ATUN EN SALSA DE CEBOLLA

Guiso de pescado también fácil,  rápido  rico y resultan.

Vamos allá

Ingredientes:

4 lomos de atún 

2 cebollas

1 puerro

1 buen vaso de vino blanco

1 vaso de caldo de pescado

2 hojas de laurel 

Harina, azafrán, aceite y sal

Procedemos:

Ponemos a calentar una cazuela ancha, enharinamos los lomos y los sofreimos ligeramente. Nada, 1 minuto por cada cara. Reservamos. 

En el mismo aceite,  pinchamos primero la cebolla con el puerro, el ajo y el laurel. Cuando estén pochaditos subimos el fuego e incorporamos el vino blanco. Que evapore y deje el sabor. Añadir también el vaso de caldo. 10 minutos de chup chup y le pasamos la varilla para tener la salsa. Rectificaremos de sal.

Integramos todo, atún y salsa. Dejamos al chup chup 15 minutos más y listo.

CALAMARES GUISADOS

Guiso rápido, bueno y apañado

Ingredientes:

1 bolsa del mercadona de calamar limpio y troceado 

2 cebollas en juliana

3 ajos troceados

3 cucharadas de tomate rayado

1 buen vaso de vino tinto

1 vaso de caldo de pescado 

2 hojas de laurel 

Aceite y sal

Pan para "sucar"

Procedemos:

Pochamos la cebolla y el ajo, junto al laurel, y que se vayan haciendo. Cuando vemos que la cebolla transparenta, añadimos el tomate rayado. Cuando tenemos el tomate sofrito, añadimos los calamares, chup chup 5 minutos, subimos el fuego y añadimos el vino. Que se evapore el alcohol. Después el caldo  rectificamos de sal y cocer a fuego suave 20 minutos. Reservamos y..... a jalar.

PIZZA 36 horas

Pizza de fermentación lenta, en este caso, de 36 horas, con un 0,5% de levadura.

Mezclado de todos los ingredientes,  amasado de plegado en el bol, reposo a temperatura ambiente de 3 horas con 2 pliegues y después 36 horas en frio a 4°C.

¿Merece la pena? SI. Queda una masa elástica, fina, no sé contrae al estirar y tiene una digestión nada pesada, podrías comer 1 kilo de pizza.

El gluten se desarrolla plenamente y, pese a fermentar tantas horas, no se degrada. 

En este caso la fórmula fue la siguiente para 7 pizzas de 250 grs.

1000 harina para pizza w400 (fuerza)

620 agua tibia

80 aceite de oliva

15 gr sal

5 gr levadura fresca.

Espectacular.

COCA DE VERDURAS

Las cocas, típicas de Valencia, Cataluña y Baleares. Ricas y nutritivas, combinan con multitud de ingredientes. En nuestro caso con verduras variadas. 

Es una masa seca, sin levadura. La coca balear, sustituye una parte del aceite por manteca de cerdo, consiguiendo una masa hojaldrada.

Como dije, las cocas admiten distintas combinaciones con verduras, carne y pescado.

Ingredientes:

400 harina

150 agua

125 aceite

1 yema de huevo

1 cucharadita de azúcar 

1 cucharadita de sal 

Relleno:

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

2 cebollas rojas

2 tomates

Aceite, sal y pimienta

Preparación:

Primero trocearemos las verduras, disponemos en un bol y las untamos con buen chorro de aceite, sal y pimienta al gusto. Dejaremos macerar entre 1h y 1,5h.

Para la masa, mezclamos todos los ingredientes y amasamos hasta obtener una masa fina y elástica que no se pegue a las manos ni al bol donde hemos amasado.

Dejamos reposar la masa 1 hora.

Transcurrido el tiempo, estiramos la masa, con delicadeza, sobre bandeja de horno. La untamos muy ligeramente con aceite y se dejará estirar mejor. Cubrimos la bandeja y le hacemos un borde a la masa con la ayuda de un cuchillo.

Colamos la verdura para quitar el líquido sobrante y disponemos sobre la coca  cubriendola toda.

Horno precalentado a 150°. Horneamos a esa temperatura 90 minutos y ab180° otros 30 minutos.

Salut.

ESPAGUETTI "CORLEONE"

Siempre va bien tener un plan-b. A falta de carne picada, albóndigas. Y, de paso, homenaje a la familia Corleone de la película "El Padrino", donde en plena vendeta entre familias sicilianas se marcan una de pasta 😋

El secreto, la salsa. Tomate reducido, pimiento y cebolla con pizca de pimienta.

GUISANTES CON JAMON Y HUEVO

Ideal para una cena/comida rápida. 

Guisantes escalfados y pochados, cebolla caramelizada, unos buenos tacos de jamón serrano pasados por la plancha para que suelte la grasilla, chup chup todo junto unos minutos y pal plato.

Ñam ñam ñam

CHAPATA DE ACEITUNAS NEGRAS Y ROMERO

Tiempo hacia que queria hacer estas chapatas. Una buena harina gallega, variedad  callobre. Una aceituna de Aragón ideal, jugosa y carnosa. Y ,a su vez, el romero le proporciona un aroma a campo 🤌

Una combinación excelente.

Ingredientes (4uds)

600 grs harina

500 ml agua 

10 grs sal

10 grs levadura fresca

Puñado de aceitunas negras de Aragón 

Puñado de romero picado.

Preparación:

Mezclar harina y agua. Autolisis de 1 hora.

En la amasadora, introducimos todos los ingedientes y realizamos 3 tandas de amasado de 2 minutos a máxima potencia.  Entre amasado y amasado, reposo de 15 minutos. 

Pars finalizar,  amasado de 20 minutos a máxima velocidad. Hasta que la masa se despegue de las paredes. 

Hacemos la prueba de la membrana para comprobar si hemos desarrollado el gluten.

Disponemos en una cubeta aceitada y dejamos reposar hasta que doble, sobre 2 horas.

Enharinamos bien el banco de la cocina y volcamos la masa sobre ella. Cubrimos la masa de harina y hacemos porciones con la rasqueta para formar las chapatas.

Dejamos fermentar 1,30h. 

Horno precalentado a tope. Introducimos chapatas y horneamos 10 minutos a 250° y 20 minutos a 200°.

Cuando estén cocidas, sacamos y dejamos enfriar sobre rejilla.