PULPO CON PATATAS

Que mejor para la noche de San Juan que un buen guiso marinero. Pulpo con patatas. Y, lo cierto, que fue una decisión de lo más acertada. Espectacular de sabor. Pulpo tierno y patatas en su punto. La salsa para no parar de mojar pan. Pan de casa, faltaría más.

Para ello utilicé pulpo benicarlando, km0, de unos 550 grs casa uno. Primero es limpiarle bien la cabeza, mientras que boca y ojos lo dejamos para después de cocerlos. Una buena olla, agua abundante y en ebullición. Coger el pulpo por la cabeza y sumergir en el agua hirviendo, sin sal, sin laurel, sin nada, 3 veces seguidos. Después cocer el pulpo en la misma agua durante el tiempo necesario. El pulpo se cuece 17-18 minutos por kilo. Para asegurarse se va pinchando con un palillo para comprobar que queda cocido.

Ingredientes (6p)

3 pulpos (500-600 gr cada uno)

10 patatas medianas/grandes

1 cebolla

1 pimiento rojo 

1 pimiento verde

4 ajos

1 bote pequeño de tomate triturado 

1 cucharada  de carne de ñora ó pimientos (dulce ó picante)

Sal y pimienta (si el pimientos es picante, no hace falta)

El caldo de hervir el pulpo ó caldo de pescado

Azafrán 

Preparación 

Cocer el pulpo, limpiar y cortar en trozos medianos. Reservar.

Pelar y chascar las patatas, reservar.

Cortar cebolla y pimientos. 

Haremos un sofrito con los ajos y la cebolla. Cuando empiecen a tomar algo de color, añadir los pimientos. Remover y sofreír 4 minutos. Añadir el tomate triturado y cocinar otros 5 minutos a fuego suave. Ahora a mi me gusta triturar el sofrito, lo hacemos y reservamos.

En la misma cazuela añadir la ñora ó el pimentón y darle una vuelta. Incorporar seguidamente las patatas, salpimentar y rehogar todo 5 minutos. Tras esto, añadir el pulpo y el sofrito. Rehogar otros 2 minutos. Momento de añadir el caldo, hasta casi cubrir las patatas. Darle furgón fuerte para empezar el hervor, añadir el azafrán, cubrir y bajar a fuego suave. Cocinar durante 20/25 minutos. A mitad cocción rectificar de sal. 

Por último dejar reposar, emplatar y a disfrutar.

CONEJO/POLLO AL AJILLO 5🌟

Receta de conejo al ajillo de Alberto Chicote. Un guiso espectacular, sin técnicas nocedosas ni ingredientes extraños. Al alcance de todos.

Recomendado 100%, un aroma y un sabor espectaculares. Vamos allá.

Ingredientes (5p)

1000 entre conejo y pollo. Troceado. 

2 cabezas de ajo. 

200 ml caldo de pollo 

150 mm vino blanco

100 ml salsa soja dulce

50 ml vinagre de vino blanco

Aceite de oliva

Sal, pimienta, hierbas aromáticas. 

Preparación 

Salpimentamos la carne y reservamos. 

En una cazuela más ancha que alta añadimos 50 ml de aceite de oliva. Pelamos los ajos, cortamos en dados grandes y sofreímos a fuego suave para que no se quemen. Cuando tengan color dorado, retiramos y reservamos. 

Ahora vamos friendo la carne en tandas. Con el fin de rustirla bien y que el aceite mantenga temperatura. Ojo, tener preparada una tapadera, salpica mogollón! 

Cuando atamos sofrito la última tanda, añadimos el resto de la carne y los ajos. Le damos una vuelta. 

Añadir ahora el vino, el vinagre y la soja. Dejar cocer a fuego vivo destapado unos 3 minutos. 

Incorporamos el caldo de pollo, bajamos a fuego suave y guiamos durante unos 40/50 minutos. Remover de tanto en tanto. La salsa irá reduciendo, si queda fuerte, rebajar con un pelin de agua. 

Cuando queden 5 minutos, incorporar un poco de romero. Sino, tomillo u otra hierba aromática. Esto es opcional. 

COCAS VARIADAS

Del último libro de Iban Yarza vienen estas cocas variadas, realmente ricas. Se esfumaron rápidamente. 

1 de calabacin y cebolla

1 de champiñones macerados en aceite y lima

Ingredientes :

50 masa madre de trigo

220 harina de trigo

110 agua

25 aceite

Sal gorda

Preparación :

Mezclo todos los ingredientes y amaso por el método de amasado cortos y reposos hasta tener  una masa lisa.

