ALBÓNDIGAS CON CHAMPIS Y SALSA DE ALMENDRAS

Un guiso apetecible y con mucho sabor. Fácil y recurrente, que le podemos pedir más? Pues si, una buena barra de pan. Por favor!

Ingredientes (5p)

25 albóndigas tamaño L

1 bandeja de champiñones enteros 

1 cebolla

1 puerro 

3 ajos

2 hojas de laurel 

10 almendras crudas 

1 rebanada gruesa de pan del día anterior

1 lata de cerveza suave

1 vaso de agua

Perejil, sal, aove. 

Preparación :

Sofreímos las albóndigas por todos lados y reservamos. 

En la misma cazuela pochamos cebolla, puerro y ajos. Añadimos sal. Añadimos también el laurel. Chup chup hasta que la cebolla y el puerro cojan color. Cuando estén, añadimos la cerveza y el agua y que cueza durante unos 10 minutos a fuego suave. Retiramos y pasamos por la varilla. 

En la misma cazuela sofreímos la rebanada de pan y las almendras. Cuando estén, las majamos bien con unos tallos de perejil. Reservamos. 

Es momento de unir ingredientes. Volcamos las albóndigas y la salsa. Si queda muy espeso, añadimos medio vaso de agua. Que arranque a hervir y después a fuego suave 20 minutos. Removemos de tanto en tanto y vamos probando de sal. Cuando queden unos 5 minutos incorporamos la almendra y el pan majados. Removemos y cocemos los últimos 5 minutos. 

Apagar el fuego y dejar reposar. 

Ir cortando el pan, que falta hará. 

Salut! 

POLLO GUISADO CON SETAS Y CHAMPIS

1 lata tro guiso de mojar pan y no parar. Ahí va la receta.

Ingredientes:

Pollo troceado ( dos muslos, dos contramuslos, 2 alitas y 1 pechuga)

1 cebolla

1 puerro

1 bandeja de champiñones

1 bandeja pequeña de setas variadas 

10 almendras

3 dientes de ajo 

1 hoja de laurel

2 rebanadas de pan duro

1 lata de cerveza suave

Sal, pimienta, aoev

Preparación :

Salpimentamos el pollo y sofreímos. Cuando veamos que empieza a estar doradito, reservamos.

A continuación, en el mismo aceite, pochamos la cebolla, el puerro, los ajos y el laurel. Todo bien cortadito.

Rehogar las verduras hasta que la cebolla vemos que coge color doradito. 

En este momento añadimos los champiñones y setas. Los champús troceados en cuatro, las setas enteras. Cocinamos unos minutos para que evaporen el agua.

Añadimos la lata de cerveza y un vaso de agua, volcamos el pollo y cocinamos 30 minutos a fuego suave, con la tapa un poco entreabierta. Rectificamos de sal al final.

Por último, tostamos el pan y las almendras. Majamos e introducimos en guiso. Un poco de chip chip y listo. 

ROSQUILLETES

Rosquilletes Valencianas, el "snack" de la toda la vida. Con anisetes, pipas, orégano, chocolate, cacahuetes,......

Masa madre (noche anterior)

65gr harina

35gr agua

0,2gr levadura fresca (el tamaño de una lenteja)

Masa final

100gr masa madre

300gr harina 

100gr aceite

100gr agua

     6gr sal

     5gr levadura fresca (1 garbanzo) 

Opcional:

Anisetes, ajonjolí, pipas calabaza, cúrcuma, orégano, cacahuetes,... 

Preparación :

Preparar la masa madre y dejarla fermentar al menos 12h a temp. ambiente. Lo ideal sería entre 20°C y 25°C. Si hace más calor, se acelerará el proceso. Si hace menos, se retrasará. 

Al día siguiente, diluir la sal en el agua, añadir el aceite y la levadura. Mezclar todo. 

Seguidamente añadir la harina, la masa madre, la cúrcuma y las pipas (en este caso). Amasar hasta obtener una masa muy fina, entre 7 y 10 minutos a mano. 

Dejar fermentar 2 horas en un bol tapado. 

Dividir en piezas de unos 20 gr. Dejarlas reposar unos 10 minutos y seguidamente formar las rosquilletas. Aplanar, estirar, y enrollar alargando la rosquilletes al tiempo que la enrollamos. 

Depositar sobre una bandeja con papel de horno y dejar fermentar hasta doblar. 

Hornear a 170°C con ventilador (190°C sin) hasta que se doren. Unos 25-30 minutos. 

Dejar enfriar en rejilla y a devorarlas! 

COOKIES DE CITRICOS

Estas cookies de chocolate amargo con cítricos y escamas de sal están oooooh, un escándalo! 😂😂😋🍪 #recetascomidista

200 chocolate amargo +100 chocolate troceado

70 azúcar

50 mantequilla

100 harina

1/2 cucharadita sal

1/+ cucharadita royal

1 huevo + 1 yema

Rayadura de 1 naranja + media naranja

Rayadura de 1 limón + medio limón

Escamas de sal

Batir huevo, yema y azúcar. Añadir las Rayadura de 1 naranja y 1 limón. 

Fundir al baño Maria los 200 de chocolate y la mantequilla. Integrar las 2 elaboraciones. Añadir por ultimo la harina, la sal el royal y el chocolate troceado. Mezclar todo bien y 30 minutos a la nevera.

