"ROSCON" DE HOJALDRE RELLENO DE CREMOSO DE CHOCOLATE

Alguien puede empalarme al hablar de roscón y hojaldre. Pues si, son elaboraciones muy distintas, pero no excluyentes. Este año no estaba yo por la labor de liarme ha hacer roscón, masa abrochado de largo proceso. Me topé con una receta rápida de roscón con hojaldre y relleno de cremoso de chocolate con leche.

No puedo más que decir que hemos disfrutado de él de principio a fin.

Repetiremos.

Ingredientes:

1 masa de hojaldre de calidad

Huevo para pintar

Azúcar glasé para decorar

Cremoso de chocolate:

250gr chocolate con leche

250gr leche

250gr nata

100gr yemas de huevo (6yemas)

50 azúcar 

4 hojas de gelatina

Manga pastelera

Cremoso:

Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante 10 minutos. Escurrir y reservar.

Trocear el chocolate y reservar en un bol.

Mezclar y batir con varilla el azúcar y las yemas, reservar.

En un cazo añadir la leche y la nata, calentar a 50° y añadir entonces el batido de yemas. Calentar hasta alcanzar los 84°(no ha de hervir), removiendo para que no sebpegue al fondo. Al alcanzar la temperatura, retirar y añadir la gelatina.  Integrar todo bien. 

Es momento de integrar con el chocolate, lo haremos en 3 veces. Removiendo bien.

Reservaremos en nevera durante al menos 4 horas.

Si antes de utilizar esta muy cuajado, remover con una varilla.

Hojaldre:

Disponer el hojaldre sobre el banco de la cocina. Haremos 2 piezas circulares, una grande interior y un aro exterior de 2 dedos de ancho.

Yo he marcado el hojaldre con 2 boles. Luego con un cuchillo marcamos para que ambas piezas queden separadas.

Pintamos con una mezcla de yema y nata.

Horno precalentado a 210°, horneamos durante unos 15-20 minutos a 180°.

Al salir le espolvoreamos azúcar glasé.

Cuando enfríe un poco y, con mucho cuidado, abrimos ambas piezas y rellenamos con el Cremoso de chocolate ambas piezas. Tapamos de nuevo y guardamos en nevera.

Nota: queda mejor rellenar una pieza de nata montada ó crema pastelera y la otra de cremoso de chocolate. Nosotros optamos por sólo cremoso.

Ah! No olvideis camuflar la haba y el rey.

Bon profit!

GALLETAAAAAS

Este finde de puebte largo han venido las chicas. Perfecto para una tirada de galletas. Cookies y estilo principe. Vamoa allá.

PRÍNCIPE 

120gr mantequilla en dados y temp.ambiente

2gr sal

90gr azúcar glasé 

30gr almendra molida

50gr huevo (1 mediano)

225 harina reposteria

25gr fècula de patata (opcional)

En mi caso utilizo el robot y la pala. Siempre a velocidad muy baja para no calentar la masa y añadiendo los ingredientes tan pronto se integren los anteriores. Ha de ser un proxeso lento y rapido al mismo tiempo.

Mezclar el azucar con la mantequilla y la sal, añadir la almendra molida y luego el huevo. Por último la harina en 2 ó 3 veces.

Dividiremos la masa en dos porciones y estiramos cada una de ellas entre dos hojas de horno. Yo las dejo con un grosor de 3mm.Llevamos al congelador minimo 1 hora. También podemos enfriar en nevera. Tambien podemos guardar la masa en frio durante tiempo.

Precalentamos el horno a 150°.

Sacamos la masa del congelador y con un troquel/molde damos firma a las galletas. Las vamos depositando sobre una bandeja de horno. Antes de hornear pinchamos con tenedor para que no se hinchen. 

Horneamos durante 15 minutos a 150°.

Rellenaremos con una ganacge ó simplemente con nocilla.

COOKIES

120gr azúcar moreno

80gr mantequilla 

25gr huevo (1/2 huevo M)

120gr harina 

Pizca de sal

2gr bicarbonato

120gr chocolate troceado (50%blanco,50%con leche)

Opcional; frutos secos troceado. Redtaremls del porcentaje de chocolate. 

En un robot con pala mezclamos el azúcar, la Pizca de sal y la mantequilla. A velocidad lenta. Incorporamos el huevo. Añadimos la harina y el bicarbonato. Por último el chocolate.

Hacemos bolas de unos 25gr (medianas) y depositamos sobre una bandeja de horno. A mi me gusta hornear sobre rejilla.

Precalentamos horno a 190°

Horneamos durante unos 10-12 minutos ó hasta que el borde de las galletas esté dorado. No importa que por el centro esté blandengue. 

SPAGUETTI CON ALCACHFAS Y SALSA PESTO

Nunca habiamos probado la pasta con salsa pesto y llego el momento. Muy rica, sabrosa y aromática. Eso si, una variante de la pesto, la nuestra sin queso.

Salsa pesto 250gr:

100gr hojas albahaca fresca

1 ajo

40gr piñones

20gr perejil

1 cucharada sal gorda

50gr aceite aove

*La receta original llevaria 40gr de queso parmesano.

Para la receta utilizamos 150 grs de spaguetti integral y 2 alcachofas cortadas en trozos finos.