Dejo reposar a t. a. 3 horas con 1 pliegue.

Dividir la masa en 2 porciones. Bolear y dejar reposar 20 minutos.

Estirar la masa hasta darle forma de coca. Depositar en la bandeja de horno y añadir ingredientes. Terminar con un chorrete de aceite y un poco de sal gorda.

Al horno 230° con ventilador unos 17 minutos.

PATATAS GAJO

Esta receta de patatas gajo cocinadas al horno, aliñadas con aove, pimentón dulce,  sal y orégano es espectacular
Horno precalentado a 200°
Cortamos las patatas en gajos y las aliñamos con los ingredientes antes mencionados.
Horneamos a 200 unos 25 minutos y 5/10 minutos más al grill.
Y ya está, buenísimas

PULPO ESTOFADO CON PATATAS

Guiso marinero donde los haya. 

Ingredientes para 5 personas :

1 kg  de pulpo cocido. Aquí puedes ver algunos

3 patatas grandesM

edia cebolla

1 tomate grande rojo pelado

4 dientes de ajo

1 hoja de laurel

2 cucharadas de perejil picado

1 cucharadita de pimentón dulce

Una pizca de pimentón picante (como 1/4 de cucharadita)

Aceite de oliva virgen extra

Sal y pimienta

Caldo de pescado

Preparación :

1. Cortamos el pulpo cocido en rodajas más bien gruesas. Hay que limpiarlo bien de las pieles exteriores porque se deshacen y ensucian el guiso.
2. Sofreir la cebolla, el laurel y los ajos picados. Incorporamos el pimentón, damos unas vueltas y al momento (sin que llegue a freír) ponemos el tomate pelado y picado menudo, o unas cucharadas de tomate triturado.
3. Pelamos y troceamos las patatas dando un corte y dejando que terminen de cascarse a su aire.
4. Cuando espese el sofrito ponemos el pulpo. Incorporamos el perejil y las patatas, damos unas vueltas y con el caldo de pescado. Cuando las patatas estén tiernas apartamos y dejamos reposar al menos 10 minutos antes de servir. Este guiso se puede preparar de víspera

ALBÓNDIGAS CON SALSA DE ALMENDRAS

Clásica receta de albóndigas
Ingredientes:
Albóndigas de carne

Salsa de almendras:

200 ml de caldo de pollo

200 ml de vino blanco

1 pellizco de azafrán

Sal al gusto

2 cdas. de azúcar

1 rebanadita de pan

40 g de almendras crudas

3-4 dientes de ajo

3 cdas. de aceite de oliva virgen

Aceite de oliva virgen para freír

Preparación:

1. Calentamos aceite en una cazuela y vamos friendo las albóndigas caseras por tandas a fuego más bien vivo, hasta dorarlas. No hace falta que la carne se haga por dentro, esto es solo para dar sabor. Las escurrimos un poco de su aceite y reservamos.
2. Salsa de almendras
   1. En el aceite que sobró de freír las albóndigas, freímos la rebanada de panjunto con los ajos pelados y enteros, y las almendras. Los majamos en un mortero o los trituramos en una batidora con algo de líquido. Lo suyo es que la consistencia no quede muy fina, sino más bien gruesa y bastorra.
   2. Eliminamos el aceite de freír las albóndigas y los residuos requemados, y en la misma cazuela vertemos el vino y el caldo. Agregamos la sal, el azafrán tostado y majado, y el azúcar.
   3. Mezclamos y añadimos la picada triturada o majada.
   4. Ponemos las albóndigas fritas anteriormente en la salsa y cocemos a fuego bajito durante por lo menos 20 minutos. Probamos la sazón y rectificamos si hiciera falta.

ALBÓNDIGAS CON SALSA TAI

Receta para mi amigo Antonio, jajaja... " no pots fer coses normals?"

La salsa se realiza curry y leche de coco. Vale la pena hacer esta receta por el sabor espectacular que ofrece.

Ingredientes :
Albóndigas
Salsa:
Cebolla
1 lata de leche de coco(400ml)
1 cucharada de curry

Preparación:
Sofreír bien las albóndigas por todos lados. Retirar y guardar.
Retiramos parte del aceite y con el resto pochamos la cebolla. Cuando empiece  tomar color añadimos la leche de coco y el curry. Dejamos hervir de 5 a 7 minutos. Triturar la salsa e incorporar las albóndigas.
Cocinar a fuego lento 15 minutos.
Dejar reposar, cortar pan y a disfrutar.