Horno o recalentado a 200°C. Hacemos bolitas tamaño nuez pequeña y depositamos en bandeja de horno. Hornear entre 7 y 10 minutos.

Sacar y añadir por encima un poquito de Rayadura y sal en escamas.

PULPO CON PATATAS

Que mejor para la noche de San Juan que un buen guiso marinero. Pulpo con patatas. Y, lo cierto, que fue una decisión de lo más acertada. Espectacular de sabor. Pulpo tierno y patatas en su punto. La salsa para no parar de mojar pan. Pan de casa, faltaría más.

Para ello utilicé pulpo benicarlando, km0, de unos 550 grs casa uno. Primero es limpiarle bien la cabeza, mientras que boca y ojos lo dejamos para después de cocerlos. Una buena olla, agua abundante y en ebullición. Coger el pulpo por la cabeza y sumergir en el agua hirviendo, sin sal, sin laurel, sin nada, 3 veces seguidos. Después cocer el pulpo en la misma agua durante el tiempo necesario. El pulpo se cuece 17-18 minutos por kilo. Para asegurarse se va pinchando con un palillo para comprobar que queda cocido.

Ingredientes (6p)

3 pulpos (500-600 gr cada uno)

10 patatas medianas/grandes

1 cebolla

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

4 ajos

1 bote pequeño de tomate triturado 

1 cucharada  de carne de ñora ó pimientos (dulce ó picante)

Sal y pimienta (si el pimientos es picante, no hace falta)

El caldo de hervir el pulpo ó caldo de pescado

Azafrán 

Preparación 

Cocer el pulpo, limpiar y cortar en trozos medianos. Reservar.

Pelar y chascar las patatas, reservar.

Cortar cebolla y pimientos. 

Haremos un sofrito con los ajos y la cebolla. Cuando empiecen a tomar algo de color, añadir los pimientos. Remover y sofreír 4 minutos. Añadir el tomate triturado y cocinar otros 5 minutos a fuego suave. Ahora a mi me gusta triturar el sofrito, lo hacemos y reservamos.

En la misma cazuela añadir la ñora ó el pimentón y darle una vuelta. Incorporar seguidamente las patatas, salpimentar y rehogar todo 5 minutos. Tras esto, añadir el pulpo y el sofrito. Rehogar otros 2 minutos. Momento de añadir el caldo, hasta casi cubrir las patatas. Darle furgón fuerte para empezar el hervor, añadir el azafrán, cubrir y bajar a fuego suave. Cocinar durante 20/25 minutos. A mitad cocción rectificar de sal. 

Por último dejar reposar, emplatar y a disfrutar.

CONEJO/POLLO AL AJILLO 5🌟

Receta de conejo al ajillo de Alberto Chicote. Un guiso espectacular, sin técnicas nocedosas ni ingredientes extraños. Al alcance de todos.

Recomendado 100%, un aroma y un sabor espectaculares. Vamos allá.

Ingredientes (5p)

1000 entre conejo y pollo. Troceado. 

2 cabezas de ajo. 

200 ml caldo de pollo 

150 mm vino blanco

100 ml salsa soja dulce

50 ml vinagre de vino blanco

Aceite de oliva

Sal, pimienta, hierbas aromáticas. 

Preparación 

Salpimentamos la carne y reservamos. 

En una cazuela más ancha que alta añadimos 50 ml de aceite de oliva. Pelamos los ajos, cortamos en dados grandes y sofreímos a fuego suave para que no se quemen. Cuando tengan color dorado, retiramos y reservamos. 

Ahora vamos friendo la carne en tandas. Con el fin de rustirla bien y que el aceite mantenga temperatura. Ojo, tener preparada una tapadera, salpica mogollón! 

Cuando atamos sofrito la última tanda, añadimos el resto de la carne y los ajos. Le damos una vuelta. 

Añadir ahora el vino, el vinagre y la soja. Dejar cocer a fuego vivo destapado unos 3 minutos. 

Incorporamos el caldo de pollo, bajamos a fuego suave y guiamos durante unos 40/50 minutos. Remover de tanto en tanto. La salsa irá reduciendo, si queda fuerte, rebajar con un pelin de agua. 

Cuando queden 5 minutos, incorporar un poco de romero. Sino, tomillo u otra hierba aromática. Esto es opcional. 

COCAS VARIADAS

Del último libro de Iban Yarza vienen estas cocas variadas, realmente ricas. Se esfumaron rápidamente. 

1 de calabacin y cebolla

1 de champiñones macerados en aceite y lima

Ingredientes :

50 masa madre de trigo

220 harina de trigo

110 agua

25 aceite

Sal gorda

Preparación :

Mezclo todos los ingredientes y amaso por el método de amasado cortos y reposos hasta tener  una masa lisa.

Dejo reposar a t. a. 3 horas con 1 pliegue.

Dividir la masa en 2 porciones. Bolear y dejar reposar 20 minutos.

Estirar la masa hasta darle forma de coca. Depositar en la bandeja de horno y añadir ingredientes. Terminar con un chorrete de aceite y un poco de sal gorda.

Al horno 230° con ventilador unos 17 minutos.