
220 gr harina de espelta
200 gr m.m. espelta (100%)
220 gr agua
120 ml leche
50 ml aceite o.v.e.
10 gr sal

Preparación:
Mezclo todos los ingredientes y dejo a temperatura ambiente 3 horas, haciendo varios pliegues en el reposo.
Segundo reposo en frio durante otras 8 horas.
Finalmente, atempero la masa, formo tres bolas, desgasificando y enrollando las mismas.
Introduzco en el molde y dejo fermentar a temperatura ambiente 1,5horas.
Horneo a 200° 10 minutos y a 175 otros 40 minutos.

PAN DE MOLDE

Pan de molde de espelta y centeno con masa madre de centeno fermentada con agua de frutas.
Receta basada en el pan de molde de Maribel Blanch con algún cambio al no hacer el escaldado.

Ingredientes:
260 gr harina de centeno
265 gr harina de espelta
200 gr m.m. centeno (100%)
200 gr agua
120 ml leche
50 ml aceite ove
30 gr miel
10 gr sal

Preparación:
Mezclo todos los ingredientes y dejo a temperatura ambiente 3horas, haciendo varios pliegues en el reposo.
Segundo reposo en frio durante otras 8horas.
Finalmente, atempero la masa, formo tres bolas, desgasificando y enrollando las mismas.
Introduzco en el molde y dejo fermentar a temperatura ambiente 1,5horas.
Horneo a 200° 10 minutos y a 175 otros 40 minutos.

CROISSANTS (Xavier Barriga)

Vamos mejorando la técnica del croissant. Mejor en sabor y en volumen. El alveolado empieza a parecerse al de un buen croissant. El sabor ha mejorado al integrar mejor la mantequilla con los pliegues.

Ingredientes (6uds)

250 harina de fuerza

125 agua

140 mantequilla

20 azúcar

5 sal

12,5 levadura fresca

Huevo para pintar

MACARONS DE FOIE Y FRESA

Un bocado irreverente, pecaminoso, irresistible. Mezcla de salado y dulce. Un pequeño merengue de almendra relleno de foie y un punto de mermelada de fresa.