Sofreimos la alcachoha, le añadimos medio vaso de agua y medio de vino blanco y cocinamos hasta reducir. Reservamos.

Hervimos la pasta al dente.

Mezclamos todos los ingredientes y cocinamos durante apenas 1 minuto. 

Servir.

Bon profit!

MACARRONES INTEGRALES CON ROVELLONS Y VERDURAS

Tiempo de rovellons, tiempo de monte, tiempo de guisos.

Para 2 personas

100 gracias macarrones integrales

Rovellons al gusto

2 cebollas

1 calabacin

Tomate frito

2 ajos trinchados

Perejil

Pimienta 

Preparación:

Cortamos los rovellons a cuartos y sofreímos con el ajo y perejil. Reservamos.

En la misma cazuela pochamos la cebolla a fuego lento. Salpimentaremos.

Mientras cortaremos el calabacin en cuadrados pequeños. Cuando la cebolla esté a punto, añadimos el calabacin y pochas junto a la cebolla unos 15 minutos. 

Hervimos la pasta al dente. Escurrimos y reservamos.

Cuando las verduras estén cocinadas, incorporar los rovellons y 1 cucharada colmada de buen tomate frito. Guisar todo junto unos 10 minutos. 

Añadir la pasta, mezclar y servir.

ARROZ DE ROVELLONS Y TRIGUEROS

Termina septiembre, llegan las uvias y..... los rovellons.

Nos apetecía un arroz con sabor a campo, a montaña. Unos rovellons y unos trigueros, perfectos para ello. 

Ingredientes 3p:

Rovellóns a discreción

Manojo de trigueros

1 tomate

1 cebolla

Pulpa de ñora

Pimentón dulce

3 ajos

300gr de arroz 

1 litro de caldo de verdura 

Azafrán, aceite, sal

Preparación :

Sofreímos los rovellons apenas un par de minutos y reservamos. Lo mismo con los trigueros que habremos cortado previamente.

Añadimos un poco más de aceite y pasamos a sofreír bien la cebolla. A fuego lento, me gusta que caramelize. Cuando esté pochada añado el tomate cortado pequeño y sofreímos bien. Poco a poco. Añadimos los ajos trinchados, removemos, la pulpa de la ñora y el pimientos. Removemos bien para integrar todo y es el momento de incorporar el arroz para sofrir lo unos 5 minutos.

Añadimos el caldo caliente, 5 minutos a fuego alto y unos 12 a fuego medio bajo. No olvidar el azafrán. 

Cuando queden 5 minutos incorporamos los rovellons y los trigueros que teníamos reservados. 

Dejar reposar 5 minutos y a la mesa. 

Salud! 

LINGUA DI SUOCERA

Ni más ni menos que nuestro o "coq en sal" típico italiano. Utilizado como Crackers, resultan crujientes y aromatizados.

Para 8 linguas :

250 harina (puse 75 gr de trigo duro)

125 agua

35 aceite oliva

5 sal

Orégano, romero,....

Pizca de cúrcuma.

Amasar todos los ingredientes 5 minutos. Reposar 5 minutos y volver a amasar 2 minutos más.

Reposo de 30 minutos. 

Partir en 8 partes iguales, estirar bien fino con el rodillo, pincelar con aceite y espolvorear con sal gorda.

Al horno 240 ° con ventilador hasta dorar, unos 7 minutos.

PAELLA DE PULPO Y ALCACHOFAS

Cosa buena esta paella. Aproveché que tenía congelados 3 pulpos para hacer este arroz. 

Sabor intenso a mar. La combinación con la alcachofa, estupenda. 

Ingredientes(4p) :

1 pulpo crudo limpio

4 alcachofas 

400gr arroz J. Sendra

1 cucharada sopera de pulpa de ñora

Un poco de pimentón dulce

1 cebolla

150gr tomate rayado 

3 ajos

Azafrán 

2 hojas laurel

Aceite y sal

Preparación:

Cocemos el pulpo, en función del peso iran el agua y el tiempo de cocción. Una vez cocido guarde 1 pulpo para el arroz. El agua de la cocción la deje reducir para aprovechar como caldo. Introduje 2 hojas de laurel para aromatizar. 

Cortamos 2 patas enteras del pulpo y guardamos. El resto del pulpo lo troceamos y guardamos también. 

Cortamos la cebolla y caramelizamos. Cuando esté, reservamos. 

Preparamos las alcachofas, limpiamos y cortamos a cuartos. Reservamos. 

Ponemos un buen chorro de aceite en la paellera y cuando esté caliente sofreímos apenas 1 minuto todo el pulpo. Sacamos y reservamos. 

Ponemos las alcachofas y sofreímos. Cuando estén un poco doradas, añadir el ajo, luego la ñora, el pimentón y el tomate. Sofreír 5 minutos. 

Añadir el arroz, mezclar y sofreír otros 3 minutos. 

Ponemos el caldo de hervir el pulpo, añadimos el azafrán y cocinamos a fuego fuerte 5 minutos y otros 12 a fuego medio bajo. 

Cuando pasen los primeros 5 minutos será cuando añadiremos el pulpo troceado. Las patas enteras las pondremos encima del arroz cuando queden 5 minutos para terminar. 

Apagar fuego, dejar reposar y.... "a taula". 

Bon profit!